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苦瓜是最为常见的蔬菜之一，也是老百姓喜欢吃的蔬菜。苦瓜，亦称凉瓜、锦荔枝等，因其瓜肉味苦而得名。苦瓜在与其他食材同煮时不会把苦味传给其他食物，因它的这种“不传己苦与他物”的品质，又得有“君子菜”的美称。
苦瓜中除了含有膳食纤维、胡萝卜素、维生素C、钾元素、锌元素之外，还含有苷类、生物碱类以及萜类等的活性物质。这些活性物质又赋予了苦瓜多种举足轻重的保健功效。比如苦瓜中的苦瓜素能选择性杀死绒毛细胞和黑色素细胞，抑制人体肿瘤细胞蛋白质的合成，具有积极的抗肿瘤作用。
苦瓜的味道比较苦，有些人甚至接受不了这种苦味。苦瓜中这种苦味的来源是来自于苦瓜中含有的奎宁，奎宁也是一种有益于身体健康的物质。能抑制过度兴奋的体温中枢，不但可以抵抗疟疾的发生，还能起到清热降暑的作用。
虽然苦瓜有着这么好的营养价值，但是很多人却也难以接受苦味的味道。四川人喜欢凉拌苦瓜，用蒜末、味极鲜酱油、醋和食盐调味后直接食用。这样做法的苦味是保留了苦瓜的原汁原味，只不过很多人有点接受不了。苦瓜切成片后用水漂洗或放在冰箱冷藏，可以淡化苦瓜的苦味，经过这样处理后的苦瓜也更易于被大众接受。
苦瓜性寒，所以肠胃虚寒者不宜多食苦瓜；而儿童的肠胃功能较弱，亦不宜多食；苦瓜中含有奎宁，食用过量会刺激子宫收缩可能会造成流产，因此孕妇应该慎食苦瓜。
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王桂真营养师
苦瓜是一种味道特别苦的绿色食材，很多人明明不喜欢苦味，却也会吃一些苦瓜，因为他们知道吃苦瓜对身体好，既能吸收营养又能预防疾病。那么苦瓜有哪些具体功效和作用呢？它为什么会让人们对它情有独钟呢？
苦瓜的功效与作用有哪些
1、提高身体免疫力
苦瓜这种食材虽然味道特别苦，但它却含有丰富的维生素c，人们食用苦瓜以后，能快速把维生素c吸收和利用，它能提高人体免疫功能，也能促进免疫细胞再生，所以平时人们多吃一些苦瓜，能让身体自身抗病能力明显提高。
2、降脂减肥
苦瓜中含有大量的苦瓜苷和苦味素，这些物质是导致苦瓜绿豆特别苦的主要存在，而他们又被人们称为脂肪杀手，能加快人体内脂肪燃烧与代谢，可以防止脂肪在人体内堆积，平时食用能预防高血脂，而且也能减肥瘦身防能让人们的身材更苗条。
3、降低血糖
苦瓜中不但含有丰富的维生素和苦瓜素，它还含有一种天然多肽，这种物质是一种类似于胰岛素的存在，人们食用苦瓜，吸收这种物质以后，能让过高的血糖降下来，而且能让人体血糖保持稳定，可以防止糖尿病发生。
4、防癌抗癌
苦瓜中含有一种天然植物蛋白这种物质可以自己人体内的吞噬细胞能增强吞噬细胞活性，而且它还能加快人体内免疫球蛋白再生，能让身体抗癌能力明显提高。苦瓜中还含有一些生物碱和夔牛，这两种物质都是天然的抗癌成分，它们既能预防细胞癌变又能抑制癌细胞再生。
木牛哥
苦瓜又叫凉瓜，是我们日常生活中很常见的蔬菜，它的营养价值很高，含有钙、镁、铁、钾、钠、碳水化合物、多种维生素、烟酸等对人体有益的营养成分，有着清热去火的功效
苦瓜虽然味道苦苦的，但是换种做法，味道就不会那么苦了，我比较喜欢用苦瓜来制作苦瓜煎蛋饼、雪碧苦瓜、苦瓜酿肉等，都很好吃，做起来也不算困难，很简单易学，大家尝试动手制作几次就可以熟练的掌握
下面我分享一下这几道菜的做法，希望对您有所帮助！
【苦瓜煎蛋饼】
首先将苦瓜切开，然后将苦瓜瓤挖掉，然后切成小块，小红辣椒切成小段备用
取一碗，碗中打入几颗鸡蛋，然后将鸡蛋液搅打散后，放入一些面粉和食盐以及十三香，放入红辣椒和苦瓜，将其搅拌均匀
平底锅中刷上一些油，将锅烧热后，倒入鸡蛋液，将其摊平后，用小火烙，将其烙熟后盛出，切成块摆入盘中即可
【雪碧苦瓜】
枸杞放入清水中浸泡一会，将枸杞上的灰尘泡掉，冲洗干净备用
苦瓜去瓤切成小片，锅中倒上水，将水烧开后，放入苦瓜，将其焯煮熟后捞出，放入冰水中浸凉
取一大碗，放入枸杞和苦瓜，然后倒入雪碧，放入冰箱中冷藏一会即可
【苦瓜酿肉】
干香菇放入水中泡发，泡发好后切成小碎块，枸杞清洗干净备用，猪肉剁成肉末备用，苦瓜切段，用勺子将苦瓜瓤挖掉备用
将肉末放入盆中，放上香菇末，打入一颗鸡蛋，放入食盐和花椒粉以及十三香和味精，倒上料酒和少许酱油以及蚝油，放入味精，放入玉米淀粉，将其搅拌均匀后塞入苦瓜中，然后摆盘
蒸锅中倒上水，将锅烧开后，将盘子放入蒸锅中，大火将其蒸熟后取出，将盘中蒸出来的汤汁倒入锅中，大火烧开后，倒入水淀粉勾芡
再在苦瓜上放上枸杞，然后倒入勾好的芡汁即可
简单又好吃的苦瓜酿肉就做法好，大家可以尝试动手制作一下
大家如果在制作的过程中遇到什么问题或者不同的做法，欢迎大家在评论区留言讨论！
我系万能辉
很开心来回答问题，也很感谢您刷到了我。
苦瓜，具有清热解暑，明目解毒之功效，苦瓜味甘苦。在现实人们的生活中，都知道苦瓜有清热降火。一般人群都可以适应，唯有不适者都说苦瓜苦，不敢食用，怕苦。俗话说:吃得苦中苦，方为人上人。苦瓜的苦如果都吃不了，那生活中的苦是比苦瓜高上千倍万倍。
苦瓜的做法很多，大部分拿来做蔬菜食用，随着科技的进步，有的人拿去加工做成苦瓜茶。接下来我给大家推荐几个有关于苦瓜的做:
1、苦瓜茶
苦瓜茶我们只要茶叶市场里逛逛，就能买到称心如意的茶，买回来就可以拿出个杯，掏点苦瓜茶至杯中，冲下100度忘情水。在来一洗二品三喝茶。听着音乐，喝着茶，生活一大享受。
此苦瓜茶功效:清热降暑，清凉解渴、养颜美容，促进新陈代谢，提神等功效。
2、茶油苦瓜煲
苦瓜切方块，配点海砺干提鲜。起锅烧油，下海砺干炒干去腥味，下姜、苦瓜稍微炒一下，加入清水，烧开，大火转小火，倒入茶油，炖到苦瓜熟透即开。
此菜功效:清热解暑，茶油可促进血清胆固醇降低。
3、凉拌苦瓜
苦瓜切薄片，烫一下开水，在用冰水冷却。加蜂蜜拌匀即可食用。有点先苦后甜，冰爽凉厦。
此菜功效:清热，美容养颜，杀菌消毒。
4、凉爽苦瓜羹
苦瓜切小块，放搅拌机打成汁，在来加工调味。加盐就可以，主要就喝那个苦味，接受不了，可以加扁食肉或苦螺搭配。
此菜功效:清热解毒，消脂减肥！
5、苦瓜小肠汤
6、苦瓜花蛤汤
7、苦瓜炒蛋
佳简成厨
憶譩
苦瓜是瓜茄类蔬菜的一种，从中医角度讲，苦瓜味苦、性寒；入脾、胃经。具有清暑除热、解毒、降血糖的作用，适用于热病烦渴，中暑、肠炎、痢疾、痈肿疮疡及消渴症等疾病。因其性寒，故脾胃虚寒者应慎食苦瓜。
苦瓜在刚刚过去的炎炎夏日比较受欢迎，很大程度上是因为苦瓜所具有的消暑作用，又因其味道独特，夏季没有食欲的时候可用苦瓜作为凉菜，开胃解腻。
苦瓜的烹饪方式：
常见的苦瓜烹饪方式是凉拌，可以用适量盐、糖、醋、香油混合成酱汁，与切好的苦瓜条混合在一起；也可用橙汁、雪碧等甜度较高的饮品浸泡切好的苦瓜，再放入冰箱冷藏数个小时，食用时将苦瓜从冰箱拿出，甜味饮品的味道已经很大程度上浸入的苦瓜肉中，有效中和了苦瓜的苦味，同时保留了苦瓜的清香，在炎炎夏日非常值得一试。
苦瓜炒鸡蛋也是很常见的食用方法，用干辣椒炝锅，随后加入混入苦瓜丁和少量盐的鸡蛋液在锅内翻炒，出锅的时候撒上一些芝麻，一盘营养丰富的苦瓜炒蛋就做好了，操作简单还下饭。
苦瓜的营养价值：
苦瓜还具有一定的营养价值，以钾和维生素C的含量最为突出。
钾元素可以维持体内正常的渗透压，还可以维持神经肌肉的正常应激性以及维持心肌的正常功能，并且具有一定的降血压功能。
维生素C是体内不可缺少的抗氧化剂，可以起到清除体内自由基，防止脂质过氧化等作用。还可以促进体内胶原形成、促进抗体的形成、促进铁吸收、阻断N-硝基化合物从而防止癌症发病等一系列作用。
一根200g左右的苦瓜，可满足成人钾需要量2000mg/天的约1/4；并基本可以完全满足成人维生素C的需要量100mg/天。
在瓜类食物中，苦瓜的营养价值算是比较高的，且热量较低，每100g苦瓜只有22Kcal的热量，特别适合减重人群，既可以减少热量摄入，又可以补充一定量的营养素，是减肥期间的理想食物。
丸子偶尼
苦瓜可炒菜、烧汤(老苦瓜)、凉拌(先在开水中焯一下)着吃。
苦瓜的营养价值有：苦瓜具有清热解毒的作用，苦瓜能解去心中的烦热，排除体内毒素。苦瓜最好的吃法还是凉拌，凉拌能够很好的保留苦瓜中所含有的维生素，苦瓜具有养颜嫩肤的作用，常吃苦瓜能增强皮层活力，使皮肤变得细嫩健美，苦瓜具有降血糖的作用，苦瓜粗提取物含类似胰岛素的物质，有明显的降血糖作用，苦瓜具有降血滋肝的作用。
为了减少苦瓜的苦味，需要这样处理:1、将苦瓜用刀切成开，将籽用不锈钢勺刮去，注意将苦瓜内的白瓤也刮去。2、将苦瓜切成薄片，洒上盐浸渍1~2小时，然后用水清洗，沥干水份。
跪射俑
👉广东名菜豆豉鲮鱼炒苦瓜了解一下
⭐️配料：苦瓜一条，罐头豆豉鲮鱼，大蒜
⭐️苦瓜去囊，用勺子把白色部分挖干净，切约2毫米的薄片。
⭐️在切好的苦瓜里放一大勺盐，搅拌均匀，静置一会儿把水倒掉，用水把盐分冲洗干净，沥干水分备用。
⭐️把豆豉鲮鱼切成小块，把罐头的豆豉拿一部分出来备用。
⭐️热锅冷油，等烧至微微冒烟，放入蒜片豆豉和鲮鱼一起爆香，翻炒一分钟左右。
⭐️放入苦瓜翻炒直至苦瓜表面微微金黄，放入适量酱油，盐，糖调味即可。
❗️豆豉鲮鱼已有咸味，调味品不需加太多。
喜欢我做法的朋友赶快动手试试吧。
杰食记
苦瓜的做法有很多。就看你的口味偏向什么了。
首先苦瓜炒鸡蛋。鸡蛋打搅好，苦瓜切片。先把鸡蛋下锅炒好然后捞起来，然后苦瓜下锅煸炒，最后鸡蛋下锅一起炒一下，放味道起锅。这里说一下小技巧，喜欢吃脆一点的最开始放点盐给苦瓜拌一拌再下锅。喜欢吃不那么苦的。先把苦瓜给焯一下水。
然后就是苦瓜炒肉。同上面一样的做法。只是鸡蛋变成了肉丝。
还有苦瓜酿肉，肥瘦都有五花肉或者梅花肉给打成肉沫。然后放姜蒜，放酱油，生抽，耗油，鸡粉，盐。把味道填好。苦瓜中间掏空切成圈。把刚刚的肉沫给填到圈里。然后两边最好弄点生粉防止煎的时候掉出来。最后就是起锅烧油煎酿苦瓜了。油多一点，然后就没有什么讲究了。在不糊的情况下煎熟。
总体来说。我就会这几种。所以就说到这里了。
话不多说，上图！
算了不上了。网上都有。
吃货阿正
我来回答一个，做一个煎酿苦瓜吧，炎炎夏日，又到吃苦瓜的季节，苦瓜中的苦味素和苦瓜甙能健脾开胃，清凉下火的功效，下面说说做法吧，苦瓜2根，猪肉400克，鸡蛋一个，淀粉适量，盐2勺，酱油4勺，紫苏一小捆，蒜蓉4大勺，白糖2勺，蚝油4勺。
把猪肉剁成肉馅，加入盐，生抽，淀粉，鸡蛋搅拌均匀，苦瓜洗干净切段去籽去囊，苦瓜内膛抹上淀粉，把搅拌好的肉馅酿入苦瓜中，平底锅热锅下油，把苦瓜排列整齐，煎至两面金黄色，加入蒜蓉，紫苏叶，水，生抽，蚝油，白糖焖煮至熟透，收汁后，淀粉水勾芡，淋油出锅装盘。
