葱烤大排的用料
大排:6片
鸡蛋:2个
香葱:很多
姜片:5片
料酒:适量
生抽:少许
老抽:少许
盐:少许
淀粉:适量
糖:适量
鸡精:少许
热水:一碗
油:适量
葱烤大排的做法
步骤1:买好的大排,洗净后,用刀背拍松。也可以用锤肉锤。
步骤2:拍松的大排,撒少许盐、料酒腌制,20分钟左右就可以了。香葱洗净,不需要切段。
步骤3:两个鸡蛋打入碗中,放适量淀粉、盐、打散鸡蛋待用。
步骤4:大排浸入蛋液中,使正反两面都能够均匀的沾上蛋液。
步骤5:热锅热油,油温6层热左右,放入大排,煎至一面定型后。
步骤6:在翻另外一面,保证两面金黄即可。
步骤7:炸好的大排捞出控油。
步骤8:调味料:料酒、生抽、老抽、糖、热水。
步骤9:刚刚煎好大排的锅,留底油。放入整根的葱和姜片,小火慢慢逼出葱香。
步骤10:把炸好的大排,铺在葱姜上。
步骤11:此时,调整为中火,延着锅边喷洒料酒,生抽、老抽,盖上盖子焖2分钟,使酱汁能够充分入味。(这里主要是以老抽上色为主,生抽要少放,前面腌制、炸大排都有加过盐,所以要控制生抽的比例,否则口感偏咸)
步骤12:再倒入热水和白糖。大火煮开,中火炖煮,带汤汁浓郁时收汁,撒鸡精。
步骤13:待汤汁粘稠就可以装盘了,也可以多留汤汁,做个大排面吃吃。
閱讀更多 大臉貓的日記本 的文章