毛獻鹤
菜品赏析
❖ 蜜香菌菇手卷
❖怪味小泥鳅
❖火龙如意郎君
❖ 湘味飘香猪尾
❖ 红豆杏仁豆腐
菜品分享
❖ 湘味飘香猪尾
制作方法：双汇冻猪尾，解冻，沸水，放葱姜，花雕酒，红曲粉，沸水后放进五香卤水卤熟，三根猪尾一份的量，改到成段，调入孜然粉一小勺，耗油一小勺，红油一勺，鸡粉，味精，糖适量，蒜蓉一大勺，东古一品鲜适量，拌匀装盘即可，
味型：香辣孜然味
人物简介
沈孙辉
现任职于名仕园聚缘冷菜
菜品赏析
❖ 古法酱牛肉
❖ 沙爹酱鲍鱼佐青苹果色拉
❖烧椒小鲍鱼
❖ 烧椒
❖ 川味椒麻土鸡
菜品分享
❖ 烧椒小鲍鱼
制作方法：八头鲍洗净待用，锅中用葱姜蒜，干葱头，黄酒，水，烧开后放入鲍鱼，焖75秒，捞出控干水分待用
烧椒：二荆条用小火烧熟
一勺鸡粉，一勺味粉，一勺糖，鸡汁，耗油，辣鲜露少许，略微带点烧椒油，葱油，花椒油，搅拌均匀即可
人物简介
薛洋涛
现任职于绍兴雷迪森
菜品赏析
❖ 橄榄芒果
❖腐乳泡菜
❖樱桃鹅肝
❖ 黄金桃仁
❖ 番茄蟹肉沙拉
菜品分享
❖ 黄金桃仁
材料：鲜核桃仁250克，蒜蓉辣椒酱50克、
湖南湖南辣椒酱30克，浓缩橙汁10克
葱油20克，麻油10克，
制作方法：所有调料混合料理机打2分钟取一份提前备好的鲜核桃仁放入适量酱汁拌匀装盘即可，
人物简介
鲍志鹏
来自 浙江省千岛湖
菜品赏析
❖ 千丝万缕菠菜班戟
❖氧化黄金蒜
❖麻辣海鲜汇
❖ 麻辣蟹脚
❖ 做鸭
菜品分享
❖ 麻辣蟹脚
调料：东古一品鲜２００克，六月鲜酱油２００克，蒸鱼豉油２００克，白糖２５０克，胡椒粉少许，麻辣鲜少许，小葱花少许。蒜末少许，姜末少许，
制作方法：蟹脚烫好之后放入料里，上面依次放入姜末，蒜末，葱花，，将十三香，麻辣鲜洒在小料上，将加热的葱油，香油，淋上，装盘即可
人物简介
冯辛路
菜品赏析
❖ 川味手工香肠
❖ 青藤椒脆笋
❖ 鲍汁南瓜卷
❖ 杏仁豆腐
❖ 南瓜慕斯
菜品分享
❖ 杏仁豆腐
制作方法：杏仁150克，加水蒸20分钟打成汁去渣待用，杏仁汁368克，鱼胶粉40克，白糖40克，内脂豆腐1盒，鸡蛋清8个，打成蛋清泡糊，搅拌均匀放冰箱待成型改刀装盘浇少许丘比沙拉汁即可。
閱讀更多 先鋒食藝 的文章
