這是中餐
答：
烹調關鍵
鮮品 鮮松茸最適合用來烤制或添加配料燉湯，其次是炒。除此之外，生吃、涼拌、製作刺身、“衝浪”都是目前最時髦的烹調方法。用來烤制時，溫度要控制在220-250℃，時間為6-8分鐘，時間過長，就會破壞松茸本身的質感。用來燉湯時，烹調時間一定要短，控制在15分鐘為好，加熱時間太久，松茸的鮮味會大大損失。如果用來炒制，整體烹調時間要短，否則松茸就會發黑，影響出品質量。在滑油時，油溫為四成熱，時間要控制在10秒以內。炒制時，松茸一定要最後下鍋，翻勻後立即出鍋。用來製作生吃、涼拌、刺身、“衝浪”菜餚時，改刀一定要薄，越薄越好。除了這些關鍵點外，最重要的一點是：鮮松茸用刀削皮即可，切不可用水清洗，否則鮮味會流失。
凍品 在眾多凍品中，急凍品品質最佳，能最完好地保存松茸本身的香味和質感。由於在加工中吸收了水分，所以自然解凍後，一定要擠幹原料的水分。與鮮松茸相比，急凍松茸的用途相對較少，只能用來燉湯、炒制，或製作“衝浪”菜。
幹品 幹松茸用途更窄，只適合用來燉湯。
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東方美食研究院
幹松茸需要用水泡開，口感和普通乾貨差不多，燉雞蛋煮湯之類，炒和烤就不建議了
凍松茸和鮮松茸差不多，因為雲南的松茸都是新鮮的，發往外省會凍一下不影響口感，所以炒烤煮都沒問題
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