1.
準備好紅薯地瓜等材料，開始製作拔絲地瓜。
2.
地瓜洗淨去皮，切成大小均勻的滾刀塊。
3.
鍋中熱油，六成油溫下入切好的地瓜塊，炸大約5分鐘左右，直到地瓜表面褶皺且金黃，內部用筷子很容易穿透。
4.
將炸好的地瓜快，盛出，控油，裝盤備用。
5.
準備好一小碗綿白糖。
6.
鍋中留少許底油，放入一小碗綿白糖，放入少許清水，白糖和水的比例約3:1。
7.
使用小火慢熬，邊熬邊用鏟子輕輕攪動，至白糖漸漸融合，開始出現大的泡泡。
8.
繼續慢熬，大泡沫漸漸變成小泡沫，顏色逐漸變焦糖色。繼續小火慢熬，待泡沫消失，顏色逐漸變成琥珀色，有明顯的粘稠感，用筷子點一下能掛住糖汁，證明糖已經熬好。
9.
快速將炸好的地瓜下鍋翻動，使其均勻地裹上糖汁，裝在抹上香油的盤子裡即可。
10.
拔絲地瓜就做好了，趕緊裝盤，夾一筷子，可以看到又細又長的糖絲，吃到嘴裡，香香的，甜甜的，外面脆脆的，裡面軟軟的，非常好吃，孩子隔三差五就讓我做，一上桌就搶著吃，相信你也會被那酥脆香甜的口感所征服。
拔絲地瓜成品圖
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