時間過得真快，轉眼間我們的年假都放了3天了，一天天的不知道在忙著什麼，總是幹不完的活。往年我們放假比較晚，回老家一兩天就要過年了，今年放假早了真有點不習慣。我想這個時候大家的年夜飯已經準備的差不多了吧！反正我家該準備的年貨都買的差不多了。今天跟大家分享的是我小時候非常愛吃的蒜薹炒肉，做蒜薹炒肉時，很多人都做錯了，難怪肉又柴又硬，多加這兩步肉質滑嫩入味。
蒜薹炒肉
日常生活中很多炒肉時都是直接下鍋，其實這樣是不對的，這樣做出來的肉發柴，口感不是很好。我們今天做的蒜薹炒肉時把肉絲切好後，加入食鹽、胡椒粉、料酒和雞蛋液等調料醃製一會，然後下鍋炒，這樣炒出來的肉絲，肉質滑嫩入味，特別好吃。自從學會用這個方法做蒜薹炒肉，我家孩子一週吃4次也不膩。下面我就把他的具體做法分享給大家，喜歡的朋友進來看一下吧！
蒜薹炒肉
首先把準備好的蒜薹摘洗乾淨，切成小段，放入容器中備用。再準備適量的蔥薑蒜，都切成片，再準備一塊廋肉切成肉絲，放入大碗中，加入少許食鹽、胡椒粉、料酒、生抽，將肉絲給它充分的抓拌均勻，讓它把料汁充分吸收，然後加入1個蛋清，再次抓拌均勻（加入蛋清炒出的肉更滑嫩），最後加入一大勺的幹澱粉，再次抓拌均勻，把它放一旁醃製10分鐘。備用
起鍋燒油，把醃製好的肉絲涼油下鍋，將肉絲快速劃炒，炒至肉絲髮白之後，把肉絲快速盛出，放入盤中備用。
接下來我們另起鍋加入食用油，肉熱下入切好的蔥薑蒜炒香，炒香之後加入1勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油，再下入切好的蒜薹，快速翻炒一會，然後下入炒好的肉絲，繼續翻炒幾下，再加入料酒、生抽、老抽、白糖提鮮、少量的食鹽，快速翻炒均勻，最後加入少量的水澱粉，翻炒均勻
（加入水澱粉炒出來的肉更滑嫩），即可關火出鍋了，把它裝入盤中，我們蒜薹炒肉就做好了，肉質滑嫩不發柴，全家都愛吃。
蒜薹炒如
以上就是我們分享的蒜薹炒肉的做法，大家不管炒什麼肉時，千萬別直接下鍋炒了，加入調料和蛋清提前醃製一會，這樣炒出來的肉更滑嫩，更好吃。好了我們今天的分享就到這裡了，如果您能給個贊、評論、轉發或者點個關注，都是對我最大的支持。感謝閱讀
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