這道拔絲地瓜，東北就算是家喻戶曉的一道菜了逢年過節的時候也喜歡做一道拔絲地瓜，這道菜的拔絲的樂趣感覺已經超過了吃這道菜。
炸好的地瓜外面酥，裡面又面面的，吃起來口感像是薯角，掛上甜甜的糖漿，咬一口那叫一個酥脆，一點都不粘牙，也不膩口！
【食材】
地瓜2個、綿白糖1小碗
【做法】
1、地瓜清洗乾淨，去皮，切成滾刀的斜塊，大小自己掌握。
2、鍋裡燒熱油，五成熱的時候就可以放地瓜了，用筷子下去試一下冒小泡泡就可以下鍋炸了。
3、把地瓜全部放進去，攪動攪動，讓地瓜受熱均勻。
4、炸到地瓜表面形成硬皮，裡面變軟了就可以撈出來控油備用了（我這個塊的大小炸了10分鐘）
5、把鍋裡的油倒出去，留一點點底油，放入綿白糖，開小火（一定要小火！小火！小火！）慢慢把白糖攪拌均勻熬化，顏色呈琥珀色的就可以了。
6、糖熬的差不多了改成中火，倒入之前的炸好的地瓜塊，快速的翻炒均勻讓每一塊地瓜都均勻的裹上糖漿。
7、趁熱夾起一塊地瓜拉出細絲，一塊塊拉好裝到盤子裡就可以吃了。
簡單零失敗，效果好還好吃的拔絲地瓜學起來吧！
【烹飪小技巧】
1、這拔絲的小技巧呢，用鍋裡剩下的油加上適量的白糖熬成漿，關火，拿一個叉子在熱油裡面冒一下，這樣可以減慢一會糖凝固的速度，盛一勺糖漿把勺子傾斜，讓糖漿慢慢流下來掛在地瓜上反覆的拉絲。
2、這時候就可以一手拿著叉子一手拉絲就會有細細的糖絲啦！
3、剛熬好的糖漿非常的燙，不要燙到自己。
4、熬糖漿，糖要足，寧多不少，不然就不夠啦。
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