導語：拔絲地瓜， 拔絲看似簡單，其中卻頗有門道。 千萬不要搞錯，否則拔不出絲
地瓜炸得金黃油亮，纏繞著一圈圈糖絲，趁熱咬下，絕對是一口甜蜜暴擊，再加上內餡的外酥裡嫩，吃完感覺人生就像開掛了一樣，又甜又充滿能量~
拔絲看似簡單，其中卻頗有門道。剛上桌的拔絲地瓜必須是燙的，拔絲之前手一定不能抖，必須保持站立，下筷子要快準狠，在菜品高度四分之一的地方下筷子，力度保持在能把地瓜外表剛剛夾破的程度即可。
動作要一氣呵成，選好拔絲的方向，確保前方路徑無人，雙手持筷子做一個勻加速直線運動，糖絲慢慢被拔出來後，晶瑩剔透，糾纏不清，咬一口香甜軟糯！接下來我們就來學習一下拔絲地瓜的做法吧
食材：油，糖，地瓜5~6根。
1.地瓜去皮切大塊。
2.油燒至5成熱，放入紅薯塊，小火炸至表面焦黃酥脆後撈出。
3.鍋中熱油，倒入白糖，中火至融化成糖漿。
4.倒入炸好的地瓜翻炒均勻即可。
在鍋內趁熱，夾一塊提起，遇冷立即變成糖絲，撒上芝麻增香，是不是看著就想吃呢？
拔絲除了油炒糖外，還有水炒糖，水油炒糖，幹炒糖的方法。以後有機會小編會一一介紹給大家，嘗試過的朋友們可以積極留言，傳授經驗啊！
水炒糖 —— 鍋中倒入少許水，加入糖小火炒至粘稠變焦糖色。
幹炒糖 —— 空鍋小火加熱，加入糖炒至焦糖色的糖漿即可。
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