新疆人常说“好吃不过饺子”，隔段日子吃顿饺子，是再寻常不过了！

生活节奏快了，人们更倾向于用钞票换时间，多选择购买饺子。结果新的问题来了：街头那么多饺子馆，哪家店的用料才让人放心呢？

今天，美食君就带大家认识一位偏执于完美主义的50后创办的饺子馆。

嘉禾饺子馆位于乌市新兴街，店面不大，却明亮干净，温馨典雅的壁纸墙上挂着几块饺子文化宣传框，收银台上方贯通着一面现代餐厅才配置的点餐灯箱。饺子工作间采用玻璃墙明档设置，里面加工过程顾客一览无余！

不过，除了装修新派、用心，卫生干净、规范，嘉禾饺子经营的都是传统饺子，并看不到出众之处！

鸿春园掌门人品鉴饺子 意外收获鸿春园秘方

嘉禾饺子有段意外之喜，说来颇具传奇！

嘉禾饺子创始人王总人脉较广，饺子店开业后不久，有一日，他请来了一家老字号饭店最后一位掌门人品鉴、指导他的嘉禾饺子。要知道这位老字号餐厅“末代”掌门人如今已在北京发展，专为一家全国知名地产集团负责新疆餐厅的拓张。 能请到这位大师品鉴饺子万分难得！

王总回忆称，当大师品尝饺子时，所有嘉禾人都心怀忐忑，惴惴不安，众人眼睛齐刷刷都盯在大师脸上。直到大师品尝完饺子微笑着连连点头，认为饺子味道很好，没有问题。

大家这才松了口气，正高兴之际，大师随口尝了尝桌上摆着的卤肘子、皮冻，不想却眉头紧蹙，随后大师点名尝了口卤料汤，竟然当即要求后堂把卤汤倒掉，并强调“饺子没问题，卤肉太差了，不行！”

就在王总表情尴尬、无所适从之时，大师居然随手写了一份卤肉配方交给王总，交代说这是原老字号的卤肉配方，按照这个方子配卤汤卤肉就是了！

从此以后，嘉禾饺子馆的卤肘子、皮冻也成了常客必点的配菜！不过除了感觉好吃、味道美，估计很少有人知道这些卤味竟然有这么大的来头吧！

吃嘉禾饺子，美食君自然也要尝尝这里的卤肘片、皮冻：

肘子不咸不淡，丝毫没有浓浓的调料味，细细咀嚼，那看似干巴巴的肘片却越嚼越香，回味无穷。皮冻也剔透弹牙，入口唇齿留香。

完美主义者的饺子生成记

嘉禾饺子馆老板王总，给美食君的印象简直是一个完美主义者。

这从饺子馆的辣椒油和调味醋的配制就可看出端倪！

与嘉禾饺子所有调味佐料的选用一样，辣椒皮是必须经人工一一挑选后才能用来制作辣椒油。挑选目的是为了选出发黑、变质的辣椒皮，以确保辣椒油口味的纯正。同时为了口感丰富、味道更香，必须采用3种以上的辣皮子，先经过小火油焙，然后才磨制成辣椒粉。为了不呛口，辣椒粉还不能磨太细，需稍微粗粒些才好。至于一般饺子馆开瓶即食的食醋，为了确保口感温和、味道更醇香，嘉禾的醋是必须烧熟之后才能食用的。

为了追求饺子的健康和食材原味的鲜美，嘉禾饺子坚持不使用鸡精等调味剂。

不用调味剂，为了弥补饺子馅的鲜美，嘉禾采用按不同比率加糖和香油的办法来添香。这一来大大增加了饺子馅调配的难度，据说开业前期，嘉禾每款饺子馅都实验了无数次，店老板每天品尝饺子都吃到怕！

功夫不负有心人，如今，嘉禾每款饺子的配料已摸索到了最佳比率，饺子的口味也因此稳定、标准，能够确保食客每次来品尝的饺子都是一个味！

嘉禾老板追求完美到了近似偏执的地步，为了保证饺子口感与自家一样，嘉禾坚持手工擀皮；猪肉只要精选的天康肉，羊肉选用的是牧场放养的羊，牛肉则只要最佳部位。为了除去可能产生的任何异味，嘉禾煮饺子的自来水都必须先经过净水机净化！

店长推荐

丨小葱牛肉丨

小葱牛肉是老板重点推荐的馅料，选用上好的牛肉，肉馅鲜香有嚼劲，一口咬破饺子皮，醇香的汤汁在口中四溅，满口留香，忍不住就连吃好几个。

丨大肉白菜丨

大肉白菜是最家常的饺子啦，嘉禾的大肉白菜馅料调配很讲究，肉馅很香，饺子多汁不腻，吃起来满口溢香，十分舒坦。

丨羊肉韭菜丨

喜欢韭菜馅饺子的食客不妨尝尝，老板选的是羊腿肉，羊肉鲜嫩味美，没有一点膻味，饺子好吃又滋补！

丨汤饺丨

这里的汤饺可不是多数饺子馆面汤加紫菜调制的饺子汤哦~而是老板精心炖的羊肉汤，外加黄花菜和青菜，这碗汤饺可不是一般的鲜美！当然，针对不吃羊肉的食客，心细的店家还准备有三鲜汤，一样可以吃的酣畅淋漓！