茅台酒包装后又保存了一定年限的酒，才能算老酒。这个年限，一般要五年以上。茅酒台的生产周期就有五年。而在包装后，继续保存时，酒液自身的氧化还原和酯化过程还在不断继续。
这个过程一般被称为老熟。茅台酒的老熟过程实际上是一个酒体去杂增香的过程。即降低酒体的辛辣、刺激感，同时增加其香味微量成份，使酒体口味趋于和谐、香醇。
茅台酒的老熟过程一般要达到5年，甚至更长时间。生产五年，再加上五年老熟，茅台酒的口感可以达到理想的绵柔醇香的状态，并随着时间的流逝，这种柔和的口感还会加倍增长。
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