排骨豆角焖卷子
提前预制排骨:
猪排5千克切成5厘米长的段,冷水下锅烧至水沸,再焯3分钟至变色,打掉血沫后捞出冲洗干净倒入高压锅中,加料酒400克,盐150克,葱段、姜片各100克,黄豆酱50克,花椒15克,八角10粒,添清水没过排骨,上汽高压8分钟,放汽晾凉备用。
走菜流程:
1.排骨段10块焯水沥净;豆角段200克下入七成热油炸20秒至表面冒小泡,此时豆角七成熟,控净油分。
2.锅留少许底油,下葱花、蒜片、姜片各10克煸香,放郫县豆瓣酱20克小火炒出红油,加海鲜酱20克,蚝油10克,东古一品鲜酱油10克,白糖10克,味精、鸡粉各5克翻匀,添清水1200克,下压好的排骨段、豆角,卷子10根(用手再拉抻卷拧一下)整齐地铺在排骨豆角上,大火烧2分半钟,待汤汁浓稠时淋香油少许即可出锅。
干锅牛蛙
做法:
1.牛蛙剁块,加胡椒粉和姜汁去腥。
2.所有蔬菜切段,入热水锅焯熟备用。
3.腐竹泡发后,也入热水锅焯熟。
4.两勺麻辣锅底,一勺豆瓣酱,一勺蚝油,一勺盐,半勺糖,调匀。
5.热锅下油,加牛蛙煸炒至断生,起锅备用。
6.把葱姜蒜下到油锅内煸香。
7.下调好的酱,炒香。
8.把牛蛙和所有蔬菜依次放入锅内,炒啊炒,翻啊翻,不用加水,再调下咸淡。
9.加入葱段和辣椒段。
10.下一勺香油,再加点白胡椒粉,即可。
韩式炒年糕
1.年糕切小段,白菜撕成小片,胡萝卜和洋葱切菱形块,葱切段。
2.锅中放少许油烧热后放入洋葱,胡萝卜和葱段爆香。
3.再把白菜放入锅中翻炒几下。
4.添入250毫升清水。
5.煮开后放入两勺韩式辣酱。
6.把切好的年糕放进去翻炒均匀。
7.煮开后改中小火煮至汤汁黏稠,汤汁浓稠时要不停的翻炒,以免糊底。
8.尽享美味吧!
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