你多久沒有吃火鍋了？現在因為疫情困在家的你一定十分想念火鍋的味道吧，現在吃不到不要緊，我們可以先解解眼饞，就著《沸騰吧火鍋》這部紀錄片下兩碗米飯不成問題。
這可能對手裡捧著自制蛋糕的你有些殘忍，但是相信我，你一定會忍不住點開的。
《沸騰吧火鍋》是陳曉卿團隊的新作，我們熟知的《舌尖上的中國》第一、二季和《人間風味》都是由該團隊打造的。《沸騰吧火鍋》延續了以往的優勢，運用鏡頭從色、香、味等多角度將美食的魅力展現的淋漓盡致，善於挖掘美食背後的人物故事和歷史變遷。《沸騰吧火鍋》把鏡頭聚焦在火鍋上，總導演曲楠從全國的50多種火鍋中選取了10種極具地方特色火鍋作為主題，而且為了適應當代年輕人的快節奏生活，節目組將每集時長設置為12分鐘左右。
《沸騰吧火鍋》被稱為硬核的火鍋科普，接下來就帶大家領略一下不同地域的火鍋的特色吧。
潮汕牛肉火鍋——純正的牛肉味
潮汕牛肉火鍋
汕頭的火鍋小店一般是一樓賣牛肉，二樓吃火鍋的格局，顧客隨到隨點，要的是牛肉的新鮮。
食客在一樓挑選牛肉
牛肉的選取最好是來自雲貴山區兩到三歲的黃牛。一頓火鍋的成敗全在於下刀的快慢。只有在屠宰後的四小時內完成分解，才能滿足潮汕人對新鮮肉食的需求。
一份牛肉在潮汕被細分出了超過十個不同部位。
五花趾，牛後腿肌腱中最核心的部位，肌肉和少量脂肪混雜，在表面形成筋花，口感彈脆，有一絲嚼勁。
五花趾
匙仁的位置接近牛肋骨，肉中穿插著細筋，脂肪含量高，略微咀嚼，口中便充滿脂香。
匙仁
胸口撈，潮汕牛肉火鍋中最特殊的食材，是位於牛胸口處的脂肪，切片下鍋，涮煮超過三分鐘後，品嚐到的是令人意外的口感。
胸口撈
一頭五六百斤重的牛，能夠用來涮火鍋的部位不會超過三分之一，剩餘的牛肉製成肉丸，是潮汕人對美食的又一貢獻。
牛肉丸，源來自於客家的飲食傳統，潮汕人將客家的工藝加以改進，讓牛肉丸的口感更加富有彈性。
牛肉丸
煮牛肉丸的水富含大量氨基酸，作為牛肉火鍋的湯底，是對食材又一次百分之百的利用。
沙茶醬是源自於南洋的複合調味品，與白芝麻、五香粉、白糖等混合，加入植物油，小火熬煮十分鐘以上，鹹鮮混搭著甜辣，是牛肉的最佳拍檔。
沙茶醬
重慶火鍋——麻辣的代名詞
重慶火鍋
用石柱紅炒出來的火鍋底料是店家的秘密武器。石柱紅，辣度可達到四點五萬史高維爾，這意味著，你需要喝四點五萬倍的水才能完全稀釋它的辣味。
石柱紅
辣椒中的辣椒素會給大腦發出疼痛的信號，刺激腦垂體分泌一種叫內啡肽的物質，給人帶來快感。
重慶人發明九宮格用來作為掌握涮煮火候的機關，需要長時間涮煮的牛肉、肥腸、老肉片等被安排在溫度稍低的十字格區，八十到九十度的水溫能夠保證食材內外被均勻煮熟，而在中心格鍋水滾燙正適合涮煮不超過二十秒的脆爽食材。
重慶火鍋的九宮格石柱紅
在重慶有一道菜品是每頓火鍋必點的食材——毛肚。舊時，重慶人通過燙煮內臟創造了毛肚火鍋，是重慶火鍋的前身。毛肚要手撕然後用冰水浸泡使其質地脆韌，毛肚表面凹凸不平的結構更容易吸收湯汁，使咀嚼過程更加愉悅。
毛肚
對偏門食材的喜愛最終將普通食客和老饕區分開來。
鴨血
腰花
腦花
吃豬腦花的習慣流行於中國西南和華南沿海一帶，腦花除去水分，百分之八十七由脂肪和蛋白質組成，它吸納了混合著各種食材香氣，入口即化，質地綿軟。
東北酸菜白肉鍋——大鍋燉煮，大口吃肉
東北酸菜白肉鍋
酸菜白肉火鍋原型是來自東北鄉間的殺豬菜，和其他火鍋的現煮現涮不同，酸菜白肉火鍋的食材需要提前煮。豬肉和豬雜一起煮要獲得最佳口感，必須精準掌握出鍋時間。
煮好的豬肉和豬雜
酸菜能讓火鍋的滋味再上一層臺階。
酸菜
醃酸菜，東北方言稱為積酸菜，是利用乳酸菌激發白菜風味的過程。材料是儲存在菜窖裡過冬的白菜，寒冷協助鹽分完成風味的塑造，低溫有效抑制雜菌繁殖，能減少鹽的使用，解放乳酸菌的活性，使得東北最適宜醃製酸菜。
積酸菜
新鮮的豬肉搭配剛剛出壇的酸菜，油脂浸潤著酸菜，酸鮮的味道滲透進肉中，五花肉軟嫩而不肥膩，不需特別咀嚼滿足感就充滿整個口腔。
東北的殺豬菜
除了常見的五花肉和拆骨肉，一道滑嫩彈潤的血腸是檢驗酸菜白肉火鍋的必備
血腸
做血腸最重要的步驟是調血，加入香菜、姜、蔥末等調料，然後兌入豬血，灌入去油洗淨的大腸，九成滿時紮緊腸口。血腸的火候要拿捏在分秒之間，極品的血腸如同鏡面般光滑，吃起來鮮嫩潤口。
蒜泥是血腸的絕配，在舌尖感受血腸的滑嫩的後，蒜泥的鮮辣又在口腔中蔓延。
蒜泥
海南糟粕醋火鍋——酸爽的開胃劑
海南糟粕醋火鍋
糟粕醋是釀酒剩餘的酒糟繼續發酵變酸而成，加入辣椒油和蒜油調味形成海南省鋪前鎮特有的地方風味。煮製成湯澆在海鮮、牛雜、蔬菜上，成就了一道當地人日常的美味——糟粕醋小吃。
糟粕醋小吃
在海南省海口糟粕醋是廣受歡迎的火鍋湯底，糟粕醋火鍋的核心食材從小吃延續而來，牛雜吸收酸辣的味道，湯汁越煮越濃稠，提升滋味的附著力。
牛雜
海菜是糟粕醋的老搭檔，尖銳的酸味能覆蓋海菜的腥味，襯托出海菜的鮮美。
海菜
海甘魚是糟粕醋火鍋的重要食材，這種魚成年後體重超過十公斤，出肉率高達百分之七十，海南人的糟粕醋讓這種價格親們的食材煥發出不一樣的鮮美。
海甘魚
糟粕醋火鍋的蘸料什錦醬，加入果酸含量不遜檸檬小青桔後，讓糟粕醋的醋酸和小青桔的果酸分層疊加，讓酸爽滋味更加多元化。
小青桔
《沸騰吧火鍋》自2月14日起每週五晚9點在騰訊視頻播出兩集，在目前播出的這四集中，先後介紹了位於中國東、西、北、南的四種極具地域特色和人情味的火鍋，，但是不管在哪裡，火鍋都是一種極富煙火氣的美食，也是我們對熱鬧和團圓的嚮往，先約好朋友，等疫情結束之後一起去吃火鍋吧。
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