在广州的米其林清单中，粤菜是不会缺席的，这当中早茶又是老广生活中不能缺少的一个重要分支。所以当这一次决定去探访广州米其林餐厅时，白天鹅宾馆的玉堂春暖就成了自然的选择。
玉堂春暖虽然谈不上老字号，但背靠中国第一家五星级酒店白天鹅宾馆，品质也无可挑剔，不然也不会被米其林青睐。
但是说到早茶，除了岭南地区的广府地区有此喜好，地处江淮地区的扬州市民也有同好。广州饮茶文化始于清代，又伴随着近代贸易繁荣兴盛不衰，扬州的早茶兴起同样得益于发达的贸易，毕竟历史上是大运河托起的商业重镇。
如今，广州和扬州也是国内唯二保留了比较完整早茶文化的城市，同时，这两种早茶又都有菜系支撑——四大菜系其二的粤菜和淮扬菜。
不过这两种早茶文化虽有相同，但菜品特色，“啖茶”风格再到背后他们的文化背景又有所不同，当然还有一个差别是扬州没有米其林。
出于对这种异同的好奇，在去广州之前，我先赶去了一趟扬州。
既然是早茶，开始的时间自然要早，不管是老广还是淮扬人，早晨 7-8 点就开始了。不同的是，在扬州，最晚席至 11 点便结束了，而在广州，这顿“早”茶是可以一直慢悠悠吃到下午的。
早茶天然带着悠闲属性，这一点让广州扬州两地的茶楼都有着相似的风格。
玉堂春暖的装潢以中式风格为基础，但毕竟是五星级酒店的餐厅，所以融入了更多现代元素，尽管大堂没有直接对外的窗户，但照明充足敞亮，桌子摆放非常宽松，完全不会有局促感。
扬州的茶社则绝不会放过园林，不管是冶春还是趣园，茶社本身就像是一个小园林，既可以选择宽敞的大堂，也可以选择临河的连廊。最终我们在连廊坐下，清晨的阳光照在餐桌上实在惬意。
戏台也是扬州茶楼少不了的要素，此行正值隆冬，冶春茶社的戏台在室外，阿姨虽穿着厚重的羽绒服，但动作一点不敷衍，充满热情。
当然对这两个地方来说，喝茶都只是借口，种类繁多，精致奢侈糕点、粥品和各色菜式才是茶客们心照不宣的主题。
不过茶总归是开局。
广州的茶喝得非常讲究，水壶、茶壶、茶夹，茶滤、茶海再到茶杯这是一套完整程序，共同构成了广州早茶的仪式感。茶叶偏爱菊花、普洱和红茶。扬州的茶更随性，只需一只朴素的茶杯，拨入绿茶，冲入沸水即可。
抿上几口茶，各式茶点也基本开始入席。
从菜单来看，广州的茶点品类更加丰富，也更精细。最受茶客欢迎的有叉烧包、虾饺、豉汁凤爪、肠粉、蟹黄干蒸烧麦等，一笼一笼上桌，好看又好味。
在玉堂春暖，叉烧包也进行了创新，改成了菠萝包式的酥皮。通常来说，会在叉烧包上“动手脚”的茶楼更新派，反之则更大概率是老派茶楼，而作为五星级酒店旗下的餐厅，玉堂春暖有创新并不稀奇。还有同样经典的马拉糕，玉堂春暖也做了改变，通过配方的调整，把通常是棕红色的马拉糕做成了金黄色。
相比起来，我觉得扬州的早茶在内容上更不形式化，包子烧麦春卷均可以按个卖，数量由人。云吞、豆腐脑、红豆粥以及扬州炒饭都是十分接地气的菜式。但淮扬菜的精细也有体现，著名的秀刀工菜式代表大煮干丝、烫干丝、以及需要喝而不是吃的蟹黄汤包就是佐证。
早茶的“仪式”是茶点和茶客共同构成的，不同的茶客又会演绎出不同的风格。
吃早茶需要时间，所以上了年纪的大爷大妈是茶楼里最常见的身影，他们更中意熟悉和平价的茶楼。在广州一些老茶客可以在茶楼开门前就等在门前，只为开门后抢到自己最中意的位置。一壶茶，几件茶点就可以轻松挨过半天。在扬州，除了堂食，大爷大妈或者叔叔阿姨也会选择在清晨打完一套太极拳，然后点上几样包子烧麦——也可能是一大袋——闲庭信步回家。
年轻一辈平日需要上班，如果想吃早茶通常只能节假日去，年轻人又喜欢热闹，所以在广州，早茶也逐渐成了朋友聚餐，招待远方友人的流行方式。同样，扬州的茶社里，也多有前来打卡体验的年轻游客。
茶楼的选择上，年轻人也有别于老茶客，多喜欢新派一点的茶楼，像玉堂春暖这样挂上米其林星星的餐厅也少不了进入打卡清单。
节假日里，茶楼、茶社里还少不了一类茶客，那就是齐上阵的一家老小，这不论在广州还是扬州都不鲜见。或许相比起各类饭店，茶楼里间距宽敞的餐桌，悠闲的氛围更适合一家人的相聚。我的广州朋友也印证了我的观点，他说在广州这确实是一家人常有的家庭活动，是繁忙生活中难得的情感联络机会。
在用了三天时间踏踏实实吃了两地早茶之后，我才突然想起来，此行最初目的好像只是想试试玉堂春暖的菜品如何，米其林的一颗星是否名副其实——当然，玉堂春暖的茶点品质确实很好，制作精细，重视本味之上又有创新——不过在旅程结束后我发现，除了味道，情感也是人们走进茶楼的重要因素。
我问同行的广州朋友如何评价玉堂春暖，他说玉堂春暖确实不错，但对广州人来说，可能很多时候并不会来这里，因为早茶带来的生活体验并不是价格甚至不是味道决定的。
这也让我想到在扬州时，你不仅可以在茶社落座，也可以直接在门口打包一袋包子或是一碗云吞走人。
看来早茶可以是一种仪式，但更是一个城市的生活方式和精神寄托。至于米其林嘛，它或许可以定义好吃，但可能没法定义中国人的饮食情感。
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