鲜香的鱼肉，不仅口感好吃，还总伴有着美好的寓意，每到家人团聚的是偶，或者是亲朋见面，鱼肉在饭桌上总是不会缺席的。下面的几种鱼的做饭，应该是十分经典的样板，接着往下看。
剁椒鱼头
1、准备材料：鱼头1个，适量葱，姜，蒜，剁椒，食用盐，胡椒粉，鸡精。
2、首先在准备好的鱼头上面，加上一些食用盐搓洗干净，冲调好淡盐水之后撒上一把胡椒粉，然后加入一点点食用油，食用盐，鸡精。揉搓均匀后腌制大约十分钟左右。
3、 取一个盘先放入一些葱姜蒜垫在底部，放上鱼头，然后铺上剁椒上锅蒸大约八分钟，接着焖锅两到三分钟。
4、在表面撒上葱，姜，蒜末。
5、起锅烧油，等到油冒烟的时候就可以关火，然后将热油浇在鱼的上面，到这里，剁椒鱼头就做好了。
麻辣水煮鱼
1、准备材料：草鱼半只，黄瓜1根，豆芽100克，适量生姜，香葱，蒜，花椒，干红椒，八角，桂皮，郫县豆瓣酱，蛋清，淀粉，料酒，白砂糖，鸡粉。
2、首先将准备好的草鱼清洗干净，把大块的鱼肉剥离下来之后切成薄片，然后将鱼片放入一个比较大的容器里面，加入一些刚刚准备好的葱，姜，然后加入一勺料酒，用筷子上下搅拌，搅拌均匀之后腌制一会儿就可以了。
3、把腌制好的鱼片中的葱和姜去掉，加入半个蛋清和一点点玉米淀粉，再次翻拌均匀。
4、在腌制的过程等待的时候可以来准备一些配料，分别把生姜切成丝，干红椒切成段，大蒜剁成末。
5、然后把豆芽进行焯水，因为不喜欢太生的口味，之后和切好的黄瓜段一起放入盘中。
6、起锅烧油，油热了之后下入一些姜片煸炒出香味，然后再放入适量的郫县豆瓣酱，不宜过多，同时加入一些白砂糖进行翻炒，直到炒出豆瓣酱的红油之后再加入一些清水，煮至沸腾。
7、煮开之后，将其中的调料捞出，以免吃到整颗的调料影响口感。水再次煮沸之后，可以加入我们准备好的鱼片，用筷子轻轻的将其拨散，直到变色就可以关火啦，还可以加入一点点的鸡粉提鲜。
8、把这次煮好的鱼片倒入刚刚装有配菜的大碗里面，同时把切好的蒜末也撒在碗的表层。
9、另起一口锅，加入少许的油，油热之后，下入花椒，八角，桂皮，干红椒。用小火慢慢将其煸炒直至发出香味就可以把材料捞出来了。
10、接着再加热油，最后趁热将油浇在鱼片的上面，撒上一点点葱花，这道菜就可以完全告成了。
清蒸鲈鱼
1、准备材料：鲈鱼1条，适量大葱，白胡萝卜，香葱叶，葱，姜，食用盐，胡椒粉，蒸鱼豉油，花生油。
2、首先将准备好的鲈鱼收拾干净，尤其要洗干净那些黑色的鱼腹部上的薄薄的膜，鱼鳞也要刮除干净。
3、然后我们将鱼从它的腹部剖开，并且保持背部是连接着的，然后从正面划上几刀。
4、在鱼的双面都要抹上薄薄的一层的食用盐和胡椒粉，腌制大约五分钟左右。
5、取出一个蒸盘，在底部铺上大块的葱和姜，然后上面平放上鱼，鱼的身上再放上一层葱和姜片。
6、起锅烧水，等到蒸锅有气出之后把鱼放到锅上，盖上锅盖开始大火先蒸五分钟左右，五分钟之后关火，焖大约两三分钟左右就可以把鱼取出来了。
7、在等待蒸鱼的时间里面，我们可以用来准备配料，首先把大葱、胡萝卜、香葱切成细丝，然后将切好的丝状物放入冰水里面浸泡一会儿，接着取出控水备用。
8、鱼蒸好之后，取出葱姜不要，倒出里面控出的水分，也可以换置到一个无油无水的空盘里面，在蒸好的鱼上面均匀的浇上蒸鱼豉油，并撒上刚刚准备好的葱丝，胡萝卜丝。
9、起锅烧油，油热之后将油撒在鱼身上和葱丝的上面，这时候就葱香四溢了，这道清蒸鲈鱼就做好了。
10、制作的过程中蒸鱼豉油是这道菜的关键调味品，一定要注意，如果实在没有的话，可以选用比较鲜一点的酱油来替代。在中间蒸鱼之前的腌制过程，用了少量的食用盐和胡椒粉，其实是为了让鱼更有它的味道和去除本身的腥味，如果不喜欢这两者的味道可以不加，口感也是十分鲜嫩。
上面的几种操作，保持了鱼肉鲜美的本质上，又不失自己调制味道的鲜美，非常值得一试。
閱讀更多 小振料理 的文章
