明天就是除夕夜，你家的年夜飯準備好了嗎？湖州人的年夜飯少不了魚圓、春捲、紅燒羊肉、爛糊鱔絲等經典美味。但有一道菜，家家戶戶每年都會準備，但吃的人可是越來越少了，那就是紅燒蹄髈。
紅燒蹄髈呈亮油油的醬色，色澤紅潤，口感軟糯，味道鹹鮮，香而不膩。在以前物資匱乏的年代，過年能吃到蹄子就是最開心的了。但現在大家越來越注重養生，對這種“油膩”的食物並不感興趣，往往吃完年夜飯，蹄子還是完整的，引得老人家們連連感嘆。
雖然現在大家很少吃蹄髈，但它卻從來沒有缺席過湖州人的年夜飯，這是為什麼？小編從吳興地區的一些老人口中得知，“蹄”諧音“提”，寓意新的一年萬事要“提起來”，因此年年吃蹄子是為了討個好彩頭。然而，與吳興不同，南潯地區雖也以吃蹄子為傳統，但這蹄子可是大有來路。
《十二道鋒味》裡專門介紹了潯蹄
南潯人吃的蹄髈有個專門的名字叫“潯蹄”，已有百年的歷史。潯蹄得以問世並流傳下來，還得靠南潯四象首富——劉鏞，是他家創造了“潯蹄秘方”，因此潯蹄也叫做劉家大蹄，後來該配方傳到民間，便成為家家戶戶年夜飯餐桌上的一道硬菜。
相信大家在明天的年夜飯上依舊會看到這道“硬菜”，或許你見了它還是會有些難以下手，但無論如何，這道菜永遠都在，這就是不會消失的湖州年味。
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