今天我们继续来聊聊日料。
说到在日料店里，最受欢迎的菜品，排第一位的应该是三文鱼无疑了。而接下来的三强席位里，想必会有北极贝的一席之地。
北极贝
北极贝以它那红彤彤的喜人色泽、爽脆的口感、鲜美的滋味，还有那熟食的属性，一直都深受食客的喜爱。
但有细心的朋友会发现，在有的高档日料店里，除了北极贝，还有一种“北寄贝”供应。看起来外观跟北极贝有点像，问了商家说这是活的北极贝。至于为什么名字不一样，店员也说不出个所以然。
那究竟北极贝和北寄贝就真的只是生熟不同而已吗？两者之间究竟是怎样的一种关系呢？
请听我慢慢道来。
北极贝刺身
我们知道，许多物种由于产地不一样，所以在市场上会有着不同的名字，例如大家熟知的“车厘子”和“樱桃”，“奇异果”和“猕猴桃”，“凤梨”和“菠萝”等等，它们虽然都是同一大类的水果，但在品种上还是有着差别的。再举个通俗的例子，就算是我们每天吃的大米，东北的五常大米和南方的丝苗米也是不一样的。
车厘子和樱桃
北极贝和北寄贝也是这样的一种情况，两者同属于软体动物门-双壳纲-帘蛤目-马珂蛤科，亲缘关系较近，因此无论外观或口感都有些相似。但归根到底，这是两种不同种类的生物（就像人类和黑猩猩都同属灵长类人科，但你总不能说人类和黑猩猩是同一种生物吧）。
你分得出来这是什么贝吗？
我们先来说说北极贝
既然名为“北极”，那么它出产的地方必定是在靠近北极圈的地方了。
没错，北极贝主要分布于北冰洋沿岸、北太平洋和北大西洋的冰冷水域。其中，以加拿大为最主要出产国，全球约九成的野生北极贝产量都来自于加拿大。那里常年0~5℃度的冰冷水温，使得北极贝的生长十分缓慢，往往需要12~15年才能达到捕捞规格。也正因为这样，它们才能拥有这般细腻却不失紧致的鲜甜口感。
成熟的北极贝壳长在15厘米左右，约等于一个成年人手掌那么大。外壳顶端灰白色、底部黄褐色。贝足为淡紫红色，煮熟后则变成了鲜艳的大红色。
没煮熟的北极贝是这个样子
要捕捞野生的北极贝并不是一件容易的事。通常野生北极贝都栖息在50米左右的冰冷海底，还会潜藏于15厘米厚的沙砾之下。所以捕捞北极贝时，采挖船都需要先将拖网沉入海底，再用高压水管冲刷海床，从而打捞出藏匿于泥沙深处的北极贝。
捕捞船
北极贝被捕捞上船后，会立刻第一时间进行分拣、去壳、清洗、蒸煮、最后急冻包装，力争在最短时间内“锁住”北极贝鲜甜爽脆的口感。
捞起来的北极贝马上进行加工处理
所以，请大家不必再怀疑，我们在日料店里看到的那些红白相间的北极贝，其实已然是煮熟的了。店家只是把它们从冰箱里拿出来、解冻之后端上餐桌，送到食客的面前。也就是说，北极贝虽然名为“刺身”，但它却是熟食。
北极贝刺身
而且，口感清爽、味道鲜甜的北极贝现在已经不仅只出现在日料店里，连中餐里菜馆里都出现了它的身影，火锅炒菜一个不少。粤菜厨师们会把北极贝切成细丝，或炒或捞，同样受到食客们的青睐。
北极贝做成的中式炒菜
再来看下北寄贝
既然北寄贝名字里也带北字，它的产地自然也不会在南方了。北寄贝分布在日本北部和朝鲜半岛周边，尤其以北海道、宫城県、青森県为最主要产地。所以说，北寄贝才是从正宗日料里出来的选手，而北极贝则是外来的那位。
北寄贝刺身
北寄贝的壳长10厘米左右（莫非贝壳也跟人类一样，东方的都要被西方的个子小？），顶端灰白色、底部黑褐色。鲜活的北寄贝贝足为浅灰褐色，烹熟后则呈现浅红色。
北寄贝生活的海域水温也同样较低，因此它们的生长周期也长比较漫长。为了维持北寄贝的资源可持续性，日本各地渔业协会规定，只有达到壳长＞9cm的北寄贝，才允许被捕捞上岸销售。而每年的春末夏初是北寄贝的繁殖季，则禁止商业捕捞作业（类似我们的休渔期）。
休渔期
北寄贝最常见的吃法是“刺身”，也就是生食，口感爽脆而回甘。也可以做成寿司，同样受食客欢迎。
北寄贝寿司
除了刺身，北寄贝也可烹熟食用。煮熟后的贝肉由浅灰色变为浅红色，质地变韧，入口更显爽脆，别有一番风味。最常见的做法就是“北寄贝烧”，以贝壳作为盛具，置于炭火之上烤得鲜香四溢（类似于我们的烤生蚝）。
北寄贝烧
除此以外，北寄贝还可以做成味噌汤、炒饭或锅物里的配料等等。
北寄贝做成的菜式
最后我们再来说一下北极贝怎么成为了日料里一员的故事
在上文里面，我们已经说了北极贝原产加拿大，北寄贝才是日本的原住民。那为什么我们现在是在日料店里，而不是在西餐厅里，看到北极贝的身影呢？
新鲜的北极贝
这就要从上世纪的80年代说起。
当时加拿大的海洋捕捞业开始兴起，老外们面对捞上来的北极贝有点无所适从。他们喜爱的是大鱼大肉的食物，像龙虾、鲑鱼这些他们的菜，贝壳类并不在他们的食谱里。于是，他们就想到了把这些贝壳出口到亚洲来试试，毕竟那里的饮食习惯跟他们大相径庭，说不准会有市场呢！
海洋捕捞
说干就干，从80年代末到90年代初，加拿大人一直都在努力打进日本市场（因为那段时间是日本经济的黄金时代，而我国还处在改革开放的初期）。经过他们的不懈努力，北极贝从日本的北海道开始，逐渐向关东和关西地区拓展，最后在整个日本全面开花。
在亚洲市场销售的盒装北极贝，注意看右上角的加拿大枫叶标志
后来，随着日料在亚洲其他地区尤其是中国大陆的盛行，北极贝也跟随着日料的步伐在亚洲地区取得了极高的人气。
日料店
再说句题外话，北极贝在日本以外的日料店受欢迎，除了它本身的味道确实鲜美之外，还和店家的着力宣传分不开的。
原因无他。
第一，因为北极贝是急冻包装从加拿大空运到亚洲的，到达亚洲哪个地区的运输时间都不会差太多，能保证品质不会因运输时间过长而变坏。
其次，北极贝无需烹煮，直接解冻就可食用。这点连小孩子都能做到，对于日料店家来讲简直是不要太省事了。
第三，加拿大的出口商在品质监控方面做得很好，能保证每批北极贝的品质都是一致的。
综合以上几点，这样方便快捷又制作简单、而且品质还保证的食材，怎会令店家不把它推做招牌菜呢？毕竟是几乎没有失败可能性的菜品啊！
好了，关于北极贝和北寄贝的故事我们就先聊到这了。
大家有什么想看的内容可以给我们留言，我们下次再见！
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