春季万物生长，是很多食材最鲜嫩的季节，想尝鲜也只有在这个季节，甚至获得鲜味的时机也很短暂，在朝夕之间食材都会有很大的变化！要说有春天味道的食材，可谓是数不胜数，凡是在春天上市的绿叶蔬菜都有浓浓的春天味道。在你的心目中“春季第一鲜”的美誉会给谁呢？
1、韭菜
诗圣杜甫有诗云“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”，就是说：雨夜割来的春韭嫩嫩长长，刚烧好黄梁掺米饭喷喷香。韭菜是春季上市最早的蔬菜之一，春寒还料峭，春韭入菜来。韭菜一年四季都有，也只有春季韭菜口感最为鲜嫩润滑，韭香四溢，“春食则香，夏食则臭”，被很多人誉为“春季第一鲜”。
2、香椿芽
香椿芽就是香椿树长出的嫩芽，被称为“树上蔬菜”，只有在春季时冒出的头茬香椿芽口感最鲜嫩，香味最独特，勾起不少美食爱好者的食欲。油炸香椿芽、香椿芽拌豆腐、香椿芽炒鸡蛋都是很多人的最爱，也被很多人誉为“春季第一鲜”。
3、荠菜
农历二月，春光明媚、生机盎然。荠菜正如二八少女婷婷玉立，绿绿的、翠翠的，荠菜梗便是少女的衣裳，一件件的，穿在春天里，只待辛劳的人们去一件件的剥下来，那“咔咔”的清脆声音，正是春天的声音。
荠菜，在浙江随处可见，尤其是乡村田间。荠菜心肉厚叶嫩，叶梗可随剥随吃，经冬季霜雪打过的，滋味尤其鲜美，堪称是“春季第一鲜”！
著名吃货苏东坡对此也颇认同，曾称荠菜是“天然之珍，虽小甘于五味，而有味外之美”。
4、春笋
春笋顾名思义，这是春天独有的美味食材，过了春天可要等上整整一年才能品尝得到。春笋不仅口感嫩滑爽脆，美味可口，营养价值也非常高。春笋却是春天这个短暂季节里的时令蔬菜，衬得上“春”的灵气，遇上充沛的降水便会加速生长。春笋水分充足，拿来炒，脆你一嘴，拿来炖汤，鲜你一嘴，满嘴的清香和甘醇，被不少人誉为“春季第一鲜”！
5、羊肚菌
云南羊肚菌闻起来有股清香味，带着泥土的气息，“野味”十足，春日里吃上一顿新鲜的羊肚菌，真的是太鲜太爽了，鲜得眉毛都要掉了，还吃起来柔嫩爽脆，鲜香至极，被誉为“春季第一鲜”！
提起春季里的时鲜除了地上长的，当然缺不了水中游的……
6、海虹
被誉为是“海中鸡蛋”的海鲜，虽然内陆人不太常吃，但是确实沿海人民非常喜欢的，而且它还被称为春天第一鲜。这种海鲜其实就是海虹，海边人应该都不会陌生，虽然这种海鲜几乎是一年四季都会有的，但是春天的是最鲜美的。
7、刀鱼
“还有江南风物否，桃花流水鮆鱼肥”苏东坡笔下的鮆鱼，正是刀鱼的旧称。刀鱼，与河鲀、鲥鱼和鮰鱼一起被誉为“长江四鲜”，是难能可贵的春季美味。
春食刀鱼，秋进羊，不时不食。清明前为食用刀鱼的最佳时节，此时的刀鱼从海里经过马拉松式的洄游到长江，褪去海水的盐味，刺少肉嫩，鲜美可口。
阳春三月的刀鱼味道最为肥美，肉味清鲜，正适合拿刀鱼馄饨一解这早春的馋意。
8、开凌梭
开凌梭指是胶东半岛河流入海口的凌汛时节捕获的梭鱼，以东营黄河入海口、大沽河入海口最多。农历雨水和惊蛰前后，梭鱼成群结对游入黄河入海口和大沽河入海口附近的河道内觅食，此时捕捞的梭鱼叫开凌梭。胶东地区流传着一句俗语：吃了开凌梭，鲜得没法说。
由于冬季休眠时期极少进食，靠消耗自身的脂肪来维持，所以腹内胆汁杂物较少，没有腥味，肉质紧实，味道鲜美异常，享有“春季第一鲜”的美誉！
尤其珍贵的是，开凌梭的捕捞紧紧限于惊蛰前十几天的时间，过了季节，再捕捞上来的鱼就是梭鱼而不能称为开凌梭，由于觅食的原因，梭鱼的肉质和鲜味也都会大打折扣。
春季是“鲜味”最丰富的季节，这几样应季美食千万别错过！在每个地域、在每个人的眼中都会有自己的“春季第一鲜”，不知道你心目中到底是谁呢？欢迎在评论区留言分享给大家！
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