蝦的營養是非常的豐富的，所含有蛋白質，是魚、蛋、奶幾倍或幾十倍。鈣含量、鎂含量也非常豐富，蝦含有的維生素d和鎂都是能夠很好促進鈣吸收的物質。 油燜大蝦是道歷史悠久的齊魯名菜，以魯菜特有的油燜技法， 集鮮、香、甜、鹹於一身，四味相得益彰，令人讚不絕口。
油燜大蝦
原料：鮮蝦、鹽、香蔥、蒜、姜、蠔油、海鮮醬油、白糖、黃酒、白胡椒粉、番茄醬。
做法步驟：
第1步、準備食材。香蔥切段，姜蒜切碎。
第2步、用剪刀將蝦腿兒、須剪掉，在蝦的背部開口，挑去黑色蝦線，頭部與身連接處的髒東西也擠出去，將蝦洗乾淨用廚房用紙擦乾。
第3步、將蝦清洗乾淨。
第4步、鍋內放比平時多一點的油，油溫六七成熱時放入蝦，稍大火將蝦煎至二面酥殼呈金紅色，邊煎邊用鏟擠壓蝦頭，把蝦腦裡的蝦油擠出來。
第5步、將煎好的蝦先盛出來控下油。
第6步、重新留少許底油，放入姜蒜末,小火煸出香味。
第7步、放入3小勺番茄醬炒出紅油。
第8步、放入煎好的蝦燒上色，順著鍋邊烹入2勺黃酒、2勺蠔油、l勺海鮮醬油，3小勺白糖、少許胡椒粉，少許鹽燒入味。
第9步、加半湯勺溫水，蓋上蓋小火燜一分多鐘。
第10步、打開蓋，轉大火收汁，汁收差不多關火，撒上香蔥段即可。
第11步、盛盤。
小貼士：
煎時擠出蝦油部分會使菜品增香，顏色更紅亮。秘製叉燒
叉燒是粵菜裡一種常見的烤肉，色澤油亮、香氣四溢，蜜汁緊緊包裹著肥瘦相間的肉質，口感鮮嫩多汁、甜而不膩，以叉燒為主料做出的佳餚，有叉燒飯、叉燒包、叉燒酥等。
原料：梅花肉、叉燒醬、豆腐乳、蠔油、生抽、高度酒、白糖、鹽、生薑、小蔥、叉燒醬、蜂蜜。
做法步驟：
第1步、梅花肉切成寬約2釐米的條狀。
第2步、生薑切碎，小蔥洗淨打成結。
第3步、豆腐乳、叉燒醬A、耗油、生抽、高度酒、白糖、鹽、薑末、小蔥混合，倒在梅花肉上，塗抹均勻，裝入容器，冷藏醃製一晚。
第4步、鍋中放水，微微冒泡時，放入醃好的肉條，燙十秒，撈出。肉條擺在鋪了錫紙的烤盤上。
第5步、放入預熱好的烤箱，蓋錫紙，上下火210度，中層烘烤25分鐘後，取出。
第6步、 叉燒醬B與蜂蜜混合均勻，刷在叉燒上正反兩面，放入烤箱，上火210度，下火160度，繼續烘烤20分鐘，中間取出翻面一次。
第7步、烘烤上色。
小貼士：
1 蜂蜜的量不固定，看個人口味調節。 2 烤盤一定要鋪錫紙，最好鋪個兩三層。 3 烤肉類食物容易嘣油，所以叉燒烤好後，應及時清潔烤箱內的油汙。
水煮肉片
是一道地方新創名菜，起源於自貢，發揚於西南，屬於川菜中著名的家常菜。因肉片未經劃油，以水煮熟故名水煮肉片。 水煮肉片肉味香辣，軟嫩，易嚼。吃時肉嫩菜鮮 ，湯紅油亮，麻辣味濃，最宜下飯，為家常美食之一。特色是“麻、辣、鮮、香”。其起源於上世紀30年代， 自貢名廚範吉安創新出風味突出的水煮肉片。
水煮肉片
原料：肉、豆芽、生抽、蒜泥、姜、蔥段、幹辣椒、海椒面、蠔油、料酒、花椒、豆瓣醬、雞蛋。
做法步驟：
第1步、洗淨的雞腿肉切成薄片。
第2步、加入蛋清、澱粉、料酒醃製二十分鐘左右。
第3步、調味品集合。
第4步、剪好段的幹辣椒備用（要辣點的，就多弄點）。
第5步、水開後，倒入豆芽，煮幾分鐘即可（不要煮久了，要不會影響口感）。
第6步、過完水的豆芽放碗裡最下面一層。
第7步、油熱後放入蔥姜爆香。
第8步、接著轉小火，加入1勺豆瓣醬炒香。
第9步、繼續加入幹辣椒一起翻炒。
第10步、倒入少許清水後，加入1勺生抽。
第11步、1勺料酒。
第12步、1勺蠔油一起燒開。
第13步、喜歡吃的很辣，所以又加了一些海椒面進去。
第14步、湯汁大開後，倒入肉片，迅速攪散。
第15步、倒入肉片燒開後，即可熄火裝盤（肉不要燒太久，要不口感不好，很棉，所以切肉的時候一定要薄很薄的）。
第16步、裝盤後，加入適量的花椒和蒜泥在表面。
第17步、鍋中倒油燒開。
第18步、燒開後的油，直接淋在上面。
第19步、完美裝盤上桌食用。
小貼士：
1:肉一定要切薄。 2:蛋只要蛋清，不要蛋黃。 3:煮肉時間不宜過長。 4:吃起來如果太辣，可以往裡面加點醋，可以稀疏一點辣味。
剁椒鯿魚
原料：鯿魚、生薑、蔥、生抽、剁椒、色拉油。
做法步驟：
第1步、鯿魚洗淨、清除內臟，背上劃幾刀以便入味，再用廚房用紙吸乾水分。
第2步、魚的全身抹上鹽。
第3步、魚肚子裡塞入切好的生薑片和蔥段。
第4步、水燒開後，放入鯿魚，大火蒸10分鐘後取出。
第5步、撒上剁椒醬、生抽和加熱過的色拉油即可。
小貼士：
我們家早就不用蒸魚豉油了，就用生抽，一樣鮮。傳統京醬肉絲
現在醬肉絲花式做法很多，不過我本人呢還是比較偏愛這款傳統的醬肉絲。方法簡單，肉質細嫩，很是下飯。
原料：豬裡脊肉、大蔥、姜、黃豆醬、甜麵醬、色拉油、醬油、料酒、澱粉、味精。
做法步驟：
第1步、把裡脊肉切成絲，加料酒，薑片醃五分鐘。
第2步、用澱粉加清水做成水澱粉，一點一點的加進去，均勻攪拌。再放點色拉油醃十分鐘。
第3步、黃豆醬。甜麵醬加生抽味精調成一碗汁。
第4步、大蔥豎著切成細絲兒備用。
第5步、鍋起油。油溫五成熱時放入肉絲滑炒一下。肉絲變白，起鍋備用。
第6步、洗乾淨鍋。再放一點油。放入剛才滑好的肉絲。放入調好的醬汁快速翻炒。讓每一根肉絲都裹上這個醬汁兒。
第7步、裝盤，放點兒大蔥。非常的下飯。
小貼士：
個人覺得啊，黃豆醬的比例多一點，味道會好一點。炒這道菜，手速一定要快，肉質才嫩。
四喜丸子是經典的中國傳統名菜之一，屬於魯菜菜系。由四個色、香、味俱佳的肉丸組成，寓人生福、祿、壽、喜四大喜事。常用於喜宴、壽宴等宴席中的壓軸菜，以取其吉祥之意。四喜丸子從外觀上來說，由四個較大的肉丸以及其他輔料組成。四喜丸子做法與獅子頭基本一致，只是四喜丸子限用四個肉丸。在山東四喜丸子是年夜大餐必選之一，不僅因為它寓意吉祥，還因為它濃油赤醬，符合山東人口胃，更代表團團圓圓的意思
四喜丸子
原料：五香粉、姜、澱粉、生抽、雞蛋、胡椒粉、蠔油、豬肉、香油、鹽、料酒、馬蹄、蔥、生抽、糖、蠔油、水澱粉、鹽、水、老抽、蔥、油。
做法步驟：
第1步、準備材料，豬肉洗淨、馬蹄去皮
第2步、蔥姜切末、馬蹄剁碎
第3步、豬肉餡放個小盆裡，加入雞蛋、澱粉、味極鮮醬油10克、胡椒粉、料酒、香油、五香粉、鹽、5克蠔油順時針拌勻
第4步、加入蔥薑末、馬蹄末順時針攪上勁
第5步、稱4份重量相等的餡料，兩手沾水，在兩手中間來回摔打10下以上，整圓
第6步、油燒八成熱下入肉丸炸至表面金黃色撈出
第7步、另起鍋倒入10克油1，放入蔥姜爆香倒入味生抽120克、老抽10克、蠔油1 5克煮至冒泡
第8步、加入水，沒過肉丸三分之二，大火燒開轉中小火煮25分鐘，此時湯汁剩下不到一半，嘗下味道加入適量鹽、糖3克撈出肉丸
第9步、加入水澱粉勾芡湯汁
第10步、湯汁濃稠關火
第11步、把湯汁澆在丸子上，四喜丸子就好了
第12步、非常好吃噠
第13步、成品圖
小貼士：
1、根據喜好肉餡裡的配菜可用藕、馬蹄、香菇等 2、豬肉二八肥，最多三七肥不然太膩了 3、肉丸炸好後可上鍋加料汁蒸也可煮，這個根據個人喜好 4、肉餡鹽不要加多，味道可以通過湯汁調整
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