壹
擔擔麵
材料:
麵條200克,豬肉餡400克,芽菜100克,大蔥末25克,薑末10克,蒜茸10克,辣椒麵1.5克,芝麻醬10克,油菜心1棵,香菜少許。
調料:老抽,生抽,料酒,米醋,高湯,花椒麵,豬油,香油。
做法:
1、鍋熱後,倒入豬肉餡炒散待用。
2、用豬油將蔥、姜、蒜爆香,再放入辣椒麵、芽菜、肉末煸炒,加料酒、老抽、生抽、米醋,點少許高湯,出鍋時放入芝麻醬、花椒麵炒勻。
3、開水下鍋將麵條煮熟,撈入碗中。油菜心焯熟待用。
貳
茄子面
材料:
茄子1個,青椒1/2個,素肉20克,拉麵1束(約120克)。
做法:
1、茄子洗淨,切丁,青椒去籽,洗淨,切丁,素肉泡軟,切碎。
2、水燒開,放入麵條煮熟撈出,放入麵碗中。
3、先燒熱半杯油,將茄子炸軟撈出,順便將青椒過一下撈出,再將油倒開,然後加入其他調味料和素肉末周炒。
4、加入茄子和青椒,炒勻盛出,澆在麵條上食用。
好吃秘訣
1、茄子切丁後,最好用鹽水過一下,炸好顏色比較漂亮,油溫高一點較不會吸入太多油。
2、茄子和青椒燒太久顏色不好看,所以不要太早拌入。
叄
蝦仁丸子湯麵
材料:
黃瓜1/4根、蝦仁4只、肉餡1勺、姜1片、蕎麥麵25克、鹽、澱粉。
做法:
1、將蝦仁清洗乾淨,加少許料酒和鹽攪拌均勻後再用水沖洗。
2、將蝦仁剁碎,加適量的鹽、澱粉,順時針方向攪成泥狀,再用手抓成小球型。
3、在肉餡中也加入適量的鹽、澱粉,順時針方向攪拌成泥狀,抓成球型待用。
4、將蕎麥麵煮熟在碗中備用。
5、將蝦球、肉餡球、黑木耳、黃瓜片、薑片一起放入沸水中煮熟,再加少量鹽調味。
6、將湯和菜料放入麵碗中即可。
肆
榨菜肉絲麵
材料:
瘦肉150克、榨菜半個、蔥2根、拉麵酌量、料酒半大匙、醬油半大匙、溼澱粉半大匙。
做法:
1、瘦肉切絲,拌入調味料,醃10分鐘,榨菜切絲後先泡水20分鐘以去除鹹味。蔥切蔥花。
2、用3大匙油先將肉絲炒散,再放入榨菜肉絲同炒,炒勻後盛出。
3、另用半鍋水燒開,放入麵條煮熟。
4、將調味料放麵碗內,盛入麵條,鋪少許炒好的榨菜肉絲並撒蔥花少許即成。
小秘訣:榨菜有老榨菜和嫩榨菜兩種,老榨菜較鹹較香,所以要泡過水再炒,嫩榨菜比較不鹹,洗淨直接放入同炒即可,但都不宜再調味,以免太鹹。
伍
雞絲涼麵
材料:
白斬雞數塊、麵條、黃瓜、芝麻醬、麻油、糖各1大匙、醬油2大匙、辣椒粉適量。
做法:
1、麵條煮熟,撈出,放入冷水中沖涼,平鋪在餐盤中。
2、白斬雞切絲,黃瓜洗淨、切絲,均放在煮好的麵條上。
3、芝麻醬放入碗中加入麻油攪勻,再加入醬油、糖及2大匙冷開水稀釋,淋在雞絲涼麵上即可。
陸
西紅柿雞蛋麵
材料:
麵條、西紅柿、雞蛋、鹽、味精、香油、老薑片。
做法:
1、兩個西紅柿洗淨切片,兩個雞蛋搗碎,蛋液里加鹽,一塊老薑片切碎。
2、鍋內放油,油熱將蛋液倒入炒成蛋花,盛出。
3、另放油,油熱爆香姜碎,將西紅柿倒入翻炒,待西紅柿出水了將蛋花倒入同炒一會(可以加一點點白砂糖,如果你嫌西紅柿味太酸的話,但是隻加一點點)。
4、然後加水煮入味(水可以比做湯的時候稍多一些)。大概可以煮上五分鐘吧,然後盛出倒在麵碗裡,加鹽(鹽要多一些),味精,香油。
5、另起一鍋放水煮麵,面好即盛入裝有西紅柿湯的麵碗,撒上香菜,香噴噴!
柒
麻醬麵
材料:
切面150克,麻醬一大匙,蔥花一中匙,精鹽半小匙,味精半小匙,熟色拉油一中匙,沸水500克。
做法:
1、取一湯碗,倒入沸水,將切面投入,高火5分鐘。
2、將面放入有調料的碗中拌和即可。
捌
炸醬麵
材料:
幹黃醬一袋、甜麵醬適量、五花肉一塊、姜適量。麵碼兒:黃瓜適量、豆芽適量、心裡美蘿蔔、青豆、黃豆、芹菜、香菜。手擀麵條適量。
做法:
1、先將黃豆清洗乾淨放入鍋中,加入適量的清水、鹽、八角大火燒開後轉小火煮30分鐘。
2、準備炸醬配料。將五花肉切丁;幹黃醬和甜麵醬以2比1的份量放入一個大碗中,再加入一小碗水稀釋開;姜切末備用。
3、準備菜碼。黃瓜切絲、心裡美蘿蔔切絲、香菜切段、芹菜切段備用。
4、鍋中加水,水燒開後將豆芽焯熟撈出過水備用。
5、依次將芹菜丁、青豆焯熟備用。將煮好的黃豆去皮備用。
6、將五花肉丁放入鍋中煸炒。煸炒至五花肉出油,表面微黃的時候放入薑末煸炒出香味。
7、將醬放入鍋中翻炒。翻炒至醬越來越濃稠,顏色越來越重,在醬的表面有一層明油滲出即可關火。
8、煮麵。煮好的麵條要放入提前晾涼的白開水中過一遍水。然後加上“麵碼兒”,拌上炸醬就可以開動了。
玖
油潑面
材料:
麵條、辣椒麵、蒜苗(薑末或蒜末)、蔥、香醋一大勺、鹽、醬油2滴、青菜、豆芽、油兩大勺。
做法:
1.蔥(姜蒜)切末備用,鹽、醋、醬油等調味都放在觸手可及的地方。
2.水燒開,焯豆芽,斷生後撈出過冷水,控幹水分鋪在碗底。
3.剛才的水繼續燙一小把青菜,撈出後放一邊備用。
4.煮麵,面煮的稍微軟一些(更好的吸收料汁),但也不要過軟,撈出控幹水分碼在鋪好的豆芽上。
5.燒油,至7成左右即可(為了不讓面提前撈出發生粘連,所以4.5.這兩步一定要統一,即面撈出、調料菜碼好,油恰好燒到7成左右),當然,如果喜歡蔥花稍有焦味的感覺可燒8成熱的油。
6.在面上碼鹽、蔥薑末、辣椒末(保證蔥姜和辣椒都可以被熱油潑到)。
7.潑完油,立刻(注意這個立刻!)倒醋,如圖這一碗大概2湯匙左右,這時候你會聽到呲呲的聲音,接著就會聞到直逼口水的香氣了!最後放少許的醬油調味即可(醬油的量一定要少,吃不出來有醬油,但是有它又會讓口味變的豐富有層次)。
8.最後碼上燙熟的青菜,拌勻就可以開吃了
拾
豆角燜面
材料:
鮮麵條300克、豆角200克、豬肉100克、姜適量、蔥適量、蒜適量。
做法:
1、將豆角去筋,然後掰成3-5釐米長的段,豬肉切片,蔥薑蒜切末備用。
2、鍋中倒入適量的油,油熱後將豬肉放入鍋中煸炒至顏色變白。
3、將姜蔥蒜放入鍋中煸炒出香味。將豆角放入鍋中煸炒勻均。
4、放入2勺生抽、1勺老抽、1勺鹽調味。
5、放入1碗水,大火燒開後再煮1-2分鐘。(水的量要沒過豆角)
6、將麵條鋪在豆角上,蓋好鍋蓋,中火燜燒5分鐘左右關火,然後再燜1-2分鐘。
7、揭蓋兒,然後淋少許香油拌勻即可上桌開動啦~
綠色家庭小菜園出品
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