前兩天因為工作去了趟哈爾濱出差，雖然是陽春三月了，一下飛機還是感受到了高緯度帶來的寒冷氣息，疫情的原因各地的餐館都沒有開門，但是東北人好客的精神不得不讚揚，盛情邀請到家裡做客，小區管控的很嚴格，各種手續層層關卡，才得以吃上這頓印象最深刻的晚餐，一共兩個人但是，朋友的手藝真的，不知道該怎麼形容了，太絕了，一道硬菜鍋包肉（硬菜是東北人對解饞、實惠、能鎮得住檯面的大塊肉菜的叫法），我已經回來三天了，它的味道一直一直在我腦子裡回回蕩蕩。
鍋包肉原名"鍋爆肉",用豬身上最嫩的裡脊肉製成，成菜外酥裡嫩，顏色金黃，酸甜可口，老幼皆宜。一口咬下去，最先感受到的是舌尖接觸的酸甜味兒，之後是牙齒碰觸酥脆表面的"咔嚓"聲，最後才是香嫩的裡脊肉，每一口咀嚼起來都混合著酥、脆、嫩、酸、甜，還有一點點姜的焦甜味兒和橙汁的香味兒，非常開胃。它最早從哈爾濱開始流行，後來發展到全國各地都有不同的做法，在這裡就給大家介紹一下在東北比較傳統的做法。畢竟是我打電話一步一步求教來得，也能算是正宗吧，各位看客，希望東北的老鐵批評指正！
【準備食材】
豬裡脊：半條，姜2片，蔥10克，蒜1瓣，雞蛋1個，澱粉120克，雞精、鹽適量，米醋一大勺，白糖一大勺，濃縮橙汁少許。
步驟一：將豬裡脊表面的筋膜撕掉，頂刀切成3毫米厚的大片。蔥姜切絲，蒜切片備用。撕掉筋膜是為了保證肉的軟嫩，過油後筋膜會收縮發硬，影響口感。
步驟二：把玉米澱粉、少許水、鹽、雞精、雞蛋和裡脊肉倒入大碗中，用手抓勻，使肉的表面裹著薄薄一層漿，醃製一會兒再炸。這樣肉質不容易散失水分，更嫩也更入味。建議放在冰箱裡醃製至少20分鐘。這樣肉質不容易散失水分，更嫩也更入味。
步驟三：鐵鍋中倒入適量植物油，燒到五成熱，把肉片一片片攤平，放入油鍋中炸。把肉片炸到金黃色，撈出瀝淨多餘的油，再把鍋中的油繼續燒熱到七成，把肉片倒入鍋中復炸。把肉的表面炸硬，內裡炸透，撈出備用。
復炸一次很重要，必須把表面炸硬，這樣最後回鍋勾糖醋汁的時候，表面酥脆，不容易泡軟，口感更好。
步驟四：稱出適量的白糖用來調糖醋汁。糖和醋的比例一般是1: 1,糖也可以稍微比醋多一些，因為後面還要用微酸的橙汁提色提香。將白糖、食醋、少許濃縮橙汁和少許水調勻。
步驟五：將調好的醬汁倒入鍋中，小火加熱到白糖完全融化，湯汁粘稠起泡的狀態，加入蒜片、蔥薑絲炒勻。倒入炸好的肉片，快速翻勻，讓汁液均勻地包裹在肉片上，盛出即可。我用的是調糖醋汁的方法，也有的做法會用番茄醬來調糖醋汁，或者最後再勾一次芡，這就看個人口味不同了。但是為了出來最愛的東北味道，我更喜歡傳統方法做出來的口味。
溫馨提示：
1、炸肉片的時候，第一遍，油溫是關鍵，一定要小火控制在五成熱，炸至定型，然後轉大火將肉片復炸，炸透，炸脆，這樣做出的鍋包肉才好吃，外脆裡嫩。2、最後炒糖汁的時候，要多放點糖，醋的用量可以根據自己的口味酌情增減，下入炸好的裡脊肉片，要大火快速炒，能最大程度保持肉片的脆度。3、給裡脊肉片裹漿的時候，一定要用澱粉糊，不要用麵粉糊，澱粉分為很多種，土豆澱粉、玉米澱粉、綠豆澱粉、地瓜澱粉，當屬使用玉米澱粉效果更佳，掛糊效果更好。
希望你以後的路再艱辛也能熬過去，別把自己的難過講出來成為別人的笑話，以後越來越成熟，做自己想做的事，成為自己眼裡幸福的人，畢竟你吃了我的鍋包肉！
今天的
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