在四川，有一道菜，不辣，易做，几乎家喻户晓。不但是火锅店的必备小吃，还可以煮在火锅里、汤里，更可以卷在菜里吃，不论是哪一种吃法，都无法撼动它的精髓——好吃。

这道菜就是酥肉。

酥肉的特点就是香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻，不喜欢吃辣椒的朋友一定会喜欢的，吃辣的朋友也一定会为了它将就口味。一碗酥肉出锅时，色泽鲜艳、酥而不烂、肥而不腻、香气外溢。吃起来不仅味美汤鲜，而且营养丰富 。

小孩子爱吃，大人一样很爱吃。

每年回家，最期待的就是奶奶炸上一盆香喷喷的酥肉，一口，即是满足，满满的家的温暖。出门在外，想吃酥肉了，奶奶不在，只能自己弄了，得到奶奶的真传，这道酥肉一样色香味俱全！

【香煎酥肉】

用料

猪铁脊一块、葱一棵、姜一块、鸡蛋2个、面粉适量、生抽适量、盐适量、椒盐适量、料酒适量、五香粉（十三香）适量、花椒粒适量、老抽适量

做法

1、葱姜准备好，切丝。

2、猪铁脊一块洗净备用。

3、铁脊切四厘米长，半厘米粗的长条。

4、放入葱，姜，酱油，盐，椒盐，五香粉或者十三香，料酒搅匀，盖保鲜膜腌制1小时左右。

5、在腌制好的肉里磕入两个鸡蛋，适量面粉（面粉多一点），一小把花椒粒，加一点老抽酱油，搅拌均匀。

6、多倒点面粉，搅拌至每一根里脊肉上都挂有不少面糊（图中这个太稀了，后来我又加了一些面粉，面粉糊一定要稠一点炸出来才好吃）

7、锅里放油、烧至七成热，小火放入裹着面糊的炸肉（注意要小心不要把葱也放进去了），炸至表面金黄八成熟捞出控油。

8、待炸肉放凉（不放凉也可哈），复炸一次，至表皮成较深的金黄色，捞出控油。

9、控油完毕装盘即可，博山炸肉可以卷饼吃，可以卷生菜吃，也可以配着馒头吃，都很香！

小贴士

1.面糊不能太稀太少，否则炸出来只有肉的口感，没有酥脆感了！

2.一定要复炸一次，才会酥脆！

3.别忘记放花椒粒哈，放点花椒粒更香！

最后，如果觉得油炸的酥肉吃多了腻，还可以将酥肉加上佐料蒸起来，做汤也是一个不错的选择，反正无论怎么弄，都是很好吃的。