我覺得大家對於“蛋糕”的認知大概跟我之前一樣
停留在三種
一種是奶油水果蛋糕類的，比較大的
需要大家一起分享的那一類
還有一種是慕斯蛋糕
慕斯柔軟，入口即化。
最後一種杯子蛋糕
作為飯後的甜點，或者是造型臺
但基本上沒有這一種概念
“蛋糕”也能作為小零食出現在我們的
辦公桌上，飯桌，茶几上。
今天要介紹的
就是作為小零食出現的
瑪德琳蛋糕
跟餅乾媲美輕便好攜帶
又比餅乾柔軟，口感更佳。
瑪德琳蛋糕
瑪德琳蛋糕無需打發雞蛋，而是使用泡打粉作為膨脹劑，製作起來非常快手，才會因此得名"被指製作快速的小蛋糕"
而瑪德琳蛋糕Madeleines commercy
又叫做貝殼蛋糕
因為一般製作瑪德琳都會使用貝殼硅膠模
傳說也是來自歐洲的美食大國--法國1730年時美食家波蘭王雷古成斯基當他流亡在法國的梅爾西城時
（這是一趟美食之旅...）有一天，他的私人主廚竟然出餐到甜點時消失了（傳說就要有“傳說”的氣質...）
這時有個女僕役臨時烤了她的拿手小點心應急
沒想到竟然很得雷古成斯基的歡心
於是就將女僕役的名字madeleines命名了
就是這麼...不可思議又意料之中
想象一下在家裡休閒的躺在沙發上品嚐著這一種法國風味的小甜點，吃一口瑪德琳小蛋糕！泡一口熱牛奶！..........下面省略1萬字，好了故事結束直接上今天的主題！
瑪德琳製作材料
雞蛋1個
細砂糖50g
鹽1g
泡打粉1.5g
黃油50g
低筋麵粉50g
檸檬汁10g
做法
1.簡單的第一步，雞蛋和糖用打蛋器攪拌均勻不要太過用力打發了攪勻就行
2.我建議你們攪拌的時候至少要到完全融合的狀態（糖融化）
3.這個時候再加入過篩的低筋麵粉
4.然後再加入泡打粉和鹽
5.加入檸檬汁兒（我認為刮些檸檬皮進去烤出來更香）
6.然後繼續攪拌至輕鬆順滑無顆粒狀態
7.攪勻後，加入融化的黃油繼續攪拌均勻
8.攪拌至輕鬆順滑無顆粒狀態，覆膜放入冰箱冷藏40分鐘
9.靜置40分鐘後就可以把麵糊裝入裱花袋裡了
10.擠到瑪德琳模具中，八分滿即可，不要擠太多不然烤出來會很發的厲害
11.放入預熱至上管170℃，下管160℃ 中層位置的烤箱中，烘烤15分鐘左右， 表面金黃色後即可取出 等涼後再從模具脫下
通過製作我總結了以下幾點注意事項和建議：
1.瑪德琳模具有硅膠和金屬的兩種
我覺得硅膠的相對來講會更易脫模
但不容易上色且不均勻
2.建議不能攪拌過度，不然面起筋了
烤出來會空心
3.你們做好的麵糊一定要冷藏40分以上靜置一下，這樣烤出來的成品才能光滑
4.我建議可以烤制前在麵糊上撒上乾果如提子乾，蔓越莓幹會更好吃
不同於戚風、芝士蛋糕等，瑪德琳蛋糕相對來說比較簡易，屬於入門級別的蛋糕製作成品。還可以根據口味進行顏值上的調整，特別有意思！快來做做試試吧
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