許錳
松茸這種東西相信大家都很喜歡吃,尤其是幹松茸在製作之前必須要泡發才行,下面我們就來看看幹松茸要怎麼才能泡發吧。
將水加熱至40攝氏度左右的時候,將幹松茸放入水中侵泡半個小時之後就能恢復原有的彈性了,這樣在製作的時候,口感也會非常好。如果掌握不了具體水溫的話,就直接將水燒開,讓它冷卻一段時間,這樣的話,大概就可以泡發成功了。
關於松茸湯的做法,我推薦可以做一種松茸湯,準備好新鮮草雞半隻,幹松茸一小把,清水適量,老薑一塊,八角一粒,鹽少許,小蔥花少許。
將雞肉處理好以後,加入鍋中蒸煮,大約一小時後,有順序加入其他配料,湯水沸騰後,保證基本無血沫、雜質,加入松茸、老薑和八角,蓋上鍋蓋,轉小火慢慢煲煮約1小時左右,至雞肉酥爛。美味即可出鍋了。
希望我的回答能夠幫到大家,謝謝。
淑德美食
大家好,我是川菜麥師傅!一個有著將近20年經驗的專業廚師,曾寫過很多專業的乾貨文章(可在頭條號主頁查看),希望能對你也能帶來一些烹飪方面的幫助!同時也謝謝大家的關注!
松茸是一種營養非常不錯的蘑菇,它不僅擁有著18種氨基酸,14種微量元素、49種活性營養物質、5種不飽和脂肪酸等等,最關鍵的一點是它的美味!相對來說鮮松茸不管是營養還是味道方面都是最好的,不過為了便於保存,人們把松茸切片後曬乾後存儲以便於保存與運輸。
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據題主的問題來說,應該是指乾的松茸。
先回答你如何泡發的問題?
幹松茸泡發應提前半天,用常溫清水浸泡透即可!泡發好的松茸要注意清洗泥沙,之後就可直接烹飪加工了。不需要添加其它亂七八糟的東西進去,保持原味即可。
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先說說最好的新鮮松茸吃法。
①:刺身!一般選用個大優質飽滿的新鮮松茸切片,做成刺身上桌配上醮碟生吃!這種見於高檔酒店。
②:黃油香煎鮮松茸!新鮮松茸切成2-3mm厚的片,平底鍋下入黃油,油溫約120度左右下入松茸片煎至二面金黃,中途撒上少許鹽即可。這樣做出來的特點就是香!鮮!如果感覺太過單調還可以撒上少許的黑胡椒粉或者椒鹽,當然我個人不推薦!因為香煎松茸吃的就是鮮和香!
③:松茸煲湯!最佳的應該是松茸土雞湯了!其次還可以搭配其它好的食材一起做成湯品!比如(竹蓀、海參、乾貝、各種肉類),還可以做成時蔬松茸清湯,以及松茸撈飯等等。
④:清炒松茸!或者配上好的梅肉一起做成小炒都是非常不錯的,不過總體來說應該以保持松茸的原味為主!不宜添加其它帶有刺激性味道的食材進去。
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下面說說幹松茸的常見吃法!
①:我們最常見的依然是燉湯!幹松茸裡面鮮味依然很足,燉制的材料可以參考前面。
②:松茸剁碎,與炒好的炸醬一起拌勻當餡料,做成松茸醬肉包!吃起來非常的香!我們酒店還在餡料裡面加入了新鮮馬蹄小的顆粒進去,吃起來還有一種脆爽感覺!
③:松茸剁碎,配上青豆,玉米粒,雞蛋液,蝦肉粒,做成松茸炒飯!當然這個配料大家可以自由發揮,並不固定!我們現在做的炒飯甚至還加了火腿進去。
總的來說:幹松茸以燉湯為主!以保持它的原味為主!
寫在最後也是我最頭疼的一個問題!我們酒店的幹松茸進價在800元/斤左右(從西藏那邊直接空運過來),但是網上很多200-500元/斤的松茸,我不知道他們究竟是哪來的這麼便宜的松茸?難道可以人工培育了不成?
大家有人知道嗎?
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川菜麥師傅
我來自木里藏族自治縣,特產就是松茸,應該說吃松茸長大的。松茸號稱蘑菇之王,天然自帶清香,並且人工不能種植,需要適合的氣候、溫度、土壤~幹松茸用溫水泡半個多小時就可以清洗食用,可以燉雞,也可以炒臘肉,可以泡酒,還可以燒烤~我個人最喜歡新鮮松茸燒罐頭,紅燒豬肉罐頭的油膩用菌類來解最是相得益彰,配一些當地的野韭菜,更是獨特的美味,也是人生最美好的記憶!
歌手黑子沛
幹松茸先用冷水在盆裡沖洗一至兩次,洗去泥沙和灰塵,然後用溫水泡發5至8小時,然後用來燉雞,泡發鬆茸的水一起慢火燉雞,再放點枸杞,胡椒粉,起鍋時加適當的鹽和雞精。
瀘定袁記特色豆花飯
新鮮松茸 洗淨 酥油煎出來 味道特別好 保持原有的菌香鮮味
大萍vlog
松茸是營養價值特高的食物之一,一般用純淨水泡24小時,然後就可以加工食用。
一般有松茸魚肚湯,做法,用黃油把松茸用平底鍋煎一下,然後用高湯在鍋裡煮半個小時,然後放進魚肚在熬十分鐘,放入枸杞,出鍋即可食用。
小鵬vlog1018
幹松茸最好用溫開水加少許鹽泡3小時,效果最佳
有家楊氏現撈
幹松茸正常泡2個小時,
松茸之家
切片用黃油烤著吃,不用放其他太多佐料,越好的食材製作越簡單!或者直接吃刺身,蘸著芥末吃,特別好吃!
大理美食圈
黃油煎松茸
1、松茸洗乾淨切片
2、鍋內放黃油!把松茸一片片放入鍋內小火慢煎!表面焦黃色出鍋
3、擺平盤!盤子邊上放一點鹽!撒一點鹽也可以或者直接使用