2020-03-12 12:21:33 佚名

許錳

松茸這種東西相信大家都很喜歡吃，尤其是幹松茸在製作之前必須要泡發才行，下面我們就來看看幹松茸要怎麼才能泡發吧。

將水加熱至40攝氏度左右的時候，將幹松茸放入水中侵泡半個小時之後就能恢復原有的彈性了，這樣在製作的時候，口感也會非常好。如果掌握不了具體水溫的話，就直接將水燒開，讓它冷卻一段時間，這樣的話，大概就可以泡發成功了。

關於松茸湯的做法，我推薦可以做一種松茸湯，準備好新鮮草雞半隻，幹松茸一小把，清水適量，老薑一塊，八角一粒，鹽少許，小蔥花少許。

將雞肉處理好以後，加入鍋中蒸煮，大約一小時後，有順序加入其他配料，湯水沸騰後，保證基本無血沫、雜質，加入松茸、老薑和八角，蓋上鍋蓋，轉小火慢慢煲煮約1小時左右，至雞肉酥爛。美味即可出鍋了。

希望我的回答能夠幫到大家，謝謝。

淑德美食

大家好，我是川菜麥師傅！一個有著將近20年經驗的專業廚師，曾寫過很多專業的乾貨文章（可在頭條號主頁查看），希望能對你也能帶來一些烹飪方面的幫助！同時也謝謝大家的關注！

松茸是一種營養非常不錯的蘑菇，它不僅擁有著18種氨基酸，14種微量元素、49種活性營養物質、5種不飽和脂肪酸等等，最關鍵的一點是它的美味！相對來說鮮松茸不管是營養還是味道方面都是最好的，不過為了便於保存，人們把松茸切片後曬乾後存儲以便於保存與運輸。

據題主的問題來說，應該是指乾的松茸。

先回答你如何泡發的問題？

幹松茸泡發應提前半天，用常溫清水浸泡透即可！泡發好的松茸要注意清洗泥沙，之後就可直接烹飪加工了。不需要添加其它亂七八糟的東西進去，保持原味即可。

先說說最好的新鮮松茸吃法。

①：刺身！一般選用個大優質飽滿的新鮮松茸切片，做成刺身上桌配上醮碟生吃！這種見於高檔酒店。

②：黃油香煎鮮松茸！新鮮松茸切成2-3mm厚的片，平底鍋下入黃油，油溫約120度左右下入松茸片煎至二面金黃，中途撒上少許鹽即可。這樣做出來的特點就是香！鮮！如果感覺太過單調還可以撒上少許的黑胡椒粉或者椒鹽，當然我個人不推薦！因為香煎松茸吃的就是鮮和香！

③：松茸煲湯！最佳的應該是松茸土雞湯了！其次還可以搭配其它好的食材一起做成湯品！比如（竹蓀、海參、乾貝、各種肉類），還可以做成時蔬松茸清湯，以及松茸撈飯等等。

④：清炒松茸！或者配上好的梅肉一起做成小炒都是非常不錯的，不過總體來說應該以保持松茸的原味為主！不宜添加其它帶有刺激性味道的食材進去。

下面說說幹松茸的常見吃法！

①：我們最常見的依然是燉湯！幹松茸裡面鮮味依然很足，燉制的材料可以參考前面。

②：松茸剁碎，與炒好的炸醬一起拌勻當餡料，做成松茸醬肉包！吃起來非常的香！我們酒店還在餡料裡面加入了新鮮馬蹄小的顆粒進去，吃起來還有一種脆爽感覺！

③：松茸剁碎，配上青豆，玉米粒，雞蛋液，蝦肉粒，做成松茸炒飯！當然這個配料大家可以自由發揮，並不固定！我們現在做的炒飯甚至還加了火腿進去。

總的來說：幹松茸以燉湯為主！以保持它的原味為主！

寫在最後也是我最頭疼的一個問題！我們酒店的幹松茸進價在800元/斤左右（從西藏那邊直接空運過來），但是網上很多200-500元/斤的松茸，我不知道他們究竟是哪來的這麼便宜的松茸？難道可以人工培育了不成？

大家有人知道嗎？

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川菜麥師傅

我來自木里藏族自治縣，特產就是松茸，應該說吃松茸長大的。松茸號稱蘑菇之王，天然自帶清香，並且人工不能種植，需要適合的氣候、溫度、土壤～幹松茸用溫水泡半個多小時就可以清洗食用，可以燉雞，也可以炒臘肉，可以泡酒，還可以燒烤～我個人最喜歡新鮮松茸燒罐頭，紅燒豬肉罐頭的油膩用菌類來解最是相得益彰，配一些當地的野韭菜，更是獨特的美味，也是人生最美好的記憶！