洋芋擦擦是一道西北菜，在陝北、晉西、隴東地區，土豆被叫做“洋芋”，把洋芋擦成絲，做成的美食就叫做“洋芋擦擦”。
我學做“洋芋擦擦”，還是看《舌尖2》學會的。
在《舌尖2》裡，土豆被擦成絲，加入蔥花，香油，胡椒、麵粉拌勻，放入燒好油的平底鍋裡，把土豆絲煎成餅。焦香焦香的，光是看著都咽口水。
洋芋擦擦很好吃，但有一個比它更好吃的，連《舌尖2》都沒有拍出來。
那就是洋芋擦擦臥雞蛋！
沒辦法，推味君太喜歡雞蛋了，在洋芋擦擦中間打一個雞蛋，濃濃土豆焦香之中有多了一份煎蛋的香氣。
不僅味道好，營養還更全，而且土豆抗餓，早餐吃一個加蛋的洋芋擦擦，精神飽滿一上午！
洋芋擦擦臥雞蛋
土豆 / 胡蘿蔔/ 青椒 / 雞蛋
鹽 / 胡椒粉 / 麵粉
1）食材大合集，先把土豆、胡蘿蔔擦成細絲，青椒也切成細絲，這三種絲混合在一起。
2）然後加入鹽、胡椒粉來調味，再加入一小勺麵粉拌勻以增加粘性。
3）平底鍋裡倒入適量的油，把拌好的土豆絲攤成一個鳥窩狀，留著中間的那個洞打雞蛋。
4）等外圈的土豆絲煎至微微定型，就在中間的小窩裡敲一個雞蛋。（可以捏一點鹽撒在蛋黃上）
5）蛋白可能會順著土豆絲的縫隙流下來，沒什麼關係不用管它，等到底部的土豆絲定型不散開，就可以用鍋鏟輔助翻面了。
6）翻面之後可以用鍋鏟緊緊按壓一下土豆絲餅，以增大煎烤面積熟的更快。
7）煎到兩面焦黃就可以出鍋了。
8）吃之前可以切成小塊，這樣吃著更方便一些。
9）可以蘸著沙拉醬一起吃，比如蜂蜜芥末醬。
10）搭配著酸甜的番茄醬來吃，畢竟有薯條和番茄醬這樣的黃金組合坐鎮，洋芋擦擦配番茄醬也超級好吃。
這樣吃土豆，不比炒土豆絲好吃多了？
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