蛋黄酥起源于台湾，是台式月饼的衍生品，口感层层叠叠，薄如蝉翼，里面是香甜绵软的红豆沙和沙透心的咸蛋黄，又酥又软，每一口都是享受，是一款无法抗拒美味点心。
对于一名美食爱好者，时不时要通过美食来抚慰心灵。今天跟大家分享一波这美味的诱惑——蛋黄酥。
食材准备
水油皮材料:中筋面粉200g，猪油70g，细砂糖20g，水80g
油酥材料:豆沙馅350g，咸蛋黄16个，猪油70g，低筋面粉140g，玉米油适量
制作步骤
1.水油皮材料倒入盘中，边倒边搅拌，我这里用的猪油是自己现熬的，嫌麻烦可以购买，因为猪油起酥效果最好，也可以用黄油，但没有那么酥。揉成团后，盖上保鲜膜密封冷藏30分钟，面团会吸收水分，产生筋度，那么后面手揉出膜就容易多了。
小tips:水油皮用中筋面粉，不要低筋也不要高筋，低筋难出膜，高筋不容易擀开。
2.再来处理蛋黄酥的灵魂部分——咸蛋黄。新鲜的鸭蛋现磕后去除蛋黄表面的透明膜，可以用油泡一下，取出后喷少量白酒去腥，放烤箱180度烤5分钟，取出备用。
3.豆沙馅分成16份，每份22g，揉成圆，按扁后放咸蛋黄，用虎口慢慢往上推，收口搓圆备用。
3.取冷藏好的面团，用刮刀切碎再揉团，后手掌把面团不断往前推，再往后拉，并大力摔打，不断重复10分钟，就能轻松出膜，盖上保鲜膜，放一旁静置20分钟。
4.油酥材料混合揉匀，不软不硬最好，这样不容易破皮，密封松弛10分钟。
5.水油皮分成23g一个，油酥分成13g一个，搓圆备用，为防止干裂，一定要密封好，然后把水油皮包裹着油酥，全部包好后，拿保险膜盖好。
6.取全部油酥面团，每个压扁擀开如牛舌状，卷起来，放一旁松弛5分钟。
7.松弛好后的面团接口向上，中间向上压扁擀开成条状再卷起来，全部做好后松弛20分钟。
8.松弛好的面团，中间压一下，两边向内折，压平擀开，可以擀大一点，这样容易包，不然面团表面酥皮容易破，最后放入内馅，收口捏紧。
9.排列放好就放入预热好的烤箱，180度烤15分钟至表面微上色。拿出来，取两个纯蛋黄打匀，刷两层蛋黄液，撒上适量芝麻，再放入烤箱继续烤15－20分钟。
小tips:先烤再刷这样不容易开裂，造型更好看。每个烤箱都有它的脾气，具体时间和温度靠自己掌握，最后几分钟可以在烤箱旁观察一下。
叮叮叮，时间到，蛋黄酥出炉了。
每一口都是超级享受，你学会了吗？
大家好呀！我是小鲁，是一名爱生活、爱美食、爱分享的妈妈，欢迎关注加评论“小鲁爱烘焙”，与你分享生活，分享美食。
閱讀更多 小魯愛烘焙 的文章
