食物是最美的情書
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剛開始接觸烘焙，是迷戀它給我帶來的一點點小小的成就感。每次做好一個“作品”，分享在朋友圈，得到大家的讚賞，心裡美滋滋的。隨著對烘焙的瞭解，現在更看重的是家庭烘焙的健康因素。用放心的食材，無任何添加，親手給家人做一些點心，享受著過程與結果的雙重快樂，這大概也是越來越多親們喜歡上烘焙的原因吧。
以下整理了10款最常見的蛋糕做法，由易到難，很適合烘焙初學階段，喜歡的親們不妨收藏哦~
第一道：海綿蛋糕
海綿蛋糕口感鬆軟、蛋香濃郁、用料簡單、製作方便、成功率高，是居家烘焙的入門級蛋糕。
使用到的工具
電動打蛋器、打蛋盆（稍大一點的）、廚房秤、橡皮刮刀、麵粉篩、紙杯蛋糕模、蛋糕烤盤。
配料
雞蛋五個（我用的這個雞蛋個頭小，秤了一下，一共210克左右）、低筋麵粉130克、白紗糖100克、玉米油（或黃油）40克。
具體制作方法
第一步：準備食材。
第二步：準備工作，提前將麵粉過篩備用。
第三步：準備工作，將蛋糕模一個個的放入烤盤中。
第四步：將雞蛋打入盆裡，然後將白砂糖一次性倒入盆中。
第五步：用電動打蛋器開始高速攪打。慢慢的蛋液的顏色會變得越來越淺，質地會越來越濃稠。（這是打了五分鐘的樣子）
第六步：打至提起打蛋器，滴落下來的蛋糊紋理不會馬上消失就可以了。（全程大概需要十多分鐘）
第七步：將麵粉分三次倒入蛋糊中。每倒一次，都要由下至上翻拌勻均。另外，在這個時候，最好將烤箱預熱。上下火、180度10分鐘。
第八步：將玉米油倒入麵糊中。這時要更加小心仔細的翻拌，千萬不要求快，不要劃圈。
第九步：將蛋糕糊倒入模具，七分滿即可。
第十步：將整盤蛋糕放入烤箱中，上下火180度烤15分鐘即可。
小提示
1、這個配方中白紗糖的量較大。如果介意，可適當減少一些，但不減太多。因為糖的量關係到全蛋是否容易打發，也關係到打發好的蛋液氣泡是否穩定。
2、蛋糕中加入玉米油，是因為玉米油沒有特殊的味道，不會影響到蛋糕。如果要加黃油，一將要將黃油融化後再放。
3、這個配方中的量，一共烤了12個直徑7釐米的杯子蛋糕。
第二道：戚風蛋糕
戚風蛋糕質地輕柔、組織膨鬆、水分含量高、味道清淡不膩、口感滋潤綿軟，是目前最受歡迎的蛋糕之一。與同等重量的海綿蛋糕相比，戚風蛋糕的體積是海綿蛋糕的兩倍，足見其質地鬆軟。
使用到的工具
電動打蛋器、打蛋盆（稍大一點的）兩個、廚房秤、橡皮刮刀、麵粉篩、蛋糕模、分蛋器。
配料
雞蛋五個（約55克每個）、低筋麵粉90克、白砂糖（放入蛋黃中）20克、白砂糖（放入蛋清中）60克、玉米油45毫升、牛奶（或清水）40毫升、檸檬汁（或白醋）幾滴。
具體制作方法
第一步：準備食材。
第二步：將蛋清和蛋黃分離，分別放到兩個打蛋盆中。（放蛋清的盆要保證無水無油）
第三步：蛋黃中加入白砂糖，用打蛋器輕輕打散。（蛋黃不需要打發）
第四步：往蛋黃中加入玉米油，攪拌勻。
第五步：往蛋黃中加入牛奶（或水），攪拌勻。
第六步：將低筋麵粉篩入蛋黃糊中。
第七步：用橡皮刮刀輕輕翻拌勻。（不要過度攪拌，以免麵糊起筋）
第八步：蛋清中加入幾滴檸檬汁（或白醋），然後用電動打蛋器打到呈魚眼泡狀，這時放入20克白砂糖繼續攪打。在準備打發蛋清的時候，要先把烤箱預熱上。上下火160度，預熱10分鐘。
第九步：繼續攪打到蛋白濃稠，再放入20克白砂糖繼續攪打。
第十步：攪打至蛋白表面出現紋路的時候，放入剩下的20克白砂糖繼續攪打。
第十一步：繼續攪打至提起打蛋器，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就說明達到了乾性發泡的狀態。乾性發泡是製作戚風的最佳狀態。
第十二步：將三分之一的蛋白放入蛋黃糊中。用橡皮刮刀輕輕從底部往上翻拌，直到翻拌勻。（切記不要劃圈攪拌，那樣會消泡）
第十三步：再將三分之一的蛋白放入蛋糕糊中翻拌勻。（如圖）
第十四步：將剩下的三分之一蛋白放入蛋糕糊中翻拌勻。
第十五步：全部蛋糕糊翻拌勻均的樣子。（如圖）
第十六步：將混合好的蛋糕糊倒入模具中，稍稍抹平。然後用手端起模具，用力在桌在震兩下。（這一步主要是震出蛋糕糊中的氣泡）
第十七步：將蛋糕糊放入預熱好的烤箱，上下火、160度烤60分鐘。
第十八步：烤好的蛋糕要迅速從烤箱中取出，然後倒扣在桌上，讓其自然冷卻。
第十九步：蛋糕冷卻後，開始脫模。可以用手沿著模具，輕輕按壓蛋糕，使其一點點的與模具分離，也可以藉助蛋糕脫模刀。脫膜後，即可切塊食用。
小提示
1、通常在製作戚風的配方中，使用的都是牛奶。我試過幾次將牛奶換成水，效果也不錯，口感一樣好。
2、檸檬汁可以用白醋代替。
3、我用的模具是三能中空蛋糕模具，直徑18CM，這個量正好烤一個。
第三道：酸奶蛋糕
這款無油酸奶蛋糕可以說是一款非常健康的低熱量蛋糕。吃起來口感潤滑，像乳酪蛋糕一般，回味清香。另外，製作時用量少，相對成本也低許多。喜歡吃甜點又怕長肉的朋友，不妨試試哦~
具體制作方法
第一步：準備食材。酸奶270克、低筋麵粉90克、玉米澱粉25克、白砂糖60克、雞蛋4個。（我用的是莫斯利安酸奶，比較稠的那種。另外，這個量正好做兩個長21釐米的橢圓形的酸奶蛋糕。）
第二步：將蛋清和蛋黃分離，然後把蛋黃放到酸奶中。
第三步：把酸奶和蛋黃攪拌勻。
第四步：把低筋麵粉和玉米澱粉篩到酸奶糊中。
第五步：將麵糊攪拌勻。
第六步：打發蛋清。先往蛋清中放入幾滴檸檬汁或者白醋，再分三次加入白砂糖，用電動打蛋器將蛋白打發至大彎勾狀態。（在打發蛋清的時候，要將烤箱提前預熱上，上下火110度，15分鐘。）
第七步：分三次將蛋白放入到麵糊中，將麵糊和蛋白翻拌勻。（一定是翻拌哦，千萬不要劃圈，那樣容易使蛋白消泡。）
第八步：蛋糕糊翻拌好的樣子。
第九步：將蛋糕糊倒到兩個模具中，然後用力振幾下，振出氣泡，如圖。
第十步：將蛋糕放到預熱好的烤箱，然後在烤盤中倒入適量的清水，接下為上下火110烤120分鐘。烤好後不要急著取出，要在烤箱中燜40分鐘左右。最後取出晾涼即可脫模。
（首先，我用的不是活底模具，所以，直接往烤箱中倒水也沒關係。如果親們用的是活底模具，一定要在模具外包一層錫底才可以。另外，這款蛋糕是低溫慢烤，所以，時間有點長。還有，烤好後不用倒扣，拿出來晾涼就可以脫模了。）
第四道：藍莓麥芬
麥芬蛋糕，又稱為瑪芬蛋糕。它的口感細膩鬆軟，美味可口。製作又非常簡單，是耗時最短，成功率非常高的一款蛋糕。
用到的工具有
手動打蛋器、打蛋盆（稍大一點的）、廚房秤、橡皮刮刀、麵粉篩、裱花袋、紙杯蛋糕模、蛋糕烤盤
具體制作方法
第一步：準備食材。低筋麵粉230克、黃油120克、白砂糖110克、牛奶110克、雞蛋2個、鹽2克、泡打粉5克、藍莓適量、糖粉適量。
第二步：將黃油切成小塊，室溫軟化。
第三步：黃油變柔軟後，然後分三次加入白砂糖，打發至略微發白，體積稍稍變大即可。
第四步：分三到四次加入打散的蛋液攪拌勻均，每一次都需要將雞蛋和黃油充分融合。
第五步：倒入牛奶，稍稍攪拌。
第六步：篩入低筋麵粉、鹽、泡打粉。
第七步：用橡皮刮刀輕輕翻拌勻。
第八步：這個時候要將烤箱預熱，上下火、180度預熱10分鐘。然後將麵糊裝進裱花袋中。
第九步：將蛋糕糊擠到紙杯中，大概七分滿即可。
第十步：在表面撒幾顆藍莓。然後放進烤箱，上下火、180度烤25分鐘即可。
小提示
1、加入牛奶稍稍拌一下就可以了，或者可以在篩入麵粉後再倒入牛奶拌勻。
2、泡打粉最好選擇無鋁的，這樣吃得更加放心健康，一般超市都可以買得到。
3、可以將藍莓拌到蛋糕糊中，但一定要注意手法，輕輕的拌，以免將藍莓弄破。
第五道：酥櫻桃蛋糕
櫻桃單吃適口，用來做糕點更是美味。把櫻桃果肉加到蛋糕中，經過高溫烘焙，櫻桃與蛋糕很好的融合在一起，每一口都特別香。
具體制作方法
第一步：準備食材。蛋糕配料：低筋麵粉85克、黃油120克、糖粉60克、小號雞蛋2個、鹽1克、泡打粉4克、櫻桃100克。酥皮配料：黃油40克、糖粉40克、高筋麵粉45克。
第二步：先做酥皮。黃油軟化後，加入糖分和高筋麵粉，和成麵糰。然後將麵糰放進冰箱冷凍到硬。
第三步：蛋糕配料中的黃油室溫軟化後，加入糖粉、鹽、打至體積變大，顏色發白。
第四步：分三次加入全蛋液。每次都要把蛋液打至與黃油完全融合。
第五步：將麵粉和泡打粉篩入黃油糊中。
第六步：輕輕的將麵粉翻拌勻均，成為蛋糕糊。
第七步：將櫻桃去核備用。
第八步：把蛋糕糊放進模具裡。
第九步：在蛋糕糊上放上一層櫻桃。
第十步：輕輕的用抹刀翻拌一下。讓櫻桃和蛋糕糊融合在一起。
第十一步：將酥皮從冰箱取出，然後刨成絲。
第十二步：將酥皮撒到蛋糕糊上。放進預熱好的烤箱，180度上下火烤30分鐘左右即可。
小提示
1、 在做酥皮的時候，黃油是不需要打發的。只要融化即可。
2、 製作這款蛋糕模具隨意。
第六道：棗糕
棗糕，應該很多朋友都喜歡。實惠、常見、口感鬆軟、營養足，像烤紅薯一樣，通常遠遠的就能聞到它的香味，再加上店家那“買一斤送半斤”的促銷方式，幾乎碰上就會買幾塊。
棗糕不光好吃，營養也足，其富含維生素C、鈣、鐵等營養成分，既能補脾和胃、益氣生津；還能保護肝臟、養顏通便等功效，是難得的健康糕點。
以下，就是棗糕的具體制作方法，喜歡的親們不妨在家試試看，步驟很簡單，不用打發雞蛋，麵糊拌勻就可以烤，成功率非常高~
具體制作方法
第一步：準備食材。紅棗120克、低筋麵粉180克、雞蛋4個、白砂糖80克、玉米油40毫升、泡打粉5克、小蘇打3克、白芝麻適量。
第二步：紅棗去核。（如果使用的是去核紅棗，可以省去這一步。）
第三步：紅棗放入開水鍋中煮至軟爛，然後控幹水分撈出放入盆中晾涼。
第四步：用電動打蛋器把紅棗打碎，如圖。
第五步：把白砂糖放入紅棗中攪打至沒有顆粒。
第六步：把雞蛋放入紅棗盆中攪打均勻。（不用打發。）
第七步：把低筋麵粉、泡打粉、小蘇打一起過篩放入盆中，然後翻拌均勻。
第八步：把玉米油倒入盆中翻拌均勻，這時棗糕糊就做好了。
第九步：把棗糕糊倒入鋪有烤紙的模具中，然後用力振兩下，振出氣泡，如圖。
第十步：在表面撒上一層白芝麻，如圖。
第十一步：放入預熱好的烤箱，上下火140度烤45分鐘。
第十二步：烤好後取出切塊即可食用。
多說幾句：
1、白砂糖可以換成紅糖。
2、泡打粉和小蘇打是讓棗糕口感鬆軟的關鍵，不要省掉。
第七道：巧克力杯子蛋糕
非常鍾愛杯子蛋糕，原因很簡單，吃拿方便。尤其是巧克力口味的，更是打從心底喜歡。每每忙到累癱的時候，一個小蛋糕，一杯喝的，足可以滿血復活。以下就是這款紙杯蛋糕的做法，超簡單，超簡單，喜歡的親們試試看吧~
具體制作方法
第一步：準備食材。
蛋糕用料：低筋麵粉220克、牛奶120毫升、雞蛋2個、黃油120克、白紗糖50克、鹽2克、泡打粉5克、巧克力20克、可可粉10克。
奶油用料：淡奶油200毫升、可可粉10克、白砂糖10克。
裝飾用料：巧克力醬適量、巧克力豆適量、巧克力卷適量。
第二步：先開始製作蛋糕。把黃油和巧力克放入盆中，隔水加熱至融化，如圖，然後取出晾涼。
第三步：把白砂糖放入盆中攪拌均勻。
第四步：把牛奶、鹽、雞蛋放入盆中攪拌均勻。
第五步：把提前過篩的低筋麵粉、可可粉、泡打粉放入盆中。
第六步：翻拌勻均，如圖。
第七步：把麵糊分裝到紙杯蛋糕模具中，如圖。（可以將麵糊裝到裱花袋中，然後挨個擠到模具中，這樣更方便哦。）
第八步：將烤盤放入預熱好的烤箱，上下火180度烤20分鐘。烤好後取出晾涼。
第九步：打發奶油。把淡奶油、可可粉、白砂糖一起放入盆中，然後用電動打蛋器打發。
第十步：將奶油裝到裱花袋中，然後擠到蛋糕上，如圖。（我用的是六齒裱花嘴。）
第十一步：往奶油上淋少許巧克力醬，再撒一些巧克力豆，最後插上巧克力卷可以了，如圖。
第八道：抹茶千層蛋糕
抹茶千層蛋糕，一款比較經典的蛋糕。在家有個平底鍋就可以搞定，而且通常餅皮做好，整蛋糕也就成功一大半了。很簡單，喜歡的親們試試看就知道了。
具體制作方法
第一步：準備食材。低筋麵粉160克、白紗糖50克（30克放到麵糊中，20克放到奶油中）、抹茶粉10克、黃油30克、雞蛋2個、牛奶480毫升、奶油300毫升。
第二步：黃油隔水融化，然後晾涼備用。
第三步：將抹茶粉和麵粉拌勻。
第四步：把雞蛋放到盆中攪拌均勻。
第五步：把牛奶放入盆中攪拌均勻。
第六步：把黃油放到麵糊中充分攪拌均勻。
第七步：將攪拌好的麵糊過兩遍篩，如圖。（過篩後可以讓麵糊更加細膩。）
第八步：蓋上保鮮膜，放到冰箱冷藏一個小時。
第九步：冷藏結束後開始烙制。平底鍋燒熱，舀一勺麵糊倒入平底鍋中，稍稍轉動平底鍋，讓麵糊攤平，然後小火開始加熱，加熱至餅皮成熟即可取出。（首先，最好選擇不粘鍋來做。其次，冷藏後的麵糊會有一些沉澱，使用的時候先攪拌一下再用。）
第十步：把煎好的餅皮徹底放涼。
第十一步：往餅皮上扣一個圓形的模具，然後沿著模具把邊緣地方切下去，如圖。
第十二步：如圖，一個餅皮切好的樣子。
第十三步：把剩下的白砂糖倒入奶油中，將奶油打發，如圖。（夏天打發奶油，為了提高成熟率，可以提前將打蛋盆和攪拌棒放到冰箱冷藏一會，這樣打發的效果最好。另外，打發好的奶油，如果暫時不用，一定要放到冰箱中冷藏。）
第十四步：開始夾奶油餡。取一塊餅皮，抹一層薄薄的奶油，如圖，然後再蓋上一層餅皮，一層奶油，以此類推。(每放一塊餅皮，都要用手將四周輕輕的按壓一下，讓餅皮和奶油更好的貼合在一起。)
第十五步：如圖，所有都做好的樣子，然後放到冰箱冷藏兩三個小時。
第十六步：吃的時候，在表面撒上一層抹茶粉即可切塊食用。
第九道：提拉米蘇
提拉米蘇（Tiramisu）香醇濃沉的口感，將意大利咖啡的苦、蛋與糖的潤、甜酒的醇、巧克力的馥郁、乳酪和鮮奶油的稠香、可可粉的乾爽，完美的融合在一起。
這種做法是用巧克力戚風蛋糕做的，口感更加柔潤。
具體制作方法
第一步：準備食材。
蛋糕用料：雞蛋四個、低筋麵粉70克、可可粉15克、玉米油40毫升、牛奶40毫升、白砂糖80克、檸檬汁少許。
芝士糊用料：馬斯卡彭芝士250克、動物性淡奶油150毫升、水75毫升、細砂糖75克、蛋黃2個、朗姆酒15毫升、意大利濃縮咖啡15毫升，吉利丁片10克。
裝飾：可可粉適量、櫻桃適量。
第二步：將蛋清和蛋黃分離。
第三步：往蛋黃里加入20克糖，然後打蛋器打至糖融化，分三次加入牛奶與玉米，攪拌勻均。
第四步：篩入可可粉與麵粉。
第五步：用橡皮刀輕輕翻拌勻均。另外，這個時候要將烤箱開始預熱。上下火180度預熱。
第六步：蛋清中加少許檸檬汁，然後將其打發。
第七步：取三分之一蛋白放到麵糊中翻拌勻均。
第八步：將剩下的蛋清分兩次加到麵糊中翻拌勻均。
第九步：將蛋糕糊倒入八寸的方型蛋糕模中，放入預熱好的烤箱，上下火160度烤60分鐘。
第十步：烤好的蛋糕從烤箱中取出迅速倒扣，晾涼後脫模切片。然後用6寸的方形慕斯模具壓出兩個蛋糕片備用。
第十一步：在方形慕斯模具外包一層錫紙，油紙也可以。
第十二步：吉利丁片剪成小片，然後放到冷水中泡軟。
第十三步：開始製作芝士糊。先將蛋黃用打蛋器打發到濃稠的狀態。
第十四步：水、細砂糖一起放到鍋中煮開後關火。
第十五步：將糖水緩緩的倒入蛋糊中，一邊倒要一邊攪打蛋糊。全部糖水倒完後，再用打蛋器繼續攪打五六分鐘，直至蛋黃糊的溫度降下來，和手心的溫度差不多就可以了。
第十六步：另取一個盆，倒入馬斯卡彭芝士，用打蛋器攪打至順滑。
第十七步：馬斯卡彭芝士打好以後，和蛋黃糊混合翻拌勻均。
第十八步：吉利丁片隔水融化。然後將吉利丁液倒入芝士糊中翻拌勻均。
第十九步：將淡奶油打發到軟性發泡，剛剛出現紋路即可。然後倒入到芝士糊中，翻拌勻均。
第二十步：將意大利濃咖啡和朗姆酒混合成咖啡酒備用。
第二十一步：在模具底部放一片蛋糕片，然後往蛋糕上刷一層咖啡酒。
第二十二步：倒入一層芝士糊，然後再重複上一步，最後往模具裡倒滿芝士糊抹平放入冰箱冷藏6、7個小時或者過夜。
第二十三步：吃的時候，將蛋糕從冰箱中取出，脫模，表面撒上巧克力粉，切塊即可。
小提示
1、這款是用巧克力戚風蛋糕做的。傳統提拉米蘇是用手指餅乾做的。二者相比，我更喜歡戚風蛋糕的口感。
2、如果有咖啡酒就不用混合朗姆酒和意大利濃縮咖啡了。
3、脫膜的時候，用熱毛由在模具周圍捂一會，就比較容易脫膜。
4、提拉米蘇需要冷藏保存。
5、櫻桃只是用來裝飾的，可以不用。
6、吃的時候再撒可可粉最好，這樣可可粉不會受潮，影響口感。
第十道：巧克力蛋糕卷
這樣做好的蛋糕卷，水分含量足，組織膨鬆，可可味濃郁，吃起來綿密鬆軟，不甜不膩，超受歡迎。算了一下成本，一大卷蛋糕也就花了10塊錢左右，比在買現成的實惠太多了。喜歡的親們一定要試試看，做早餐也很適合哦~
使用到的工具有：
打蛋盆、電動打蛋器、手動打蛋器、橡皮刮刀、麵粉篩，抹刀、烤盤、廚房秤。
具體制作方法
第一步：準備食材。雞蛋4個（中等大小）、玉米油40克、牛奶35克、低筋麵粉40克、可可粉15克、白砂糖75克（30克放到蛋黃中，40克放到蛋白中，5克放到奶油中）、淡奶油100毫升、檸檬汁幾滴（也可以用白醋代替）。
第二步：把蛋清和蛋黃分離，放到無水無油的盆中，如圖。
第三步：把玉米油、白砂糖、牛奶放入蛋黃中，如圖。
第四步：用手動打蛋器攪拌至白砂糖融化。
第五步：把麵粉和可可粉篩入盆中，如圖。
第六步：把麵糊攪拌均勻，如圖。（攪拌好的麵糊如果比較乾的話，可以再放一點牛奶。）
第七步：把烤箱預熱，上下火170度烤5分鐘。
第八步：打發蛋清。先往蛋清中放入幾滴檸檬汁，用電動打蛋器打到魚眼泡狀。再分三次加入白砂糖，每放一次白砂糖，都是充分攪打均勻，至到將蛋白打發至大彎勾狀態。
第九步：取三分之一的蛋白放入麵糊中，用橡皮刮刀輕輕從底部往上翻拌，直到翻拌均勻。剩下的蛋白再分兩次，放入麵糊中翻拌均勻。（切記不要劃圈攪拌，那樣會消泡）
第十步：全部蛋糕糊翻拌好的樣子。（如圖）
第十一步：把蛋黃糊倒入鋪有烤紙的烤盤中，用力振兩下，把氣泡振出來，如圖。
第十二步：把烤盤放入預熱好的烤箱，上下火170度烤15分鐘。
第十三步：蛋糕烤好後取出，倒扣在一張新的油紙上，再將上面的油紙撕掉，接下來讓蛋糕冷卻。
第十四步：奶油加入糖打發，如圖。
第十五步：把奶油用抹刀抹到蛋糕上。
第十六步：將蛋糕捲起來，然後放到冰箱冷藏1個小時。
第十七步：取出切塊，開動吧~
多說幾句：
1、我這個烤盤的尺寸為27*27CM，正好烤了一盤。如果烤盤比較大，建議增加各種食材量。
2、牛奶可以換成水，玉米油可以換成其它味道較小的食用油。
3、蛋糕烤好後，如果暫時不用，一定要用保鮮膜包起來，不然容易乾裂。
4、我做的是奶油餡的，大家也可以抹一些卡仕達醬或者果醬什麼的，這個隨自己的喜歡。
5、一定要在蛋糕充分晾涼後再抹奶油，不然奶油容易融化。
6、在卷蛋糕卷的時候，力度不要太大，輕輕的把蛋糕捲起來就可以，避免把蛋糕弄碎。
7、蛋糕卷好後，一定要放到冰箱中冷藏哦。
文章轉載自：http://www.18zsb.cn/project/tianpinhongbei/338.html
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