歡迎收聽每週日晚的“夜聽濠江”
一生的“潮味”（節選）
陳坤達
我的母親很會做飯，也就是“煮食”。對於小家庭的日常菜，母親的手藝綽綽有餘。然而，她面對的是我父親，一個對味有特別感受的人。
我的父親是一位貧苦的造船工，本來不具備對食物過於講究的條件，但在古鎮，以出海為主業的漁港，漁船是漁民們最為寶貴的財產。風浪搏擊，免不了磕磕碰碰，過一段時間就要上岸維修。這時候，造船師傅顯得異常重要，船東每天都會請廚師好酒好菜款待。在我父親的那個年代，達濠漁港有包帆船二百多對，分屬大大小小三十多個不同的船主。由於技藝精湛，每條船都曾經請過我父親當師傅主持維修，所以他吃遍中鞍頭所有廚師的拿手菜餚，雖不會操刀下廚，但品評卻是一流的！至少在“煮食”上，我父母親可說是天作之合：一個理論指導，一個嫻熟操作，那真沒說的。
多年以後，我還常常感慨，作為我父母的兒子，口腹之享，真是無比幸福啊！
這麼一說，大家會覺得我可能自小生活環境不錯，其實不然，我父親作為一個造船工，那點微薄的收入要養活一家人著實不易，一家子粗茶淡飯，還經常吃不飽餓著肚子，但我父母親卻能從最低等的食材中，調理出最適口的菜餚來，不能不佩服他們的廚藝和對子女偉大的愛！
“煮食”是要用心的。面對捉襟見肘的生活，我的母親充分調動她的智慧，絞盡腦汁，用祖先傳下來的傳統手藝因地制宜、因材易法，創造出讓我們無限感懷的日常佐餐之物。
每到冬天，在寒風凜冽的日子，母親會帶我們到田地裡向農民買來一堆芥菜和蘿ト。芥菜晾幾天後可以醃製鹹菜；蘿蔔則要花幾天時間擺到屋頂厝脊上曬太陽，晚上收下來放入大桶壓石頭擠去水分，然後醃製成菜脯。手藝不同，醃製出來的鹹菜和菜脯的味道、口感差別很大，我母親永遠是一流的，鄰居們都稱讚不已。到了夏、秋之際，包帆起汛，我們會到海邊向漁民買“蝦渺”（蝦的一種，很小，常成群），通過翻曬、醃漬，可製成“蝦渺醬”。如碰上青梅、橄欖上市季節，我們還要醃青梅熬橄欖菜（橄欖、成菜尾和花生油長時間文火熬製）。上面種種都是極便宜的尋常之物，但通過母親的神奇之手和時間的修煉，變成佳餚，變成這個族群最本質的味覺體驗。草根部落獨有的滋味是真正的“千金不換”。很多遠離家鄉、僑居海外的鄉親，回到家鄉，念念不忘的正是這些不起眼的食品！一碗豬血湯、幾塊油麻糕，何等的讓他們夢牽魂縈。鄉土的眷戀，就是味的眷戀，鄉味，是中國人無法言說的感情體驗。
少年時期的鮮活體驗，使我一生走不出“潮味”。我的味蕾變得挑剔而固執，偶爾外出一段時間，對家鄉的懷念竟然是食物的味道。在家裡，也太難為我的妻子了。結婚第二日，我就對妻子說：“我吃慣了母親煮的菜，你儘可能按母親的方式做吧。”二十多年過去，妻子已盡得母親的衣缽。我的幾位兄長有時到我家來吃飯，驚異於弟妹所做菜式與母親當年手藝如出一轍，十分認同。父母都早已離開了我們，他們在所處的環境中，盡最大可能，找到天地所化生的各種食材，用感情、智慧、傳統和歲月釀成至味，養育我們，把來自祖先、不可傳的味覺密碼傳遞給我們。現在，我們用同樣的方式傳遞給子女，一脈相承，我們用特殊的方式懷念老人家一家的味道，族群的味道。我也悟出了另一個道理，原來味覺體驗是一種深深的感情，這是伴隨一生的“潮味”。
吃不膩的故鄉美食喚醒鄉愁
忘不了的故鄉味道匯聚鄉心
好吃好玩好福利…
這樣的美食節才過癮！
戳我獲取美食節交通指引、特色活動
最全攻略！
美食節 我們不見不散！
時間：2019年12月31日―2020年1月5日
地點： 中海信（汕頭）創新產業城
（汕頭市濠江區疏港大道中段）
文章來源：《舌尖上的潮汕》（武漢大學出版社 陳坤達編著）丨未署名圖片來源：@濠島那些事
閱讀更多 濠江發佈 的文章
