06.01 豆豉紙包魚配方

​ 蒜香醬配比；

蒜泥1250克，糟辣椒310克，蒜蓉辣椒醬200克，二荊條泡椒末200克，泡薑末110克，大蒜粉20克，十三香5克，蒸魚豉油500克，雞粉90克，雞精80克，清湯粉55克，五花肉丁260克，紅油500克，

鍋內加入紅油燒至三成熱，加入五花肉熬製熟透，加入糟辣椒，蒜泥，二荊條泡椒，泡姜熬製出香味，加入蒜蓉辣椒醬，大蒜粉，十三香，蒸魚豉油，雞粉，雞精，清湯粉熬製均勻即可。

蒜香味醬155克，豆豉碎55克，陳皮末2克，紅油50克，以上所有料混合一起攪拌均勻備用

製作過程； 清江魚一條，洋蔥絲50克，香菜35克，香蔥末10克，薑片8克，大蔥片40克，花雕酒15克，廖糟10克，鹽6克，醬料225克，色拉油30克，將改好刀的魚抹上鹽，醬料，放入油紙內（洋蔥絲墊底），撒上花雕酒，廖糟，薑片油紙摺疊起來，放在烤盤內（澆上色拉油），烤制熟透即可。