今天給大家介紹一下桂皮的種類，產地 以及食用方法，如何挑選
中醫認為桂皮為百藥之長，性辛，大熱，味甘，入腎膀胱經，有補元助陽，引火歸元，散寒止痛，活血通經，暖脾胃除極冷之功效。
桂，在全球有三大產區，分別是中國，越南及斯里蘭卡，中國南方是桂之都，品種最多以及產量最大，由於中國所產的品種較為馨香，因此連皮銷售為主，去皮銷售為輔。
食用桂皮一般非分為兩種，一種是肉桂一種桂皮，肉桂指厚身油性的桂皮，及狹指削去外皮的桂皮，圖甜辣之味，後者指薄身的，不油潤的桂皮，及專指留有外皮的桂皮，圖芳香之味，
錫蘭肉桂：斯里蘭卡肉桂原產斯里蘭卡印度馬拉巴爾海岸及緬甸。加工後的樹皮呈捲筒狀或槽狀厚約0.5釐米，外表面棕色，有不規則的細皺紋，及凸起的皮孔，內皮棕色平坦，劃之顯油脂質，脆易折斷，斷面不平坦，氣味兒香微辣。
柴桂：又名肉桂，桂皮，川桂，分佈於我國的雲南及尼泊爾不丹印度。加工後的樹皮略呈筒狀，半筒狀或不規則的片狀，長短厚薄不等，外皮灰褐色或灰白色，有地衣斑紋，不明顯的皮孔皮內紅棕色光滑，有不明顯的細縱紋，質硬而脆，折斷面整齊，具特異的香氣，以皮薄油潤香氣濃，味甜而辣，嚼之渣少為佳。
中國肉桂。又名玉桂，筒桂，紫桂。分佈在廣東，廣西，福建，臺灣，雲南等地。皮灰褐色具，強烈辛辣芳香味。加工後的樹皮呈捲筒狀或不規則板狀，直徑1~3釐米。1~6釐米外皮灰褐色有細縱紋，內皮紅棕色或暗紅棕色有細縱紋，質硬而脆，斷面外折棕色，內則紅棕色，中間有一條淺黃木棕色線紋，氣香味甜微辛辣。
桂皮以莖直，枝孔少，外皮薄，內皮厚，碎片少，體重，斷面色紫，油性大，氣味濃厚，味甜辣，嚼之渣少者為佳。
食用桂皮一般有粉，及碎兩種形態製品，前者用碾磨的方法加工一般應用在使用量較大的調味料之中，如五香粉，紫金醬，咖喱等。而碎，一般應用在悶，滷，浸，熬，燒，烤，等烹飪法之中。
使用桂皮在使用時需要留意的是其發揮油性的多少，油多者，（肉桂）香味較為沉實，且容易鑽入食物的內部，而油少者（桂皮）香味滯留在食物的表面，輕浮並不能進去食物之中，這是食用桂皮所遵循的法則。
桂皮挑選口訣。桂皮槽形捲筒狀，皮孔凸起呈橫向，外皮灰棕有皺紋，味甜而辛氣特香。
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