本期導讀 ：冬天用這菜包餃子太香嫩，韭菜雞蛋都靠後站，薄皮大餡吃到肚兒圓
小姨在通州鄉下有幾個大棚，週末沒事兒時我經常會開車轉一圈，一是慰問一下我姨，二是順便摘點菜，菜都是沒有化肥的，雖然模樣差點兒，但真是以前的老味道。特別是芹菜、香菜、西紅柿、茄子啥的，味兒正，在市場上是絕對買不到這麼“衝”的菜的。
媽有時會說，去一趟還不夠油錢的呢，看看有哪些能拉就拉回來，蘿蔔南瓜什麼的，能存些日子，多的給你二舅送過去，要不然爛地裡怪可惜了（音liao三聲）的！得令，有老媽這句話，我似乎有了底氣，到了小姨那裡，真是見嘛都想要。
瞧這小芹菜，根本就不入我小姨的眼，說跟細毛毛一樣，擇都不好擇。可是我看這一畦畦的小芹菜，怎麼那麼喜歡啊！
我老公家在江西，他們那兒的早餐有香芹豆芽蒸餃，吃過一次後我就喜歡上了。所以我也尋思著包點芹菜餃子吃。一想到那清香味兒啊，口水都忍不住要流下來了。
不給？我就自己薅！姨說，你可真像鬼子進村，沒有不要的啊！哈哈，誰讓您是我親姨呢！也虧了我的這個執著，小芹菜拿回來雖然不好擇，手上攥3、5根，用剪刀把根部一剪，泥啊黃葉啊，全下來了，洗乾淨之後，甭提多漂亮了！餃子，真香！
——【豬肉雞蛋芹菜餃子】——
材料：高筋麵粉500克，麵粉用涼水320克左右，豬肉餡150克，雞蛋3個，小芹菜1盆，植物油適量，鹽適量，醬油少許，大蔥1棵
製作過程：
1. 餃子主料準備好：高筋麵粉、豬肉餡、雞蛋、小芹菜；高筋麵粉可以用中筋麵粉來代替，豬肉餡略帶些肥的，小芹菜是本地芹菜，杆細葉鮮，味道非常清香，沒有這種的可以用香芹代替，不建議用粗杆芹菜或者西芹；
2. 麵粉和涼水入麵包桶中，麵粉的吸水率不同，所以水量可以逐量加入；我用的麵粉吸水性較好，所以水量在60-65%之間，麵包機有專門的揉麵檔，10分鐘揉好麵糰放在桶裡蓋上蓋子，餳30分鐘以上再使用，麵糰柔軟而滋潤；
3. 餳面的時候來處理一下餡料：雞蛋入碗中打散，炒鍋中倒適量油，手放在油鍋上方10公分處，感到有微微熱氣時將雞蛋液倒入鍋中，用筷子不斷攪拌，隨著溫度不斷上升，雞蛋液凝固並且被筷子攪成了均勻的小塊，關火，晾涼後使用；
4. 豬肉餡中倒入大蔥末、適量鹽、醬油；醬油品牌不一樣，顏色和鹹度也不一樣，個人的口味不同，所以鹽和醬油酌情加入；
5. 用筷子將調料與肉餡充分混合，只加一點點涼水，因為芹菜中的汁水較多，肉餡中的水加多了，芹菜汁就吸不進去了，餡料太軟不好包入餃子中；
6. 芹菜要碎末，與晾涼的雞蛋碎同入肉餡中，攪拌均勻，不用擔心餡料出湯，前面說了，肉餡中打入的水極少，足可以將芹菜汁吸進來；
7. 餳好的麵糰取出放在揉麵墊上，搓成細長條，再切成大小均勻的劑子，大小隨自己的喜好；
8. 把劑子擀成周圍稍薄、中間略厚的小圓皮；擀的時候撒點麵粉防粘；
9. 取適量餡料放在圓皮上，按自己的手法或包或捏或擠成餃子；我的餃子只需三步：放餡，皮子中間對捏，雙手同時將兩邊捏擠嚴實。前後不到3秒，齊活；
10. 包好了，3人吃剛剛好；快包完時燒一鍋水，這邊包好了，那邊就把餃子下鍋煮，煮到餃子肚子脹鼓鼓就撈出來，這麼鮮美的芹菜餡料餃子不建議放醋，會把獨特的芹菜香葉給遮蓋住。想吃辣的可以蘸食辣椒油，倍兒棒！
——【蘋果叨叨叨】——
1. 芹菜葉子富含維生素C，比杆子還有營養，且富含植物纖維，有促進腸胃蠕動的好處，而且芹菜的清香味基本上來自葉子，所以千萬別浪費噢，只把一些黃葉去掉即可；
2. 幾種材料的配比不固定，根據自己的喜好來調整，不放雞蛋只放肉也成，或者不放肉只放雞蛋也沒有問題；
3. 關於煮餃子的問題：1）煮現包的鮮餃子一定要等水開再下餃子，用勺子沿著鍋邊不斷推動水，使餃子轉起來，防止粘邊或者沉底粘鍋；2）素餡餃子易熟，生肉餡的一定要煮透，中間加不加涼水都不是問題，只要餃子肚子鼓起來，鼓到要撐破那種樣，說明內部串氣好了，肉餡熟了，撈出來就可以了；2）煮餃子要不要蓋蓋子，這看個人情況，想要籠住熱氣，可以蓋蓋子；想便於觀察狀態，不蓋蓋子亦無事。
“用愛製作美餐，用心記錄美好；用簡單的做法，呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，國家一級健康管理師，也是一名全職媽媽。歡迎關注、點贊、轉發、收藏、留言噢！開心與你相識，願幸福和美味永伴你我！
閱讀更多 Meggy跳舞的蘋果 的文章
