文 | 庭宇品酒師團隊
“赤霞珠”三個字想必很多讀者並不陌生，小編入行之前在各大商超中也經常看到這幾個字眼，可笑的是小編以前居然認為這是酒的名字（有沒有和小編一樣的同學？）。
今天！
揭開它的前世今生。
赤霞珠（Cabernet Sauvignon）其實是釀酒葡萄的一種，是世界上最著名的紅葡萄品種之一，也是舊世界的老成員了。（有關新舊世界分類，可點擊跳轉閱讀《知識普及 丨 葡萄酒的兩個世界》）
赤 霞 珠 | CABERNET SAUVIGNON
赤霞珠的起源一直以來是一個謎，在自然世界中原先是不存在的，它是由紅葡萄品種品麗珠（Cabernet Franc）和波爾多的白葡萄品種長相思（Sauvignon Blanc）在17世紀時通過自然雜交而成，是個天然的混血寶寶。這就解釋了為什麼赤霞珠的香氣與其父母如此相似，也解釋了為什麼品麗珠在文獻記錄中出現的時間比赤霞珠更早。
品 麗 珠 | CABERNET FRANC
赤 霞 珠 的 風 味
赤霞珠標誌性的特徵是顆粒較小，葡萄籽與葡萄肉之比較高（約為1/12），皮厚，顏色呈較深的藍紫色。赤霞珠的葡萄籽多，因而釀製的葡萄酒單寧含量豐富飽滿；又因其皮厚，所釀製的葡萄酒酒液的顏色深濃，在眾多盲品中，這些成為了辨別赤霞珠葡萄酒的典型特點。
赤霞珠是一種懼寒的葡萄，喜愛溫和或炎熱的氣候。因此，在熱帶氣候或溫暖年份下出產的漿果成熟度很高，所釀出的葡萄酒通常也呈現酒體飽滿，單寧豐富而柔和，果味十足的特徵。相反，若漿果成熟度不足，釀出的酒則會口感非常粗糙和乾澀，並且帶有令人不喜的草本植物的味道。
赤霞珠酒液是帶有典型性的黑色水果（如黑加侖、黑櫻桃）的香氣的，同時經常伴有植物性（如青椒、薄荷）的味道，豐富又獨特。由於其果香濃郁，單寧與酸度較高，若經過優質橡木桶的熟化，除了使單寧口感更加細膩柔和，還可增加醇厚的橡木風味，如煙燻、香草、咖啡和雪松等等，是釀造陳年葡萄酒的優秀品種。
赤霞珠的經典產區
由於波爾多溫和的海洋性氣候和長時期的溫暖秋季，使它成為了赤霞珠的經典產區之一。
波爾多產區圖
波爾多左岸為赤霞珠的主要生產地區，以梅多克Medoc、上梅多克Haut-Medoc（包括波亞克Pauillac和瑪歌Margaux），以及格拉夫Graves為主，成為了重要的法定產區之三。這些地區出產的酒液酒體更加飽滿或適中，單寧與酸度較高，酒精度中等，風味十分豐富悠長。
貝塔卡納莊園乾紅葡萄酒（店內有售）/梅多克-瑪歌產區
在新世界中，澳大利亞、新西蘭、美國、南美、南非與智利也呈現了不少赤霞珠單釀或混釀（如與梅洛、西拉等）的優秀作品。
舊世界與新世界出產的赤霞珠，雖大體風味一致，但仍各有千秋。多嘗試，多體驗才可以更深刻的領略到赤霞珠的萬種風情，獨特魅力。
設計師系列赤霞珠紅葡萄酒（店內有售）/澳大利亞-南澳產區
漿果的秘密還在繼續，請保持好奇心與小編一起繼續探索吧~
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