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第三十八期， 家常菜系列——老乾媽炒藕丁
老乾媽炒藕丁是安鄉當地的一道名菜，清新爽口的蓮藕特別適合現在炎熱的天氣來食用，一節蓮藕在超市買過來不足3塊錢，還能吃的美美的。你想學嗎？想學的話跟著我一起來吧！
主料：蓮藕（一節）
配料：姜、辣椒、蔥
調料：油、鹽、白醋、雞精、老乾媽、白砂糖
小貼士：蓮藕對一切表現為出血方面的症狀都有好處，所以有女人不可三日無藕的說法，藕性偏涼，脾胃消化功能低者不宜生吃，藕煮熟後性變溫，對脾胃有益還養胃滋陰，益血，止瀉的功效，適合各類人群食用。
準備工作：蓮藕洗乾淨後去掉兩邊的藕節和藕皮，先將蓮藕切成片狀再切成丁狀，切好後裝入大碗中備用（蓮藕質地比較硬，不是很好切所以切的時候要特別留意）。
將紅辣椒、姜、蔥都依次洗乾淨，紅辣椒和姜都先切片再切成丁狀，蔥切小段狀，切好後裝盤備用（姜可以中和藕的寒性，辣椒和蔥花可以起到點綴和提香的作用）。
開火後，鍋中倒入適量的水（水不要太多，漫過藕丁即可）將切好的藕丁直接倒入冷水中，再放入約3-4勺的白醋在鍋中，待水開後用漏勺將藕丁撈出鍋裝入大碗中。
將撈出來的藕丁再拿到水龍頭下，直接用冷水沖洗（主要是衝乾淨煮時候上面的一層浮沫）沖洗乾淨後將水瀝乾，放入碗中備用。
洗乾淨鍋後將鍋燒熱，倒入適量的油（藕丁比較吸油可以稍微多放些油），待油溫8分熱後倒入切好的姜煽香，再倒入藕丁在鍋中翻炒均勻。
待藕丁7分熟後放入之前準備好的紅辣椒、適量鹽、雞精，放入一勺老乾媽（愛吃辣的可以適當多放點），繼續放入適量白醋和白砂糖，再翻炒均勻。
待湯汁收干時撒上蔥花再出鍋裝盤即可，酸甜脆爽的老乾媽炒藕丁就做好了。蓮藕微甜而脆，可生吃也可做菜，藥用價值也是相當高，它的根葉花須果實全身都是寶哦！你學會了嗎？歡迎隨時留言與我們互動哦！
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