提到湘菜，那是名冠天下，今天小編帶大家瞭解兩道湘菜，保證讓您讚不絕口。首先來看第一道芙蓉蝦球。
芙蓉蝦球是傳統老湘菜，用雞蛋豆腐、新鮮蝦球搭配西紅柿，色彩鮮亮彷彿芙蓉花，並由此得名。大隻蝦球裹著酸甜又微辣的汁，佐著嫩滑鮮香的豆腐，十分開胃。
芙蓉蝦球
芙蓉蝦球原料：
蝦是海鮮中最百變的食材。雖然烹煮海鮮的要訣是保持海鮮的原味，而白灼蝦永遠也不會過時，但是經過燒烤、油炸、紅燒一番錘鍊後，蝦最原始的味道反而能夠得以保留，甚至還能發揚光大，因為油可以使肉汁完整地保留在食物中。今天做的這道芙蓉蝦球，經過熱油爆炒後，肉質肥嫩鮮美，口感彈牙，是滋補壯陽的佳品。吃這款芙蓉蝦的同時，若能配上一杯氣澤溫暖的香檳酒，絕對是最好不過的享受了！
主料：蝦（一斤）、青椒（一隻）、紅椒（一隻）、姜（適量）、蔥（適量）
調料：鹽（1/2湯匙）、料酒（些許）、雞粉（1/2湯匙）、糖（1湯匙）
芙蓉蝦球製作過程
1洗淨鮮蝦，剝去蝦殼以及蝦頭，備用。
2用牙籤把蝦仁的黑線挑去，並在其背部劃一刀；用料酒醃15分鐘。
3洗淨青、紅椒，切成長條狀；姜切成絲、蔥切成末備用。
4燒熱5湯匙油，爆香薑絲蔥段。5下青、紅椒，快炒十數秒後，下些許水以防鑊焦。
6加入蝦仁，待蝦仁炒至縮捲成球狀時，下鹽、糖、些許酒以及雞粉調味。7把青、紅椒間隔著擺盤，蝦仁碼放在盤中間，即可上桌食用。
芙蓉蝦球
下面來看第二道菜爆炒腰片。
爆炒腰片做好的秘訣是將豬腰切成薄如紙片，鍋中快炒18秒，火候分毫不差，才能將這道菜的爽脆完美呈現出來。吃起來香辣入味，慢慢吃到底部，香菜梗在底部為腰片滲著香氣，香菜黨吃起來都是無比歡喜。
爆炒腰片所需材料：
豬腰2只，蒜薹適量，野生泡椒7-8只，生抽10克，蠔油5克，鹽5克，醋5克，白糖5克，蒜蓉適量，指天椒5-6只，油10克，水澱粉10克。
爆炒腰片
爆炒腰片做法：
1.腰子切開，把裡面那些白色的筋絡都用刀去掉，這是去掉腰子腥羶味道的基礎。
2.在腰子的表面切45度的斜刀法。
3.再橫切45度，切成十字花刀，變成好看的腰花。
4.到去掉豬腰腥羶味道重要的一步了，把切好的腰花用流動的水反覆清洗，再放到水裡浸泡半小時，泡出腰子裡的血水，進一步去掉腰子的腥羶，而且能使腰子更爽嫩。
5.腰花瀝乾水備用。
6.把蒜薹切成小丁，所有配料調成一碗調味汁。
爆炒腰片
7.鍋裡倒油，燒至五成熱，倒入切成丁的野生泡椒爆香。
8.倒入瀝乾水的腰花，旺火翻炒，這時腰花會出很多水，不要倒掉，就著水分繼續大火翻煮兩分鐘左右。
9.倒入調好的醬汁，大火翻煮一分鐘，使醬汁緊緊鎖住腰花，這是入味的過程。
10.最後倒入蒜薹丁，翻炒至熟即可出鍋。
怎麼樣，看完這兩道菜，是不是直流口水了？心動不如心動，自己動手做一做，我相信您一定會大飽口福。
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