地处内蒙古中部的乌兰察布地区，丘陵遍地，气候干旱少雨，尽管可种植的农作物也还不少，但莜麦绝对是主打粮食。作为从土里刨食的农民，不用说是自己种什么就经常吃什么。莜麦种的多了就只能多吃莜面，但人们都知道再好的饭食如果吃得次数多了就会腻味，更何况本来并不特别好吃的莜面呢？我曾经就记得在小时候，很多人家的孩子一听到家里吃莜面就嚎啕大哭。人同此心，心同此理。大约就是源于这个原因吧，从古到今乌兰察布的人们都在变着法子在制作莜面饭食上大作文章，目的就是让莜面做出的花样更多一点，人的胃口更喜欢一点。时至今日大概乌兰察布地区莜面的做法已不下几十种，且成为该地区的特色饭种，不但受到土生土长的本地人的推崇，也受到了不少外地人的青睐，据说好多游客来这里旅游，目的只有三个：一是看看传说中的大草原的模样和姿态，二是吃上一顿用草原牛羊的粪火煮出来的正宗的手把羊肉，三是敞开肚子吃一回这里的特色饭种——莜面。
平心而问我是一个比较喜欢吃莜面的人，但也有几种说起来就不想吃，其中炒面、块垒和拿糕位列前“三甲”，块垒是读初中时候吃伤了，那时候几乎天天早饭就是它，硬吃得胃里泛酸水，现在说起它来就反胃；炒面是高中时拿干粮吃腻味的，那时学校的定量饭吃不饱，每天中午吃完饭就要拧半饭盒炒面，吃得多了见了这东西就打嗝；至于现在人们很喜欢吃的拿糕，我天生不喜欢，直到现在也几乎没有品尝过，反正看见它就觉得饱了。
其实，在乌兰察布的过去，尽管人们吃饭多以莜面为主，但拿糕也是很少光顾饭桌的稀有饭种，这一来由于那个时候人们贫困，粮食很少，包括莜面也不是十分充足，而搅拿糕是很浪费面的，谁家要是经常吃拿糕，会被人耻笑说这家的女主人是不会过日子的败家娘们，把好好的粮食糟蹋啦；二是这种饭做起来比较容易，速度快，人们家一般忙得厉害的时候，实在短时间做不出饭的时候才吃这饭，所以当地人给拿糕也起了一个很贴切的名字叫“紧急集合”，而如果一家人家天天吃这饭，人们也一定会嘲笑这家的女主人是个懒婆娘；三是在我看来这家伙实在也不咋好吃，黏嘎嘎的一大团莜面，配以酸得咧牙的半碗盐汤做蘸料，一咬发黏，不咬连个基本的莜面味道都品不出来，实在是难以恭维啊！
不过任何事情都不是一成不变的，俗语道：三十年河东三十年河西。自从农村把土地包产到户后，莜面就从乌兰察布人的餐桌上渐渐退居二线了，多年过后的现在，人们反而又以物以稀为贵的心态怀念稀罕起了它，甚至连过去一般人都不大喜欢的莜面做的饭食，现在人们也趋之若鹜起来，就比如现在居然有好多人喜欢起了吃拿糕，且还以美食待之。
说到拿糕，就不得不说说它的制作过程，这个东西其实也是会者不难难者不会，说起来容易，做起来未必人人都会，有人甚至说是个手艺活儿，其实在我看来做拿糕关键就一个字，那就是“搅”，所以我们当地人干脆就把做拿糕叫做“搅拿糕”。据说一般不会搅的，大多吃的是半生不熟的拿糕，而且里面还夹杂着生面颗粒。
有会搅拿糕的朋友为了满足群里一些人吃拿糕的喜好，曾经总结了搅拿糕的步骤，大致如下：首先是用温水把生莜面搅成稠糊状，锅中倒入适量的水，待快烧开时，把莜面糊倒入锅中，用手指头粗细的搅面棍在锅里按顺时针方向一直不停地搅动，直至稠糊状的莜面完全和开水融合在一起成为一团，然后盖上锅盖灶下加小火煮，这是第一步，也是最关键的一步。过个四五分钟后开锅再搅，然后再煮，如果锅里没水了，可以加点开水再煮，就这样反复煮了搅，搅了煮这么四五次，这是第二步。之后再用冷水化开适量的土豆粉，倒入锅中的拿糕上继续搅动，直至粉面通过搅拌完全和拿糕融为一体，加上开水再煮，等几乎没水了，再搅动一番后就可以出锅了。据说用这种办法搅出的拿糕不但筋道，吃到嘴里也利口不沾牙。这是不是最好的搅拿糕办法？做出的效果是否好？我不得而知，但给我的感觉是手续未免太过繁琐，时间也耗费的太多，一块拿糕居然得花费一个小时左右，岂有此理？在我的记忆中这绝对有悖于农村的传统做法，农村里一块拿糕至多四五分钟就可以搞定，否则拿糕哪会有“紧急集合”的外号呢？
我不喜欢吃拿糕，但小时候也曾观察过母亲搅拿糕的全过程。记得是大锅里加入适量的水，准备好莜面和搅面棍，然后灶下加火，待锅里的水开始冒气，四周有了小水泡出现，半开不开的时候，开始向里面均匀撒面，且同时向同一方向搅拌，待感觉软硬刚好的时候，把灶下的火停止，再搅几下就大功告成了。也就几分钟的样子，拿糕从锅里铲出，下面趴在锅底的那层锅渣就成了我最喜欢吃的美味，我拿铁铲哗哩咾啦地在锅底一番猛铲，就会收获半碗多莜面锅巴。
俗话说：红花还得绿叶扶。拿糕就是搅成的一团熟莜面，谁搅也是大同小异。好吃不好吃关键取决于它的蘸料，莜面做成的大部分饭食都需要有蘸的汤料，且多数可以冷热汤子均可，用冷用热取决于吃的人的喜好，而唯独拿糕一般情况下都用冷汤。过去人们家贫困，吃啥东西就是个将就糊口而已，从来不讲究。例如吃拿糕，用的汤料要么是半瓢冷水里加上一把咸盐的生化盐汤，要么是从腌菜的大瓮里舀上半瓢酸得牙根子还发颤的酸盐汤蘸着吃，至多再零零星星地撒几个葱花，滴几个油点，不好吃也是情有可原的，孩子们见了就不由地悲从中来也是实实在在的。现在随着人们物质生活水平的大幅度提高，好多人在吃饭上早开始讲究起来，在吃拿糕上也是如此，大概不会再用过去的盐汤做蘸料了。至少也得在汤里加上或黄瓜丝，或水萝卜丝，或心里美丝，再佐以料酒、香油、葱蒜沫、香菜、韭菜、辣椒面等，还配上老陈醋、鲜酱油、花生芝麻等调味品，这才算是达标的蘸料，然后舀入一个大碗里面，把拿糕放入夹成小块开吃。
当然也有人说了，吃拿糕和吃山药筋筋的吃法颇为类似，有时候不是细细品那个味道，而是享受那个吃的过程，似猪八戒吃人参果般地囫囵吞枣才最为正宗，把一块大小合适的蘸了汤料的拿糕放入口里，不用嚼咬，把嘴一合，眼睛一闭，脖子一伸，口腔压力加大，光滑的拿糕就顺势沿着喉咙被挤进嗓眼，滑向胃里，随着“咕咚”一声巨响，拿糕像一块巨石从空中坠入万丈深渊。据说这个过程最享受最惬意，不知是否如此？
前两天，人们在一个群里大谈拿糕，把个别人馋得垂涎欲滴，《王二狗升官记》的作者在外地忙碌奔波，半夜从被子里爬出跑到大街上的饭店寻拿糕，据说近二斤大的一团拿糕他居然四五分钟就消灭了，如此神速，我感觉除了上述的吃法，其它吃法恐怕难以有如此效果吧！
【作者介绍】王成海，男，网名一笼莜面，内蒙古察右后旗人，中学语文高级教师，一贯喜欢文学、历史，曾在各级各类报刊发文数十篇。近几年来由于身患重病，为打发难捱之时日，创办一原创文学平台（微信公众号）“老事旧人”，时至今日平台已经发文近一千期，有家乡乡土文章两千余篇，欢迎大家在微信上搜索“老事旧人”，予以关注，谢谢！
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