成都，一座2300歷史的名城。
歷史上，成都經歷了兩次較大的人口遷入，一次是秦統一六國後，張儀制定方案並指揮將部分王公貴族等人群遷入蜀地成都，從而中原文化第一次和蜀地文化有了融合；第二次是清朝“湖廣填四川”，讓江南等地文化和四川文化也有了深度融合。“民以食為天”，各種文化的融合其中也包括了飲食文化。故，川菜其實是兼容幷包的，而不僅僅是麻辣。當然，從如今的成都飲食習慣來看，不得不說其小吃簡直是包羅萬象、豐富多彩。
找點時間、找點空隙，帶著家人，去成都轉轉。當你到了成都，你可以哼著趙雷那首旋律舒緩的歌謠《成都》：
“……
成都 帶不走的 只有你
和我在成都的街頭走一走 喔…
直到所有的燈都熄滅了也不停留
你會挽著我的衣袖 我會把手揣進褲兜
走到玉林路的盡頭 坐在小酒館的門口
分別總是在九月 回憶是思念的愁
深秋嫩綠的垂柳 親吻著我額頭
在那座陰雨的小城裡 我從未忘記你
……”
或許當你走累了，走餓了，就能碰上一位挑著擔擔兒面挑子沿街叫賣的老手藝人。當然，這種機會現在很少了。據《成都通史》、《成都地方誌》、《成都物語》等記載，解放前走街串巷的擔擔麵，都是各經營各的街巷，各練各的主顧，有的只轉一兩條街，有的只賣一條街，而主顧們只要聽到熟悉的叫賣聲，就立即吩咐人前去購買。30年代，在少城一帶賣擔擔麵的，也許要數將軍街、東勝街、永興巷、桂花巷的幾副擔擔麵最有名氣了。擔擔麵雖然擔子小，但品種不凡，有素面、紅湯麵、清湯麵、雜醬麵、素椒面、白油燃面、清湯抄手、紅油抄手等，色味俱佳，很受歡迎。擔擔麵還有一個特點是碗小，面少，味美，有時候感覺吃了四五碗還不覺飽。所以擔擔麵生意興隆，從業的人也樂意用心研究用心製作而經營好自己的主顧。
當然，擔擔麵如此受到青睞，是有其特色和優點的。首先是現做現吃，少而精，味道鮮。當然，那時的擔擔麵挑子設備既簡單又複雜，擔子的一頭是鼎鍋燒開水的“灶披間”，小風箱等。另一頭就複雜了，是一個多功能的組合，在上面是“操作檯”，下面是“儲藏室”，既要放碗筷、麵條、抄手皮、肉餡、蔬菜等，又要放醬油、醋、紅油海椒、白熟芝麻、蔥花、榨菜粒、芽菜末、花椒油、香菜段、蒜水、肉臊子、酥黃豆、熟豬油等等。擔擔麵經營者肩挑面擔，走街串巷，遇到食客要吃，就現煮現賣。由於賣擔擔麵的調料考究、做工精細、風味獨特、服務周到而深受食客歡迎和青睞，所以，人們贈予了獨特的美稱——“擔擔麵”。
雖說擔擔麵的創始人無從考證，但其獨特的風味還是流傳不衰。解放後，成都市飲食服務公司集中了部分技術力量攻關傳承、創新制作，在成都市提督街設立專門的“擔擔麵”供應點向市民供應。品種當然絕對以擔擔麵為主，其中也衍生出白油燃面、豆花雞絲麵、酸菜雞絲麵、青椒炸面等，顧客盈門，殿堂若市，火爆異常。
如今，擔擔麵不僅走進四川尋常人家、每一處大街小巷，也成為全國普遍而又喜聞樂見的地方風味名吃。現在的擔擔麵更是吸粉無數從而名揚海外。
詩為證，以贊這經典味道：
【成都·擔擔麵】
——易饕說食兒
一副擔擔醞乾坤，
兩邊挑著美味魂。
五味調和香百味，
走街串巷寫人生。
那究竟這經典而又傳承百載千秋，且揚名海外的美食是怎麼做的？
這就說道說道吧：
一、擔擔麵的配方與製作工藝流程
1、擔擔麵配方
【主料】麵條500克；
【輔料】精五花肉（三花五層）200克、豌豆尖50克、宜賓芽菜25克；
【調料】化豬油（熟豬油）20克、紅油辣椒25克、老才臣生抽醬油50克、川鹽（自貢細鹽）1克、味精1.5克、雞精2克、椒香園大紅袍花椒麵0.5克、老才臣料酒25克、蔥花50克、保寧醋15克。
2、擔擔麵製作工藝流程
①制臊子：豬精五花肉洗淨，去皮切片剁成（不要用絞肉機攪碎）豌豆大小顆粒狀。炒鍋治淨上火加熱，用中火將化豬油溶化，下肉顆粒煸炒至散，加入料酒、川鹽、複製醬油適量，炒至微微吐油並酥香色黃，起鍋盛於容器中即成麵條臊子；②定底味：將醬油、醋、味精、雞精、紅油辣椒、花椒麵、芽菜末、香蔥花分於10個乾淨碗內，並加入少許鮮湯即成；③煮麵：鍋置旺火上加入熱水，待水沸後，下麵條，煮到無硬心，不粘筷子時，放入豌豆尖煮斷生，同麵條一道撈入調料碗中，最後將面臊子分別舀到麵條上即成鮮燙可口、美味醇香的“擔擔兒面”了。
3、成品特點：面臊子酥香色黃，滑溜爽口、鹹鮮微辣、香味濃郁。
二、經典訣竅
1、面臊要用中小火慢慢煸炒將水分炒幹，微微吐油，才能酥香色黃；2、碗底調料醋不宜多，每碗放少量熟化豬油，味道更醇香、口感更爽滑；3、煮麵條一定要水寬水滾沸，煮出來的麵條才不會黏糊，才爽口。煮麵條時也可以加入少量清水保證水沸而不騰溢出鍋外。麵條煮至剛熟即可，過熟則沒有口感；4、“物無定味，適口者珍”，經典味道雖說有其固定的調味配方，但一方水土養一方人，可以根據區域口味習慣略作增減，便於適合自己口味；5、擔擔麵一般湯較少，屬於半乾撈狀，可根據自己習慣調整。
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