注意:
1、要想蒸出的雞蛋羹非常的嫩滑，首先雞蛋和水的比例應該是1:1.5左右，雞蛋比例大的話，那麼蒸出的雞蛋羹很容易出現蜂窩狀，如果水比例比較大的話，就容易出現蛋水分離的現象。
2、蒸雞蛋羹的時候，一般要用涼開水，純淨水或者是三十度左右的溫水，這樣既能夠保證雞蛋的營養不被流失，而且能夠使蒸出來的雞蛋表面非常的光滑，口感也非常的細嫩。如果我們用生水的話，那麼加熱之後水中的礦物質就會析出，從而影響雞蛋羹的細膩，如果我們用太熱的水的話，那麼就在攪拌的過程中把雞蛋液衝成蛋花了，就導致蒸出來的雞蛋羹，出現蛋水分離的現象，而且自來水當中會有氯氣，所以說經過加熱之後自來水當中的氣體就會使雞蛋羹出現蜂窩狀。
備食材：雞蛋3個、鹽、料酒10克；生抽、香油適量
製作步驟:
1、取一個乾淨的小碗，將雞蛋磕進碗中，然後按照1:1.5的比例倒入適量的涼白開，或者是直接倒入純淨水攪拌均勻。
2、在攪拌雞蛋液的時候，這一步也非常的關鍵，一定要攪拌到蛋液表面出現細膩的泡沫，然後我們再用細網眼漏勺將這些泡沫給撈出，這是比較關鍵的一步，如果雞蛋液裡邊有氣泡的話，那麼蒸出來的雞蛋羹也會產生氣孔。
3、等到泡沫撈乾淨之後，然後我們將雞蛋液分到小碗兒裡邊，蓋上保鮮膜蓋上蓋子這樣可以避免在蒸的時候蒸汽滴到雞蛋液裡邊，等到鍋中的水煮沸之後再將盛有雞蛋液的小碗放入鍋中，蒸五分鐘左右。
4、等到雞蛋羹蒸好之後，我們再淋上一點香油，生抽就可以吃了。
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