韭菜的主要营养成分有维生素C、维生素B1、维生素B2、尼克酸、胡萝卜素、碳水化合物及矿物质。韭菜还含有丰富的纤维素，每100克韭菜含1.5克纤维素，比大葱和芹菜都高，可以促进肠道蠕动、预防大肠癌的发生，同时又能减少对胆固醇的吸收，起到预防和治疗动脉硬化、冠心病等疾病的作用。

韭菜虽然对人体有很多好处，但也不是多多益善。《本草纲目》就曾记载：“韭菜多食则神昏目暗，酒后尤忌”。现代医学认为，有阳 亢及热性病症的人不宜食用。韭菜的粗纤维较多，不易消化吸收，所以一次不能吃太多韭菜，否则大量粗纤维刺激肠壁，往往引起腹泻。最好控制在一顿100~200g，不能超过400g。

韭菜对于很多人来说，都是让人欢喜让人忧的食物。喜欢它的味道，但又担心吃后肚子不舒服。南齐周颙有句名言：“春初早韭，秋末晚菘”，这“韭”自然就是韭菜了。初春时节的韭菜品质最佳，晚秋次之，夏季最差。有“春食则香，夏食则臭”之说。

韭菜又叫起阳草，味道非常鲜美，还有独特的香味。韭菜的独特辛香味是其所含的硫化物形成的，这些硫化物有一定的杀菌消炎作用 ，有助于人体提高自身免疫力。

韭菜中这些硫化物还能帮助人体吸收维生素B1、维生素A，因此韭菜若与维生素B1含量丰富的猪肉类食品互相搭配，是比较营养的吃法。不过，硫化物遇热易挥发，因此烹调韭菜时需急火快炒起锅，稍微加热过火，便会失去韭菜风味。

小时候对于韭菜的认识就是，小孩子便秘，大人就会炒韭菜吃，别说，一吃就管用。

一盘韭菜盒子，配上一碗老陈醋，家人特别喜欢吃。关于制作韭菜盒子从原材料韭菜的处理上就有小窍门，不信你也一起来看看吧。

韭菜盒子

by：oussgoo

配料

面团：面粉400g；沸水140g；凉水100g；

馅料：韭菜1捆；鸡蛋3个；虾皮40g；盐1小勺；食用油适量

制作步骤

1、沸水冲入面粉中，筷子搅匀后加入凉水继续搅拌至无明粉，然后用手将其揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒放20分钟，将韭菜根部的泥沙洗净，然后整个放在水盆中冲洗两遍，沥水备用

2、鸡蛋去壳加少许盐打散，然后加入2小勺清水搅拌，锅中倒入适量食用油，油热后，将蛋液通过一个漏勺，流到锅中

3、用筷子迅速将蛋液炒熟成碎碎的蛋花，盛出备用，韭菜切碎备用

4、韭菜加入食用油用手抓匀，加入鸡蛋碎和虾皮还有盐拌匀

5、将面团分成60克一个的面剂子，滚圆后按扁，擀成椭圆形，在面皮1/2的位置放上韭菜鸡蛋馅

6、将另一半折起来盖住馅，将收口的位置捏紧，压薄，从一边开始逐个做出花印

7、锅中倒入适量食用油，放入韭菜盒子，倒入适量的清水，稍稍没过韭菜盒子的底部，盖上锅盖，大火煎至水收干，然后打开锅盖，翻面继续煎至焦黄即可出锅食用

成品

小贴士

• 韭菜切碎后先用油抓匀，然后再加盐，这样可以确保韭菜里的水分不会析出来。能够让做好的韭菜盒子吃起来，韭菜更加鲜嫩。
• 鸡蛋加盐更容易打散，炒鸡蛋碎的时候，用锅铲过滤到锅中可以更容易让鸡蛋打成碎碎的鸡蛋花。避免出现一大坨的鸡蛋块在內馅中。这样处理过的鸡蛋馅嫩而香。
• 韭菜盒子因为里面的韭菜是生的，所以，如果想让里外全熟，表皮还不会焦黑，冷锅放入油之后就要下入韭菜盒子，并且加入适量水，这样水蒸气就能让里外全熟，并且在底部形成焦黄漂亮的外壳。