喬鬆

糖尿病人的膳食基本原则就是控制碳水化合物，碳水化合物作为对糖类的统称，食用过量自然对控制血糖不利。每100g山药中含有碳水化合物12.4g，含量适中，适合糖尿病患者适量食用。

山药的GI（升糖指数）为51，属于低GI的食物，但是数值接近于中GI食物，食用量还是应加以控制。

对于糖尿病患者来说，山药的烹饪方式也很有讲究。虽然山药的碳水化合物含量有限，但是做成菜肴食用的方法却不太适合糖尿病患者。山药的碳水化合物含量确实比谷物中的含量低，但是与蔬菜，尤其是绿叶蔬菜相比却高出了许多。如果把山药做成菜肴，再搭着主食一起吃，势必会造成碳水化合物摄入过多的情况。与各种薯芋类食物一样，山药在糖尿病患者的膳食中同样需要做到主食化，也就是把山药当作主食来吃，以避免造成膳食中碳水化合物比例过大的现象。可以将主食去掉一部分用山药代替，也可以只吃山药不吃主食。山药的烹饪方式以蒸制为佳，并且应避免蘸白糖食用。每餐山药的食用量应控制在100g以内，避免过量食用。

综合来看，糖尿病人吃山药只要控制好量，还是绝对没有问题的。但是因人而异，每位糖尿病患者的情况都各不相同，有的患者吃了高GI食物血糖波动也不大，而有些患者稍微吃点碳水化合物血糖就飙升。每个人的病情程度不同、体质各异，所以吃山药到底行不行还是要听从自己的身体。

丸子偶尼

糖尿病人吃山药好不好？

对于糖尿病人来说，吃山药还是非常不错的选择，主要是因为山药对身体的好处众多，而且山药升糖指数低，不会导致糖尿病更严重。

山药具有降血糖的功效

吃过山药的人应该都知道，山药表面有一层粘液，它富含丰富的粘液蛋白，具有降血糖的功效，因为这个多糖可以调节胰岛素的分泌量，起到降低血糖的功效。

山药可以保护血管

糖尿病的并发症主要伤害的就是血管，尤其是微血管，山药中富含的氧化酶以及各种精氨酸，赖氨酸等等，可以起到保护血管的作用，对于控制糖尿病的并发症，是有好处的。

长期糖尿病的患者，对血管内膜伤害的比较严重，而山药中所含有的成分具有修复血管内膜的功效，因此适量的吃一些山药，对于长期糖尿病的朋友是有利的。

糖尿病患者吃山药需要控制量

虽然糖尿病患者吃山药利大于弊，但山药的含糖量为10%，因此吃山药不能吃太多，一次最多只能吃500克，推荐吃250克左右，偶尔吃一会即可，不能太过频繁，也不能一吃吃太多。

糖尿病患者吃山药，需要辩证

山药虽然功效很多，但山药和土豆，地瓜都属于粉状的食物，就是淀粉含量高，这类食物吃多了容易气滞，而且还比较严重。

因此，糖尿病患者，并且平时爱生气，容易上火，粑伴有失眠多梦的症状，这类人就不能吃太多的山药，对身体不利。

山药做粥健脾养胃

很多人的脾胃因为生活习惯都不是特别好，尤其是早上不爱吃早饭，经常熬夜吃宵夜的人，最容易脾胃虚弱。这类人，如果用山药加小米熬粥，既可以健脾胃，又能稳定血糖，一举多得。

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养拉布拉多的老中医

糖尿病人适合吃山药、吃山药好，好像是众所周知的事情，只是不确定到底好不好！

山药为药食同源的经典中药，自古被视为物美价廉的补虚佳品，在中药方剂及食疗中均被广泛运用。山药性平不燥, 作用和缓, 对于平补脾胃虚弱, 不论脾阳亏损或胃阴虚， 皆可应用。尤其是山药滋阴清热而治疗消渴病，在消渴病的治疗中的运用由来已久，古今文献均有论及。自古至今山药已经广泛运用于糖尿病（古时称消渴）患者的中药方剂以及食疗中。

山药对于糖尿病的治疗作用在药典中亦有提及：山药性甘，平。归经归脾、肺、肾经。补脾养胃，生津益肺，补肾涩精。用于脾虚食少，久泻不止，肺虚喘咳，肾虚遗精，带下，尿频，虚热消渴。

而且，近年来众多专家学者对山药中活性成分在降糖方面进行的大量的药理研究及临床研究表明，山药水煎液及提取物能保护或修复胰岛 B 细胞，提高胰岛细胞敏感性，增强胰岛的分泌功能，促进外周组织对糖的利用，从而起到降低血糖的作用。

山药作为不错的补虚兼营养佳品，好多养生专家在食疗方中都有用到，今天我就摘录了几个糖尿病方面的食疗方，供大家参考：

1、每日山药 50 克，加水 1000 ml慢火煎至 500 ml可，少量多次代茶饮。有助于缓解多饮、多食、多尿、疲乏等临床症状。

2、山药葛根粉：山药 500g、葛根 500g，打粉混匀，每次 50～100 g，冲服，1 天1 次。用于糖尿病阴虚内热患者，见消瘦、舌体瘦、舌干少苔等症。

3、山药芡实枸杞粥：山药 100g、芡实 100g、枸杞子 50g，共同煎煮，食粥。常用于糖尿病见肾虚尿遗者，症见尿频、腰酸痛、舌淡苔白等症。

4、山药莲子百合粥：山药100g、莲子 50g、百合 50g，共同煎煮，食粥。用于糖尿病患者阴虚内热失眠者。

5、鲜山药洗净蒸熟，每日饭前适量食用，有助于稳定血糖。

等等，关于山药的食疗方还有好多，也不仅仅是用于糖尿病方面的，有需要或者感兴趣的朋友可上网查阅山药有关的一些文献。

山药虽好，但毕竟也含有淀粉，糖尿病患者对淀粉的摄入应有限制，所以山药也不能过多食用，以免导致血糖升高，每次山药食用以50g左右为宜，因为山药本身也有淀粉，所以吃山药的同时就不要再吃大米、馒头等高淀粉的食物了，宜与高粱米、荞麦等富含纤维粗粮同食。除了山药像洋葱、南瓜、、黄瓜、苦瓜、黑木耳对于糖尿病患者都是不错的食物，平时可以搭配食用。糖尿病人也要均衡饮食，保证食物多样化。

【注意】：湿热寒邪以及患便秘的人等不宜食用本品。

宋药师

糖尿病患者吃山药适量那还不错，吃过量那就不太好了，一方面山药的营养价值较高，矿物质丰富，维生素也不差，适当食用补充多种有益物质，必然是好事，另一方面山药的碳水化合物含量略有点高，如果吃多了则可能造成糖分摄入过量，将影响糖友的血糖，这就不好了。与山药类似的薯类食物都是如此，适当吃则利大于弊，但过量吃就会影响糖友血糖，例如紫薯、土豆、红薯，还有淀粉类瓜果，如南瓜、玉米。

虽然山药也富含碳水化合物，但山药是块茎薯类食物中碳水化合物占比相对较低的一种，糖友一定听说过“用薯类食物代替主食”的说法，因为我们现在摄入的主食大部分属于“细粮”，例如白米饭、白馒头、白面条等等，它们经过精细加工后才出场，加工过程中虽然除杂做得较好，但也因为除杂精细而损失了更多麦麸成分，麦麸成分中富含膳食纤维，也就意味着膳食纤维损失量较大，随之损失的还有丰富的维生素B族，因此这些食物缺乏膳食纤维拖延消化速度，从而淀粉更容易转化为葡萄糖进入血液，升糖速度也更快。这就体现出薯类食物的优点了，它们并不用细加工，保留了更全面的营养成分，包括个个都富含丰富膳食纤维，所以，薯类食物虽然普遍都是碳水化合物含量丰富的食物，但因为膳食纤维丰富的缘故，有助延缓食物消化速度，抑制葡萄糖的转化，从而有助平稳餐后血糖。例如白米饭的升糖指数高达83，不过山药在60~70左右（一般高于55属于高升糖指数食物，虽然山药也较高，但相对细粮来说要好不少） 。

山药营养价值丰富，特别是钾元素突出，100g能提供213mg钾元素，山药中还富含磷和镁，能提供一定量的钙质、铁元素，还有锌、铜、硒元素。山药含有一定量的维生素C、维生素E和维生素A，丰富的维生素B族，总体来说，营养种类还是十分齐全的。作为一种药食同源的食物，山药在中药学方面还有丰富的功效，日常适当吃山药有助健脾和胃，山药本是“甘”味食物，有助养脾，长期摄入能增强食物运化能力。山药还能益肺补肾，对脾虚少食，久泻不止的人群有改善效果。

王旭峰营养师

山药，吃了好；糖尿病人，（适量）吃了更好！

山药，古称“薯蓣”，是薯蓣科植物山药的根茎，生长在山坡、山谷之野外砂质土中，耐旱不耐涝。早在春秋时期，就是各诸侯国进贡周王室的“贡品”！它补中益气、除烦安神、益肾健脾，因药用价值高，被商人屡屡宣传炒作，同是富含淀粉的食物，它的市售价格，远远高于红薯、马铃薯、芋头等“穷哥们”。

山药，血糖生成指数为51。每百克热量57千卡，含有84.8克水分（妥妥的蔬菜），碳水化合物12.4克，高钾低脂，十分有益健康。

100克生的山药的血糖负荷（GL）是：

12.4*51/100=6.32。

这个数据很小，是同等重量米饭、面条等主食的几分之一。但是千万不要忘记：如果将山药煮熟，GL数值还会进一步下降！

山药色泽洁白，“肉质”细嫩，口感爽脆，除了饱腹感强，能替代部分主食，它最大的特点，就是含有大量的“黏液蛋白”——此蛋白，可以防止脂肪沉积在血管上，有助于预防心脑血管疾病。另外，山药对于中老年男性易患的前列腺增生，有预防作用。

糖友，每餐可食用50-100克蒸煮的山药；山药可和木耳清炒，另外，山药可和排骨、鲫鱼等清炖，但是糖友须掌握火候，刚熟就好，不宜烂熟，否则对血糖不利。

用元代诗人王冕的一首“山药诗”，来表达对它的热爱！

《山药》

山药依阑出，分披受夏凉。

叶连黄独瘦，蔓引绿萝长。

结实终堪食，开花近得香。

烹庖入盘馔，不馈大官羊。

跃水营养

山药含多种氨基酸和糖蛋白、黏液质、多酚氧化酶、维生素C等成分。

山药性平，有健脾胃、补肺肾、止泻之功。用于脾虚食少、久泻不止、肺虚喘咳、肾虚遗精、带下、尿频等症。中医认为山药具有滋养肌肤、使人健美、补中益气、健脑增记忆等功效。

《本草纲目》记载：山药有耳目聪明、轻身、不饥、延年之功。

虚喘痰多者，可将生山药捣烂，加入甘蔗汁半碗，和匀，炖热服用。

新鲜山药容易跟空气中的氧产生氧化作用，与铁或金属触碰也会形成褐化现象，所以切山药最好用竹刀或塑料刀片，先在皮上画线后，再用手剥开成段。切口处容易氧化，可以先用米酒泡一泡。然后以吹风机吹干，促使伤口愈合，再用餐巾纸包好，外面包几层报纸，放在阴凉墙角处即可保存。

山药中含有一定量的淀粉，所以患者食用不要过量，以免影响血糖水平上升。

满满的健康

适当吃，没问题，但是这个适当要自己掌握！

糖人杰

山药的升糖指数51，每100g山药含蛋白质0.7g，糖类碳水化合物5.3g，脂肪0.1g，热量22千卡。山药属于低糖、低脂、低热量食物，适合糖尿病人食用。

山药自古以来就被当成治疗“消渴症”的良药，现代也用于糖尿病治疗，是糖尿病人的食疗佳品。

山药降糖的关键营养素是山药中的黏液蛋白和淀粉酶消化素以及膳食纤维素。

1、黏液蛋白有抑制作用，对胃肠有保护作用，促进消化，预防便秘。黏液蛋白的抑制作用，类似于燕麦果胶的功能，进食后延缓身体吸收糖类，抑制餐后血糖急剧上升。

2、山药中的淀粉酶消化素，能够促进糖类分解，使得人体血液中的糖类物质积存减少。

3、山药中的膳食纤维丰富，进食后有饱腹感，有助于延缓或减少进食，控制体重及血糖值。

山药淀粉含量高，进食山药的同时应减少主食进食量。每餐进食不超过90克。

控糖俱乐部

很多糖友都学会选择更适宜的食物来代替“细粮”，如用粗杂粮混合饭代替白米饭，用薯类食物代替主食，这样的确有助平稳糖友餐后血糖，而且由于它们膳食纤维保留也更丰富，餐后饱腹感强，能量分解缓慢，还有助预防糖友发生低血糖。所以如果糖友愿意用山药代替主食也是不错的选择，山药属于薯类食物，淀粉含量也不低，自然能提供葡萄糖能量，但山药比起米饭来说淀粉占比更低，而且膳食纤维更丰富，有助延缓升糖速度，自然是更好的选择。

糖友会问，从没听说过用山药做主食，米饭换成两根山药真的靠谱吗？当然靠谱，例如白米饭的升糖指数高于80（升糖指数代表食物单位时间升高血糖的速度指标，一般高于55属于较高升糖指数食物，高于70属于高升糖指数食物，所以米饭可以说是爆表了），而山药的升糖指数在50~60，两者相比，山药虽然升糖指数也较高，但可以被列为“较高”的行列，比起白米饭的“爆表”来说，自然对血糖要友好多了。山药中有粘液质，这些粘液质是植物多糖混合一些矿物质、维生素成分组成，它们有粘着性还能大量吸水，能附着在消化道，吸附一些淀粉、胆固醇等成分，拖延它们的吸收，可见山药的控糖效果还是不错的。

那山药做主食能给我们充足的能量？ 100g山药能够提供56大卡能量，碳水化合物11.6g，100g米饭能提供116大卡，25.6g碳水化合物，可见山药提供葡萄糖的效率比米饭可要少一倍，不过，这刚好就是我们需要的那样，降低一些糖分摄入，提高一些饱腹感，对于需要控制体重的糖友来说还能帮助减肥。当然，可以不完全用山药代替主食，推荐一拳左右的薯类食物，然后一捧粗谷物类（生），这一餐的主食就算是很完善了。山药的营养价值可不低，丰富的矿物质，特别是钾元素含量较高，丰富的维生素成分，特别是维生素B族，山药的粘液还能保护粘膜，它也是传统医学上利五脏的优秀食物，山药属性温和，可以和多种食材一起烹饪，味道也不错，适当吃点山药，可以说真的对糖友是利大于弊的选择。

袁欣营养师

山药也叫做淮山,和木薯是一个科的植物,含有很丰富的淀粉。糖尿病人不要多吃。

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