在“酒友”之间流行着一道菜，它闻着臭但是吃着香，它是喝酒人的最爱，尤其是喝白酒的时候吃上一口简直不要太享受，这就是爆炒肥肠了。
说起爆炒肥肠这道菜很多人喜欢吃，但是却怎么都做不好这道菜，总是将这道菜做得又臭又难嚼，这样可怎么吃啊？
今天为大家分享的就是爆炒肥肠的做法了，喜欢吃它的朋友们赶紧来看一看吧。爆炒肥肠前，清洗肥肠是关键，掌握方法，肥肠既不油腻也没有异味。
第一步：取适量猪大肠切成段状备用，辣椒切圈备用，大蒜和生姜切片备用。
第二步：锅烧热之后加油，等到油温五成热之后将蒜片和姜片放入锅里面爆香，紧接着将辣椒下入锅里面翻炒到断生，盛出来备用。
第三步：锅里面加入一勺豆瓣酱，翻炒出红油之后加入猪大肠快速翻炒，将大肠和豆瓣酱炒均匀之后将之前盛出来的辣椒重新放入锅里面翻炒均匀就可以出锅了。
以上就是今天为大家分享的爆炒肥肠的具体做法了，大家在炒猪大肠的时候可以选择普通的猪大肠也可以选择卤猪大肠，个人觉得用卤猪大肠炒出来的爆炒肥肠更好吃一点。
大家在炒猪大肠的时候注意猪大肠不要炒太长时间，炒的时间太长的话猪大肠容易被炒老，那样可就不好嚼了。
学会了爆炒肥肠的做法后再为大家分享一下怎么样清洗猪大肠才干净。
第一步：猪大肠清洗掉表面的油脂，紧接着将猪大肠剪成几段，向猪大肠里面灌满水，用筷子将猪大肠翻过来（具体做法就不描述了，如果实在不会弄就直接用剪子把猪大肠破开吧）。
第二步：猪大肠翻过来之后放到盆里面，紧接着加面粉、食盐以及少量的清水，反复搓洗猪大肠，让猪大肠里面的油脂全部被面粉给粘下来为止，紧接着将猪大肠上面的面粉清洗干净。
第三步：猪大肠洗好了之后再放到盆里面，向盆里面加入适量白醋、料酒和清水，然后继续揉搓，揉搓好了之后用水反复将猪大肠清洗干净就可以了。
以上就是今天为大家分享的猪大肠的清洗方法了，很多人在清洗猪大肠的时候会只是用面粉和食用盐，也有直接用开水烫的，那样虽然也能清洗掉猪大肠里面大部分的脏东西，但是清洗得并不彻底，而今天分享的方法清洗猪大肠就非常彻底了。另外大家如果想要做卤猪大肠的话还需要让猪大肠在开水里面烫个三五分钟，这样猪大肠的异味才会被全部清除干净。
感兴趣的朋友赶紧试试看。
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