炒青菜時，學會1個小技巧，菜葉綠的油亮不發黑，出鍋又脆又香。
今天買了一把小油菜，冬天的油菜也是綠油油的，看上去就特別招人喜歡，打算用這把油菜做一道好吃的。做綠色青菜要特別注意，一定要用正確的方法，綠葉蔬菜出鍋的時候才會又綠又亮不發黑，吃起來才清脆。
很多人在做綠色蔬菜的時候經常會加上焯水這一步，有很多菜需要焯水，但有些綠葉蔬菜是不需要焯水的，比如說今天要做的油菜，如果加上這一步的話，就很容易導致油菜變軟，炒出來很容易不脆爽，而且菜葉子不綠，除了不要焯水這一步以外，還有一些其他的烹飪技巧，全部做到位以後，才能夠做出非常好吃又綠又脆的油菜。今天就來詳細的說一下，在炒青菜的時候怎樣才能夠又綠又脆特別好吃。
【食材準備】
油菜，木耳，胡蘿蔔，白果，鹽，植物油，雞精。
【烹飪步驟】
①把油菜清洗好以後，控幹水分備用，胡蘿蔔去掉皮，切成菱形的小塊備用。
②木耳需要提前15分鐘放在水中去泡發開，泡好以後再去掉連接木頭的硬硬的根蒂部分，然後切成小塊備用。
③今天炒油菜用到的食材比較多，白果是不常吃的一種，一定要記得在吃白果的時候要提前把白果煮熟，然後再去烹飪，煮好的白果顏色看上去更深一些。
④所有食材都準備好就開始起油鍋，放入多一點的植物油，油溫六成熱，先把胡蘿蔔和白果放入進行煸炒斷生，接著放入木耳開始煸炒。
⑤因為木耳是被水泡過的，裡面有非常多的水分，這時如果油溫太熱的話就會聽到噼裡啪啦的響聲，很容易往外崩油，所以要注意安全，另外可以加入少許的水分再去煸炒，這樣木耳就不容易崩油啦！
⑥等裡面的食材炒到九成熟以後再放入油菜，開大火快速地煸炒30秒鐘，因為鍋中的油溫非常熱，油菜又是比較小的，30秒鐘完全可以把它斷生，這時就可以調味了。
⑦把鹽和雞精全部放入以後，繼續翻拌均勻，立馬關火，出鍋擺盤。這樣快速炒出來的青菜是非常脆的，而且菜葉子也會非常綠，不會發黑，看上去特別有食慾。
【烹飪小提示】
⑴炒青菜時，學會1個小技巧，菜葉綠的油亮不發黑，這個小技巧就是在其他食材全部炒到快成熟的時候再放入綠色青菜，這時採用大火快炒的方式，快速出鍋就能夠保持它的原汁原味，還特別清脆。
⑵油菜是不需要提前焯水的，如果煮了之後它的脆性就失去了， 所以並不是所有的綠葉蔬菜都需要焯水，而是看青菜有沒有異味，如果異味比較大的青菜需要焯水，如果沒有異味比較清新的青菜是不需要焯水的。
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