雜醬麵
1、老抽和黃醬倒碗內,加150毫升清水調勻;京蔥切成碎末備用。
2、炒鍋內倒油燒熱,放京蔥末翻炒半分鐘倒肉末一起翻炒至變色脫生,然後倒入調勻的黃醬用最小火慢慢翻炒7、8分鐘即可。
3、洗淨的綠豆芽沸水中焯燙下撈出;黃瓜洗淨後切絲;蒜剁末。
4、燙綠豆芽的水燒開後放麵條煮熟後撈出,浸入冷開水,盛碗內,豆芽和黃瓜絲夾到麵條上盛入炒好的炸醬大蒜末,再倒醋拌勻即可。
打滷麵
1、準備黃花、木耳、香菇、大蔥、雞蛋。
2、香菇木耳黃花泡發。
3、鍋底放油下肉餡炒熟加入蔥花香菇,加醬油料酒糖鹽,再加木耳黃花雞精,加適量水同煮。
4、淋入打散的蛋液,勾芡撒蔥花蒜末。
榨菜肉絲麵
1、瘦肉切絲,拌入調味料,醃10分鐘,榨菜切絲後先泡水20分鐘以去除鹹味。蔥切花。
2、用3大匙油先將肉絲炒散,再放入榨菜肉絲同炒,炒勻後盛出。
3、另用半鍋水燒開,放入麵條煮熟。
4、將調味料方面碗內,盛入麵條,鋪少許炒好的榨菜肉絲並撒蔥花少許即可。
擔擔麵
1、熬點雞湯,放幾粒花椒,加飯酒,蔥姜等,坐開後撇沫關小火熬;豆鼓剁幾刀,蔥蒜剁細;鍋坐油六成熱下肉餡,中小火偏幹,再下蔥薑末,豆鼓,芽菜,少倒一點加飯酒,再炒幾下盛飯碗裡。
2、調紅油汁:醋,醬油,紅油,蔥蒜末;焯點葉兒青菜。
3、煮麵條,麵條煮的過程中,取只碗,放少許雞湯,倒紅油汁,面好了直接省到碗裡,放芽菜肉臊和青菜,撒點熟芝麻和小香蔥即可。
茄子面
1、茄子洗淨,切丁;青椒去籽,洗淨,切丁;素肉泡軟,切碎。
2、水燒開,放入麵條煮熟撈出,放入麵碗中。
3、先燒熱半杯油,將茄子炸軟撈出,順便將青椒過一下撈出,再將油倒開,然後加入其他調味料和素肉末周炒。
4、加入茄子和青椒,炒勻盛出,澆在麵條上食用。
紅燒牛肉麵
1、牛五花切成拇指大小;鍋下熟菜油,加姜蒜,辣椒節,小米辣,山奈,十三香,花椒,八角,慢火炒香,加入辣椒麵。
2、牛肉入鍋,慢火煸炒5分鐘後加水,入高壓鍋壓制15-18分鐘,可以加一點醋,加湯時加入適量的鹽,味精,雞精即可。
3、煮好麵條,澆上牛肉湯和牛肉,來一點香菜即可。
西紅柿雞蛋麵
1、西紅柿切丁。蔥花切好。
2、開火倒適量油。撒蔥花爆香,放入西紅柿丁,加一勺生抽,小半勺鹽,添一勺水,炒片刻加兩碗水,煮開後,打入雞蛋,喜歡荷包蛋打入後不要再划動,不喜歡就把蛋黃劃破。
3、下入麵條。開蓋煮幾分鐘即可。關火。
4、出鍋前淋一勺醋,提香解膩又健康。
什錦辣炒方便麵
1、芹菜、洋蔥。胡蘿蔔、爆炒腸分別切絲。
2、方便麵入鍋中煮至半熟剛好能夠散開即可,撈出瀝乾。
3、將方便麵放入鍋中,加入橄欖油拌勻。
4、鍋中放入油,放入郫縣豆瓣醬炒香,放入胡蘿蔔絲、芹菜、洋蔥絲和爆炒腸絲翻炒,加入適量水略煮。
4、倒入方便麵,翻炒均勻即可。
閱讀更多 吃在東府 的文章