潮汕牛肉火锅
不知从何时起，潮汕牛肉火锅突然在沉寂已久、长期被网红美食霸占头条的餐饮届“爆红”，大江南北你都可以看到无数潮汕牛肉火锅林立各大步行街、美食街，不乏排着长队等待用餐的美食达人，当然最独特的是火的不是某一家餐饮店而是代表美食烹饪精神与独特食用方法的潮汕牛肉整体。
潮汕牛肉火锅
一头牛只有30%可以做潮汕火锅
潮汕地区本来不是最佳的大规模产牛区，潮汕牛肉火锅所食用的牛大部分来自贵州、四川地区，以贵州的牛居多，贵州很多地区还保留着斗牛的传统，生长在云贵高原上的牛，肉质也是极其鲜美。你到每一家潮汕牛肉火锅店都会有这样一张牛的详细食用部位图，一头牛大概只有30% 的肉可做火锅涮食之用 ，最好吃的部位如脖仁（即雪花牛肉）更是稀罕，通常不到5% 。
细致的牛肉分布图
原味食材
潮汕牛肉火锅为什么如此火爆？
新鲜、精致：孔子言“食不厌精，脍不厌细”，精细是对食材最佳的处理方式，也是最高的境界，每一家潮汕牛肉火锅最引人注目的莫过去现场切牛肉的师傅以及那把庖丁解牛般的刀，刀刃游走于牛肉的各个部位，细而薄，滑而嫩的牛肉新鲜出炉，正宗潮汕牛肉最注重新鲜，不冷冻不排酸，从宰杀到上餐桌不超过4个小时，始终保持对新鲜的苛求和对食材本味的执着。
新鲜鲜嫩
开放式厨房：潮汕牛肉火锅的操作间一般都是透明玻璃的，让食客可以清楚地看到现场加工过程，保持对自然的追求，不添加其他酱料等等，确保食材干净卫生。
保持原味
新鲜牛肉
仪式感：每一份牛肉会特别注明涮煮的时间，以秒计算，还会有一些特别的涮制演示，口味的确鲜嫩，充满仪式感。
仪式感
匠人精神：潮汕地区自古以来就是三大商帮之一，保留着浓厚的经商环境，在纷繁复杂的餐饮江湖中，用自然的美味和匠人的精神还原食材本味 。
千锤百打的牛肉丸最能体现匠人精神
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