“鹹菜”作為一種家喻戶曉的小菜，在中國有著悠久的歷史，在農村，每家每戶至今都還有一個鹹菜罈子在發揮作用，在城市，鹹菜也是一種雅俗共賞的小吃。
鹹菜的起源已經不可考證，但大概是以前物質生活貧瘠，蔬菜沒有辦法長時間保存而創造出來的吃法吧。
蘿蔔乾
蘿蔔乾鹹菜久負盛名，味道鮮、甜、香，口感清脆，是中國最普遍的鹹菜，各地的製作方法有所差異，但不妨礙對它的喜愛程度是一樣。
冬菜
冬菜是天津地區比較受歡迎的鹹菜，始於清初，發展到現在色澤金黃，香味濃郁，並且廣泛流傳。
桔梗鹹菜
這是朝鮮族的特色鹹菜，是我國延邊地區的朝鮮族居民創造的風味獨特的小菜，開胃健脾。
雪裡蕻
雪裡蕻是製作鹹菜的最佳食材之一，南北均有種植，製作鹹菜的方式不一，但是口味都很不錯，最適合炒肉沫，特別香。
春不老
保定春不老是芥菜做成的鹹菜，受到北方氣候影響，長期被冰雪覆蓋但葉子常綠，故而叫做“春不老”，口感脆嫩，味道清香，十分爽口。
涪陵榨菜
最後是涪陵榨菜，重慶特產，中國地理標誌證明商標。涪陵榨菜是選用重慶涪陵特殊土壤和氣候條件下種植的青菜頭經過獨特加工工藝製成的風味產品，鮮香脆嫩，深受喜愛。
涪陵榨菜還是中國對外出口的三大名菜之一，其傳統制作技藝被列入第二批國家級非物質文化遺產名錄，同時與法國酸黃瓜、德國甜酸甘藍並稱世界三大名醃菜。所以，涪陵榨菜是當之無愧的鹹菜王。
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