主料：三黃雞：6只。
清水40斤：吊高湯30斤（豬頭骨2個（砍小點），老雞1只，過水煮一下，直接放入清水桶裡面小火熬出濃湯。
輔料：①調料：味精150克，雞精200克，鹽焗雞粉5包，鹽適量（直接試試，不要太鹹，醃製過了）麥芽粉適量（一斤肉給1克就行了）
② 香料：八角，花椒，肉桂，小茴香，陳皮，砂仁，白扣，千里香，桂皮，沙姜，老薑，蓽拔，甘草，草果各5克，白芷，良姜各10克，香葉2克，丁香2克，當歸1克，（黃梔子150克上色用的）
這個鹽焗雞的香料，別給多了，給多了就是滷雞，不是鹽焗雞了。
③蔬菜：紅蘿蔔100克打碎成汁（沒有不放也可以）生薑200克（切片跟香料一起裝）
④花椒鹽：鹽500克，花椒20克（一起炒熱放涼）涼了加入味精10克，雞粉20克，沙姜粉25克，鹽焗粉1包）拌均勻即可醃製。
清洗乾淨的雞
做法：1清洗乾淨三黃雞，瀝乾水分，用花椒鹽醃製8小時或者1晚上。
2醃製好的雞準備過水冷水下鍋煮開2分鐘撈出備用。
3把香料中的黃梔子用2500克的高湯小火煮5分鐘，把顏色弄出來直接過濾倒入高湯中，渣子不要。（自己看看顏色黃不黃，不黃在加一點進去）
4把香料用紗布包起來用溫水泡10分鐘後，直接放入高湯中加入蔬菜料，小火煮15分鐘放入調料。然後直接嚐嚐味道，味道可以了放入過完水的雞關火泡45分鐘（20分鐘要翻面）。來不及就小火煮20分鐘（火不能大了，大了腳就爛了，不好看了）
5泡好的用鉤子撈起來放入托盤，刷上一層蔥油，用保鮮膜封起來自然放涼，別封的太緊，主要是風直接吹容易變黑。
6來單直接砍出擺盤即可。
7沒賣完的放冰箱，第二天放入鹽焗滷水泡個3分鐘即可。注意別搞爛了。
這個鹽焗雞也適合家裡的做法：把比例縮小即可。實戰配方放心去做，有不明白的直接留言。
鹽焗雞出品
鹽焗雞出品
閱讀更多 小八愛生活愛美食 的文章
