02.16 初一餃子初二面,面要好吃不僅麵條勁道還要看滷子!

聽沒聽說過這句諺語:初一餃子初二面,初三烙餅攤雞蛋,初四在家吃折籮,破五開張聽喜歌,初六上街把窮扔,初七街頭看後生,初八順星初九蠶,初十祭石保平安。初二面指的是麵條,麵條好吃全靠滷子,明天就是初二那麼今天我就向大家介紹一些滷子的做法!

我是北方人,所以首先給大家介紹老北京炸醬麵滷子

初一餃子初二面,面要好吃不僅麵條勁道還要看滷子!

做法:材手擀麵300g、幹黃醬30g、京式甜麵醬30g、五花肉丁50g、雞蛋1個、黃豆嘴50g、黃椒50g、綠豆芽50g、青豆50g、紫甘蘭50g、胡蘿蔔50g、黃瓜50g、香椿芽50g、胡蘿蔔鹹菜50g、薑末適量、澱粉適量、料酒適量、油適量、鹽適量

初一餃子初二面,面要好吃不僅麵條勁道還要看滷子!

1)雞蛋打散加入少許澱粉、料酒

2)油熱之後,倒入雞蛋,拿筷子在鍋內迅速攪散,雞蛋變黃熟了盛出來待用

3)油鍋放一點油,油熱下五花肉丁,待出油,加少許料酒中火煸炒,然後將肉丁盛出

4)用一個碗把黃醬和麵醬混合均勻

5)鍋內留著煸肉的油,中火將醬炒一下,這樣醬才香。

6)醬出香味了,然後倒入雞蛋丁

7)然後倒入肉丁

8)倒入薑末(切特細),轉小火,慢慢的熬,醬和肉丁水乳交融,大約10分鐘,不停的翻炒,如果覺得幹了,可加點水

9)炸好的醬盛入碗中

10)紫甘蘭、胡蘿蔔、黃瓜、黃椒、綠豆芽切絲,下鍋焯熟,放入盤中備用

11)黃豆嘴、青豆下鍋焯熟,香椿芽、胡蘿蔔鹹菜切末,放入盤中備用

12)鍋中加水,水開下面,放一些鹽,這樣面煮的時候不會粘連在一起,面不要煮的太爛,有咬勁最好吃

13)麵條煮好了,開冷水,沖掉麵糊,爽滑好吃。

然後就是湯麵:紅燒牛肉麵

初一餃子初二面,面要好吃不僅麵條勁道還要看滷子!

材料: 牛肉500克,麵條500克,小白菜250克,水10杯,蔥4根,姜2片,大蒜8粒,八角4粒,辣椒1根;醬油1杯、水6杯、酒1湯匙、辣豆瓣醬1大匙,麻油少許。   

做法:

1)牛肉洗淨切塊,氽燙去血水。

2)起油鍋,炒香蔥、姜、蔥段、八角、辣椒、牛肉,加入醬油1杯、水6杯、酒1湯匙、辣豆瓣醬1大匙,用中火煮約1小時。

3)水燒開,煮熟麵條撈出,再燙熟小白菜。   

4)碗中放入麻油少許、蔥花、牛肉湯,加入麵條、青菜、牛肉即可

初一餃子初二面,面要好吃不僅麵條勁道還要看滷子!

希望我推薦的符合大家的口味!


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