“咸菜”作为一种家喻户晓的小菜，在中国有着悠久的历史，在农村，每家每户至今都还有一个咸菜坛子在发挥作用，在城市，咸菜也是一种雅俗共赏的小吃。
咸菜的起源已经不可考证，但大概是以前物质生活贫瘠，蔬菜没有办法长时间保存而创造出来的吃法吧。
萝卜干
萝卜干咸菜久负盛名，味道鲜、甜、香，口感清脆，是中国最普遍的咸菜，各地的制作方法有所差异，但不妨碍对它的喜爱程度是一样。
冬菜
冬菜是天津地区比较受欢迎的咸菜，始于清初，发展到现在色泽金黄，香味浓郁，并且广泛流传。
桔梗咸菜
这是朝鲜族的特色咸菜，是我国延边地区的朝鲜族居民创造的风味独特的小菜，开胃健脾。
雪里蕻
雪里蕻是制作咸菜的最佳食材之一，南北均有种植，制作咸菜的方式不一，但是口味都很不错，最适合炒肉沫，特别香。
春不老
保定春不老是芥菜做成的咸菜，受到北方气候影响，长期被冰雪覆盖但叶子常绿，故而叫做“春不老”，口感脆嫩，味道清香，十分爽口。
涪陵榨菜
最后是涪陵榨菜，重庆特产，中国地理标志证明商标。涪陵榨菜是选用重庆涪陵特殊土壤和气候条件下种植的青菜头经过独特加工工艺制成的风味产品，鲜香脆嫩，深受喜爱。
涪陵榨菜还是中国对外出口的三大名菜之一，其传统制作技艺被列入第二批国家级非物质文化遗产名录，同时与法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝并称世界三大名腌菜。所以，涪陵榨菜是当之无愧的咸菜王。
分享到:
閱讀更多 餐飲美食交流分享 的文章
