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醃臘肉用鹽多，否則不很香還放不住。好臘肉能放好幾年，跟火腿一樣的鹹臘香。所以，醃製臘肉太鹹很正常，不鹹才不對。
做出的臘肉菜餚太鹹，說明烹飪方法不對，在烹飪過程中沒有進行淡化處理。
我們先從臘肉菜餚的基本處理說起：
第一、臘肉的菜餚做法和吃法。
烤肉菜餚主要三種做法：
- 蒸熟。
- 炒熟。
- 熬熟。
我們看媒體上反映的雲貴湘川山區的百姓，臘肉很多都是蒸熟切片吃，再不就是切片再蒸熟。其實不是這樣，但也沒多少花樣，不是蒸，就是炒，再不就是熬。和著時鮮蔬菜做來吃。
信陽很少蒸，都是先整塊冒熟，再切了，或者和水產，或者和蔬菜一起再炒，再熬，然後成菜。特別是高端的水產品，黃鱔、老鱉一類，沒有臘肉的參入，菜品就沒了靈魂。還有高端的時鮮蔬菜，莧菜，沒了臘肉油澆入也是沒有靈魂。
第二、臘肉入饌前期的處理是關鍵。
醃製臘肉，肯定的鹽要多，臘肉入饌沒處理前，肯定很鹹。怎樣把這個鹹變淡？也就是說，做臘肉菜餚前，就要想法把臘肉裡多餘的鹽給搞掉。我們在媒體畫面上，看到大山裡的百姓，蒸鍋打開，端出蒸熟的臘肉直接吃，那麼香，引人垂涎三尺。其實後面的畫面沒給你展示，不可能房樑上摘下塊臘肉就剁剁蒸了，必須的還有前期處理，才可以入蒸鍋，蒸熟直接吃，否則會齁死你。
訣竅不絕密，說來很簡單，就是“泡”。臘肉都是乾的，做菜前必須要泡軟。在浸泡的期間，肉裡面的鹽分也融入到水裡一部分。浸泡時間越長，鹽分溶出越多。一般的臘肉，最多浸泡12小時，肉也泡好了，鹽也溶出差不多了，再做菜餚不會過鹹，說不定還要加些鹽。所以廚師做菜，出鍋前都要嚐嚐，主要就是嘗鹹淡。
更多的做法不要浸泡一夜那麼長，溫水泡三兩個小時就行，洗去灰塵，整塊開水煮半小時，再行切塊、切片，或炒或燉。只是這一冒，臘肉裡的鹽分基本出來的差不多了，肉裡的鹽基本就夠用，做菜不用加鹽，也不會鹹了。
第三、做好的臘肉菜餚鹹了怎麼處理。
前期沒處理好，沒有通過浸泡和冒肉溶出多餘的鹽分，做成的菜肯定鹹。這道菜一般有三個再處理辦法：
- 當鹹味調味菜用。這道菜鹹了，應該只是主材料鹹，也就是裡面的臘肉鹹，菜湯和配菜不會也鹹。為了救場子，可專做一道配菜，譬如上一道千張豆腐，用來包著臘肉吃，多一道口味，吃著再也不鹹。
- 挑出臘肉重做。臘肉是個神奇的食材，不怕重做變味，反而烹飪多了還更香。這是因為臘肉在醃製曬制過程中，蛋白生化狀態下凝固幹縮，不怕長時間高溫烹煮。可以再次加工，並不影響味道。
- 過鹹的臘肉不吃，剁餡包包子。
普濟
臘肉是中國醃肉的一種，臘肉經加工，製作到存放，為使其肉質不變，長期保持香味，製作過程中會放很多鹽，有些人口輕，所以會感到特別的鹹，吃太鹹的食物會使我們鈉鹽的攝入量超標，對人體的健康會產生不好的影響。![]()
說來也巧了，昨天媽媽剛剛從株洲回來，一到家就跟我說南方朋友是怎樣炒臘肉的，鮮香軟爛而且不鹹，聽她這麼一說，我感覺這麼多年一直是吃的假臘肉哈哈。
北方人好像都不太會吃，我家平常炒臘肉，就是直接切片，然後和菜一塊翻炒，這樣炒出來的臘肉會很鹹，而且特別的柴，牙口不好的朋友吃完會腮幫子疼。
那麼下面我就來說一說南方朋友是怎麼炒臘肉的吧：
首先要把整條的臘肉放入鍋中沸水煮一下，時間不用太長，主要是用來去除臘肉表面的黴菌和黴味。
其次是將臘肉切片，這時候的臘肉還是會很硬的。
另起一鍋水，然後燒開，下切好的臘肉片，煮多長時間我就不太清楚了，大概就是用筷子可以插進去為止吧。
最後一步就是撈出，瀝乾水份，和自己喜歡的菜一起下鍋啦！！！
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我特別喜歡臘肉的味道，尤其是喜歡那種煙燻味，舅媽是湖北人，每次去舅舅家裡，我都會蹭一大兜的臘肉回來吃哈哈哈，有的時候舅媽使用豆子杆來燻，有時候是用山上的松樹枝來燻，最喜歡松樹枝的味道，上癮啊。
其實好吃的菜餚，需要用好的食材來做，舅舅家是東北農場，做臘肉的豬是年豬哦，就是年初買來豬仔，一直喂糧食，然後年底吃的那種，味道超級棒。
哈哈嘮叨這麼一大堆，最後還是想奉勸大家一句，醃製的東西雖然好吃，但還是少吃為妙，最後在這裡祝大家身體健康。
希望對你有用，我是大臉，一個正在減肥的吃貨~
大臉的減肥日記
家裡老父親每次醃臘肉的時候都放太多鹽了，導致臘肉燻好以後吃起來真的是鹹苦了。我們每次在吃臘肉的時候先用火把臘肉燒一下，擦洗乾淨，再用清水多煮幾遍，既可以去除多餘的鹹味，又方便切！
燻好的臘肉是很硬的，不煮刀都切不動。我就只知道這個辦法了，想要臘肉不要太鹹，就好在初期放鹽的時候算一下一共有多少豬肉，然後在撒鹽，我婆婆醃臘肉是126斤豬肉醃了3包多一點的鹽。還有就是有的牌子的鹽鹹味重一點，有的淡一點，撒鹽的時候要注意！
桔生淮南則為桔
作為一個地道的四川人來說，冬季殺年豬的時候都會採取醃製臘肉的方式來存儲豬肉，採用食鹽醃製的方式能夠保證殺菌，肉才不會容易壞掉，從而能進行較長時間的儲存，所以臘肉的醃製普遍都是比較鹹的。不過沒有關係，這不影響我們食用。
我們在食用臘肉前需要對醃製的臘肉進行一些簡單的處理，這樣就能保證肉質不會太鹹，下面我來教大家怎麼去處理偏鹹的臘肉。
1. 直接整塊放在桶裡，用淘米水或者直接清水浸泡一整夜，臘肉中的鹽會被中和一些，鹹味會慢慢減淡；時間越長減淡越多，如果有需要可以泡上兩三天，但是記得12小時換一次浸泡的水。經過長時間浸泡的臘肉，水能夠充分的分解醃製時臘肉內部的鹽份。
2. 如果著急吃的話，那就整塊或者適當分成塊或者需要烹製的形狀，加清水煮沸，再換清水煮，持續重複到自己想要的鹹度。我們多數採取的方式是用一些蔬菜，比如土豆，冬瓜，或者蘑菇和蘿蔔和臘肉一起搭配來燉湯，等到臘肉熟了，湯的鹹味也正好，這時臘肉也不是太鹹了。
3. 選擇適當的菜品烹製搭配，也能去掉過鹹的味道，比如臘肉片炒青菜片，冬筍蘿蔔燉臘豬蹄，土豆紅燒臘肉等等，都是很有特色的風味菜。
4. 甚至，可以把臘肉自然晾乾成絲狀，煮熟後當零食，每次只吃一點點，或者和其他蔬菜的配菜食用。
臘肉雖好吃，但是還是不要過量食用，畢竟過多的油脂和鹽分，以及煙燻的物質，長期食用對身體不好。食用臘肉時儘量搭配一些新鮮的蔬菜一起食用。
飛天小田鼠
臘肉過鹹是因為醃製過程中放多了鹽，為了臘肉更好保存。臘肉醃製的過鹹不要緊，食用的時候用幾個小妙招就可以輕鬆處理。
1.臘肉在食用前用40攝氏度的淡鹽水先浸泡兩小時，因為淡鹽水含鹽濃度低，會與臘肉中的高濃度含鹽量形成濃度差，從而把臘肉中過多的鹽分析出，這樣臘肉就不那麼鹹。
2.臘肉在食用時，如果鹽分仍然過高，可以先切成薄片，在鍋中燒淡鹽水繼續煮一遍。還是用同同分子結構溶液濃度差原理，把臘肉多餘鹽分析出來。而切成薄片可以增大臘肉與淡鹽水的接觸面積，同時減少煮制時間，減少臘肉風味流失。
3.臘肉因為含鹽量高，在炒制時記得不要放鹽，只需放配料及輔料的鹽分即可。
4.臘肉雖然好吃下飯，但營養低，高脂肪，易致癌等，請儘快少吃。
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臘肉太鹹怎麼處理
1、鹽水浸泡法
臘肉太鹹，我們可以先把臘肉切成片，然後把水燒溫加入一勺鹽後，再把臘肉放入鹽水中浸泡10分鐘-15分鐘左右，這樣就可以讓臘肉中的鹹味全部去掉。
原理：臘肉中的細胞已經死亡，失去了選擇通透性，鈉離子可以自由出入死亡的細胞，當加入小勺鹽後，在同分子結構的溶液中，當細胞中鈉離子溶度大於外界鹽水溶度時，高濃度的鈉鹽就會滲入低濃度的鹽水中，使臘肉變淡。
2、開水烹煮法
還可以把足夠量的清水燒開，然後把切成片的臘 肉放在開水中煮10分鐘左右，如此反覆兩次，便可以去除鹹味。不過，這種方法的確可以把臘肉中的鹹味去掉，但同時也會使臘中煙燻的香味煮流失，在一定的程度上影響菜品的整個口感和香味。如果是煙燻臘肉，不建議採取此法。
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臘肉可以說是廣東醃製品裡面比較出名的一種食材了。它建立在廣東仍然以豬肉為主要肉類攝取源的基礎上，飽受廣大群眾的喜歡。
臘肉是指肉經醃製後再經過烘烤(或日光下曝曬)的過程所製成的加工品。臘肉的防腐能力強，能延長保存時間，並增添特有的風味，這是與鹹肉的主要區別。
因為醃製品主要是以鹽來保持食品的長久度，所以一般的醃製品都會較鹹。如何簡單又能達到較好的食用口感成了一道必須面對的難題。
首先，可以把臘肉和白米飯一起放在電飯鍋裡面煮，在這個過程中，不僅在潛移默化中把一鍋簡單的白米飯變成了油鹽飯，增加了食慾，還可以有效減少了臘肉的鹹度。
第二，可以用臘肉代替瘦肉做上湯豆苗，但是所放入的鹽就可以適量有所減少。
另外，我們需要明白的一個內核就是，臘肉作為一種可使用的肉類，可以代替許多菜餚肉的攝入，同理減少鹽的量，即可做到平衡。
當然，我們也可以在製作臘肉之前，用熱水對臘肉進行沖洗的工作，並且浸泡二十分鐘左右，這樣也可以有效減低臘肉的鹹度。
而我們需要注意的是，雖然臘肉可保存的時間較久，但畢竟不能達到經年累月的效果。所以，臘肉需要保存在低溫和乾燥的環境裡，最好放在冰箱內。另外，臘肉最好在半年之內食用完畢。
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臘肉是我們雲南地區很常見的一種美食，它的製作方法是選用肥厚的五花肉，經過用鹽醃製，燻烤，風乾晾曬而成。經過這樣處理的肉類水分被盡最大限度的排出，使肉類能夠長期保存。
這種方法原本只是因為雲南氣候溼熱，肉食保存不易而在民間形成的一種食物處理方式，但是隨著自然風乾和發酵，肉的質地產生了變化，變得緊實、乾燥，帶上了一種獨特的醇香。更因為不同的食材而誕生了諸如諾鄧火腿（主要是用了諾鄧出產的井鹽）、麗江臘排骨、琵琶豬，紅河牛乾巴等不同風味的美食，也得到了許多食客們的喜愛和認可。諾鄧火腿上過《舌尖》、臘排骨也曾得到過媒體報道。
臘肉為什麼會很鹹
臘肉的咸和它的製作工藝有關，上面已經描述過臘肉的製作工藝和處理目的，也就讓大家明白了它為什麼會“鹹”。
1、為了方便長期保存，用鹽來減少和殺滅微生物細菌的方式是非常有效的方法。但是這就需要較多的鹽。我的印象中是一斤肉不少於一兩鹽，現在為了健康考慮，應該說這個比例是在下降的。而且研製過程中需要反覆的揉搓塗抹，用我們的方言來說，就是要把鹽“揉”進肉裡去，這樣才能最大程度的殺滅細菌和微生物，防止肉類腐敗。
2、在燻烤和風乾的過程中，肉的水分進一步流失，鹽分進一步濃縮，也是造成臘肉很鹹的一個原因。
臘肉太鹹怎麼處理
雲南人習慣吃臘肉、火腿這類醃製食品。通常的處理方法有以下幾種：
1、煮。臘肉經過風乾後實際是很硬的，為了便於烹調，最直接的方法就是先放到水裡煮一煮。煮的時間看情況而定，如果臘肉年頭比較長，外皮都很硬甚至形成了硬殼，那就可以多煮。切大塊（不要切片，不耐煮），冷水下鍋，一邊泡一邊煮，等水開後調成小火，煮10分鐘至半小時都可以。煮過以後，不但臘肉本身會變軟，有利於下一步的處理，水分的稀釋也能夠讓臘肉鹹的程度減輕。如果是老臘肉，我們有時甚至會煮兩遍。第一遍直接煮，然後把臘肉撈出來，清洗表皮的灰塵、油脂形成的硬殼（煮過以後也會好洗得多），然後再煮第二遍。如果到了煮第二遍的份上，基本臘肉也就熟了，完全可以煮透，然後就切片上桌吧。
這也是我最推薦的一種吃法，因為現在從健康角度來說，都提倡低鹽攝入，這樣煮好的臘肉，口感柔軟適中。鹽分得到了大量的稀釋，也不會很鹹。
注意：這個煮法比較適合上了年頭的老臘肉，如果臘肉醃製時間還短，這樣煮的話香味和鹽味都會有較大流失。會影響臘肉的口感。而且煮過以後的臘肉會吸收較多的水分，如果喜歡吃比較幹偏香口感的建議不要煮過長時間。
2、泡。這個主要是針對臘肉過硬、過鹹的前置處理方式，處理過後便於製作其他菜餚。如果是一年左右的臘肉，基本可以不用這麼處理。
用大小適合的容器，放入清水，把臘肉分割成小塊放入，水最好能把臘肉全部浸沒。泡一個晚上，然後拿出來清洗，颳去表層的油脂灰塵，就可以做菜了。
也可以用淘米水泡，淘米水可以有助於臘肉內的鹽分析出，對臘肉也有清潔作用。也是泡一晚上以後就可以拿出來做菜。
經過這樣處理的臘肉，一是吸收了水分，變軟了。二是鹽分和水分實現了交換，鹹味也能變淡。
3、蒸。這個做法適用於年限比較短的臘肉。應該說不是前置處理，而是直接就進入了烹調過程。先把臘肉清洗乾淨，比較難處理的那一層油殼可以用刀刮，這樣能洗得比較乾淨。清洗乾淨後的臘肉切片，上鍋蒸制。蒸的過程中也能讓臘肉重新獲得水分，稀釋其中的鹽分。
蒸熟後的臘肉可以直接上桌，也可以搭配其他食材炒來吃。如果還打算炒的話，可以大火猛蒸，不用等它熟透。這樣臘肉吸收到的水分會少一些，炒出來口感更香一點。
4、水焯。這個方法也是適用於年限較短的臘肉。臘肉洗淨後切片，入水稍微焯一下，出鍋後即可製作其他菜餚。
在雲南，曾經很常見的場景，就是每家每戶的火塘上方都掛著自制的臘肉。這些臘肉一般都是殺年豬的時候醃製，然後就一直掛在火塘上，接受著火煙的燻烤。節約的家庭，基本夠吃到來年。準備吃的時候，直接用刀割一小塊下來。或煮或炒。那時候可不能很奢侈的直接大塊大塊吃，都是要搭配蔬菜，切片或者切小塊炒個菜，做個湯。
總結
1、臘肉過鹹的處理方法，無非就是想辦法讓鹽分析出或得到稀釋。煮和泡是最實用的方法。如果時間比較充足，還是選擇浸泡方式比較好。這樣能讓鹽分緩慢析出，也不太會改變肉的口感和香味。煮的話，整塊煮比較耐煮，可以多煮一會，也不會讓肉短時間就過熟而影響口感。時間比較急的情況下，切片煮和焯，這樣處理起來比較快。
2、臘肉適合製作的菜餚很多。炒的話比較香，煮湯或者蒸的話比較養生（可以看做第二次稀釋鹽分），可以根據個人口味來選擇。
3、臘肉畢竟是醃製+熏製食品，從現在的健康角度來說，不要吃得過多。
如果覺得我的回答對你有幫助，就請點贊並關注我吧。我是一個整天研究怎麼吃的吃貨，有很多好吃的要和你分享。
食言素語
又是一年做臘肉的季節，也是吃臘肉的季節，臘肉鹹這是大家公認的。做的時候就要提前去處理。一般處理臘肉鹹味有幾種好方法。
第一種：煮，就是提前把臘肉洗淨，最好洗掉上面的灰塵，在涼水下鍋，煮一煮，如果煮熟的臘肉想炒著吃，最好把臘肉煮到8成熟，撈起來起切薄片，加蔬菜或者辣椒什麼的一起炒，這樣就不會鹹，煮臘肉的湯汁，還可以煮白菜、青菜、豆腐、粉條之類，這樣味道特別好。
第二種，鹽水浸泡，提前把臘肉切塊或者片，加進溫水裡，在溫水裡加一勺鹽，在鹽水中浸泡10分鐘-15分鐘左右，這樣就可以讓臘肉中的鹹味全部去掉。為什麼會這樣呢？當加入勺鹽後，在同分子結構的溶液中，當細胞中鈉離子溶度大於外界鹽水溶度時，高濃度的鈉鹽就會滲入低濃度的鹽水中，使臘肉變淡。
第三種，用涼水浸泡，我一般都是提前把臘肉洗去灰塵，把臘肉加涼水裡，加幾滴白醋，記住要有足夠的涼水，一般要泡6小時以上，中間可以換幾次水，臘肉泡的軟了，鹽味也變淡了，無論是煮，蒸、搭配蔬菜炒，鹽味就特別淡了。
第四種，用淘米水，因為臘肉很乾易吸收水分，淘米水比較稠，同時滲透出鹽分，可以把臘肉中的鹽味吸收，這樣臘肉的鹽味就變淡了。
第五種，加配菜煮和煮，臘肉得提前清洗乾淨，切薄片，加硬質蔬菜比喻蒜薹、辣椒、杏鮑菇、蘿蔔、香菇之類的一起搭配炒，可以去掉鹽味。煮，也是把臘肉提前加一勺白醋泡泡洗洗，切片或者塊炒出油，加蘿蔔、或者香菇、豆角、之類的硬質蔬菜，一起燉熟就可以去掉鹽味了。
我是頭條號天山可可，美食達人，擅長新疆菜，每天更新不同的新疆美食和風土人情，記得關注我喲！
天山可可
1.鹽水浸泡：如果臘肉太鹹，可以把臘肉切成片，水燒開之後加入一勺鹽，把臘肉放進去浸泡10分鐘左右就可以了！其原理是臘肉中的細胞已經死亡，失去了選擇通透性，鈉離子可以自由出入死亡的細胞，當加入小勺鹽後，在同分子結構的溶液中，當細胞中鈉離子溶度大於外界鹽水溶度時，高濃度的鈉鹽就會滲入低濃度的鹽水中，使臘肉變淡。
2.炒菜：炒菜的時候可以把臘肉跟一些口感比較淡的菜一起炒，比如芹菜，黃瓜等清淡的蔬菜，這樣炒出來的菜口味鹹淡適宜，也比較健康！
3.煮粥：弄好的臘肉放在粥里正好能調和粥本身極其清淡的口味，而且不用再費力把臘肉本身的鹹味去掉！
