在北方，拔絲地瓜受到了很多人的喜愛，尤其是去餐館吃飯的時候，必定要來上一盤拔絲地瓜，夾起一塊彷彿有千根糖汁牽連著，香甜的糖稀包裹著酥酥脆脆的地瓜塊，咬上一口簡直簡直好吃到難以形容。今天小編給大家推薦的是拔絲地瓜的經典做法。在家你也可以做出好吃又美味的拔絲地瓜，喜歡的小夥伴趕快動起手來吧！
拔絲地瓜。我們需要的食材有：紅薯、白糖、生粉、油。接下來是處理食材：首先我們把紅薯去掉皮，然後用刀把紅薯切成小塊。（在切紅薯的時候一定要注意，最好切成大小均勻的塊，以免在炸制的過程中有的熟有的沒熟），然後把切好的紅薯塊放在一旁備用。
準備一個大一些的盤子，然後撒上一層白糖，以免出鍋的拔絲地瓜粘盤子。另準備一個碗並放入紅薯塊和生粉並攪拌均勻，直到紅薯塊完全裹上薄薄的一層粉芡的時候就可以了。那麼有人就會問了，為什麼要把紅薯塊裹上生粉呢？因為裹上生粉的紅薯在炸制的過程中不會容易碎，而且口感會更酥脆。
在鍋中放入適量的植物油，然後轉為大火燒熱，把鏟子放入油內，直到鏟子上面產生氣泡的時候，然後把裹著生粉的紅薯塊放入鍋中進行炸制，這時候一定要用小火，大約炸制五分鐘左右。（如果期間油溫低了就把火調大。如果你不能區別紅薯到底有沒有炸熟，用鏟子撈出一個紅薯塊，用手捏一下如果紅薯有些發軟，就說明已經炸熟了），直到紅薯漂浮在油的表面的時候，然後把紅薯塊全部撈出來並控幹油備用。對於炸制的時間小編推薦六分鐘左右。當然了要根據你個人的實際情況來定。
在鍋中放入適量的清水，然後放入白糖並攪拌均勻，直到白糖完全融化（在此期間一定要不停的攪拌防止糖液湖邊，而且還會影響糖的顏色。直到糖液變得濃稠並且氣泡十分細小的時候繼續熬製，等到糖液的顏色變為微黃色的時候關上火），放入剛才炸好的紅薯塊並迅速翻轉均勻，然後就可以出鍋食用了。
小貼士：
1.如果在家制作拔絲地瓜的話，建議用鐵鍋或者是不粘鍋，因為這樣熬出來的糖液才不會糊邊。
2.怎樣判斷糖液是不是熬好了呢？當勺子從鍋裡拿出來時，當發現有拉絲狀的時候就可以關火了。
3.當糖液熬好後要立刻放入地瓜塊進行翻轉，翻轉的動作一定要快，這樣糖液才能完全的把紅薯塊包裹住。
4.在食用的時候一定要準備一碗清水，而且還要趁熱食用，因為時間越長，紅薯塊就沒有那麼酥脆，並且就會粘連在一起。
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