我們前面分享過幾種葡萄品種的風格和特性，說到葡萄品種又怎麼能漏了品種之王——赤霞珠。
不管是剛入酒圈行業，還是對於喝了眾多紅酒仍是雲裡霧裡的消費者來說，赤霞珠的大名一定是影入眼裡、聽進耳裡、走進心裡的第一個葡萄酒品種。因為它，無處不在。
來帶大家感受一下赤霞珠的高光時刻：
01
在法國波爾多，這裡的赤霞珠通常和梅洛及品麗珠混釀，俗稱波爾多標配。在波爾多左岸，這裡是赤霞珠大展拳腳並且揚名立萬廣為傳播之地，大名鼎鼎的1855年分級制度，位列一級莊的拉菲古堡，其出品由90%以上的赤霞珠釀造；拉圖城堡，出品都由約75%的赤霞珠比例進行混釀。瑪歌酒莊、木桐酒莊同樣也是以赤霞珠為主導。
02
在美國納帕谷，這裡也是赤霞珠的天堂，誕生了美國酒王“作品一號”，以及後起之秀的嘯鷹酒莊，被譽為“膜拜酒之王”。在2000年，一瓶6升裝的1992年份嘯鷹赤霞珠曾以320萬人民幣的高價成交，刷新了當時世界紅葡萄酒的拍賣紀錄。這兩個王者地位的酒莊，出品使用的混釀葡萄均以赤霞珠佔比最高。
03
在智利邁坡谷，由智利產量第一的幹露酒莊和法國一級莊木桐酒莊共同創立的活靈魂酒莊，在2011年，活靈魂得到了《葡萄酒觀察家》95分的高分，並被譽為“智利酒王”，釀酒品種是波爾多混釀風格，其中以赤霞珠為主導，所佔比例通常超過60%。
04
再來看葡萄酒歷史悠久且複雜的意大利，雖然更注重本土的品種，出臺了更為嚴格的原產地法律控制命名和評級。但超級托斯卡納像一匹黑馬殺出重圍，大膽地在意大利托斯卡納選用法國波爾多風格混釀，使用赤霞珠、梅洛等。新晉“20世紀意大利酒王”的西施佳雅酒莊，其出品也正是由約85%的赤霞珠混釀而成。
這就是赤霞珠的優秀.
赤霞珠成就了眾多的“酒王”，這樣一個具有大能量的品種，是什麼樣的特質呢？
果粒小，皮厚，高單寧，高酸度，以及濃郁的香味，喜歡溫和或者炎熱的氣候，在寒冷的地區或者寒冷的年份，赤霞珠是無法成熟的。
因為能夠很好地存活，就是給點陽光就能燦爛的，因此在世界各地被廣泛種植，是世界級的品種。
正因高單寧高酸和濃郁的風味，赤霞珠成為一個適合陳年的葡萄品種，通常可以收藏15年甚至更長的時間。所以你看到1949年的拉菲還在售，一點也不奇怪。
難道赤霞珠都是要和梅洛或者品麗珠混釀嗎？能不能單一品種釀酒？
在法國的波爾多地區，由於受當地土質結構和偏冷的氣候等因素的影響，這裡的赤霞珠常常澀度較大、口感偏生硬，需要較長時間的陳年才可以達到柔化，適合飲用。所以，在波爾多通常不會單獨用赤霞珠來釀酒，而是加入一定比例的其他品種，如梅洛、品麗珠等以柔化口感、增進酒的平衡度和複雜性。
簡單理解就是，赤霞珠太剛，增加一點梅洛的柔，正好剛柔並濟。
而在大部分新世界產酒國（主要是指澳大利亞、智利、新西蘭、阿根廷），因為有著充足的陽光，較溫暖的氣候，沒有過分的生青味和粗獷的單寧，所培育的赤霞珠可以達到充分的成熟，因此可以用單一的赤霞珠來釀酒。
因為太熟悉，而往往不被“偏愛”，但上等的赤霞珠，可以輕易的俘獲人心。它酒體的強勁，結構感的穩實，張弛有度的節奏，像一雙有力量的臂膀，緊緊環繞著你。
閱讀更多 品道好物 的文章
